Monille meistä sana "éclair" tuo mieleen herkullisen ja herkullisen herkun, jonka maku on peräisin suurelta osin suklaaleivonnaisista. Näiden leivonnaisten resepti on ollut olemassa jo pitkään, mutta jokainen kotirouva haluaa mieluummin oman ainutlaatuisen versionsa éclairista, jokaisella omat vivahteensa ja hienostuneisuutensa.

Eclair-leivonnainen on peräisin Ranskasta, jossa leipuri Marie-Antoine Carémie loi ensimmäisen kerran choux-leivonnaisen 1800-luvun puolivälissä. Ajan myötä leivontatekniikat ovat muuttuneet ja parantuneet, mutta eclair-taikinan resepti on pysynyt muuttumattomana.

Tänään olemme valmiita tarjoamaan sinulle kokeiltavaksi reseptin Yulia Vysotskajalta, joka tunnetaan meille kaikille monista televisio-ohjelmista.Lukuisien tunnettujen kokkien arvostelujen mukaan hänen valmistamansa éclair-leivokset täyttävät korkeimmatkin makustandardit.

Julia Vysotskajan menestyneiden eclairien salaisuudet

Eclair-resepti Yulia Vysotskajalta

Joka kerta, kun Julia Vysotskaja esiintyy televisiossa, muistan, että hänen tarjoamassaan reseptissä on omat vivahteensa. Sama pätee éclair-leivonnaisten valmistukseen. Julian itse tekemää leivontamenetelmää voi kuka tahansa kotikokki soveltaa menestyksekkäästi. Vysotskajan éclair-leivonnaiset valmistetaan seuraavasti.

Tulevien kakkujen ainesosaluettelo näyttää tältä:

  • jauhot – 150 g;
  • voi - 100 g;
  • jauhesokeri - 50 g;
  • kananmunat - 4 kpl;
  • 2 keltuaista;
  • maissijauho - 25 g;
  • maito - 500 ml;
  • vaniljasokeri - 3-4 g;
  • ruokalusikallinen sokeria;
  • 2-3 g merisuolaa.

Kypsennysprosessi

Täytetyt eclairit Yulia Vysotskajalta

Julian mukaan mitä enemmän taikinassa on luonnollisia rasvoja, sitä parempi on kakkujen laatu. Julia Vysotskajan resepti mahdollistaa kulinaarisen mestariteoksen jokaisen vaiheen tarkan hallinnan.

Laita uuni 220 asteeseen0Myöhemmin, kun taikina on kohonnut, paistamisen jatkamiseksi tarvitaan alhaisempi lämpötila. Kaada puolet maidosta kattilaan, lisää voi, suola ja vanilja. Kuumenna kaikki ainekset miedolla lämmöllä ja lisää sitten siivilöidyt jauhot jatkuvasti sekoittaen. Sekoita paksuksi ja ota pois liedeltä.

Yulian reseptin mukaan éclair-leivonnaisten tulisi olla ilmavia, joten vatkaa seosta vispilällä käsin, jotta se ei valu. Lisää munat yksi kerrallaan jäähtyneeseen seokseen.

Vuoraa leivinpaperilla pelti ja levitä taikina siisteiksi suikaleiksi. Laita pelti uuniin ja paista kakkuja ensimmäiset 10 minuuttia 220°C:ssa.0ja laske sitten lämpötila 190 asteeseen0 ja paista vielä 15 minuuttia.

Vatkaa erillisessä kulhossa maissitärkkelys, kananmunankeltuaiset ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kun seos on paksua, valkoista vaahtoa, lisää 250 ml maitoa ja kuumenna. Kiehauta kerma koko ajan sekoittaen. Julia Vysotskajan, jonka reseptin jaamme kanssanne, mukaan kerma tulisi levittää kakkujen päälle heti paistamisen jälkeen, ennen kuin ne jäähtyvät.

30 minuutin hässäkän ja vaivannäön jälkeen saamme kokonaisen uunipellin herkullista herkkua, jota maistamisen jälkeen on vaikea olla välinpitämätön.

Videoresepti Yulia Vysotskajan eclaireille