Wieniläisen struudelin perinteinen valmistusprosessi on niin kiehtova, että sitä esitellään turisteille ja Wienin vierailijoille. Reseptiä ei ole peitelty, koska se on ainutlaatuinen. Ystävällisissä ja taitavissa käsissä wieniläisestä omenastruudelista tulee virheetöntä, sulavaa ja aromaattista, mutta silti jäljittelemätöntä ja ainutlaatuista. Kaikki riippuu mielialastasi, tunteistasi ja rakkaudestasi ruokaan.

Esityksen ideana on, että hämmästyneen yleisön silmien edessä tavallinen taikina muuttuu niin ohueksi levyksi, että auringonsäteet näyttävät lävistävän sen. Tällainen taito on valokuvien ja aplodien arvoinen.

Voit ihailla näkemääsi ja vapista riemusta kertoen perheellesi, kuinka lumoavaa se on. Tai voit opetella yksinkertaisen reseptin ulkoa ja luoda wieniläisen hengen omassa keittiössäsi yllättäen vieraasi uudella ruokalajilla.

Omenastruudelin resepti

Wieniläinen struudeli 2

Strudelia on monenlaisia. Sen valmistukseen käytettävä taikina ostetaan joskus kaupasta. Se on voitaikinaa, happamatonta ja kaulittu kotona mahdollisimman ohueksi.

Mutta reseptimme ovat täydellisiä. Tässä kuvailemme askel askeleelta ja pikkutarkasti, kuinka luot oman mestariteoksesi, ensimmäisestä kourallisesta jauhoja siihen hetkeen, kun uuni sammuu ja paistettujen omenoiden ihana tuoksu alkaa täyttää keuhkosi.

Ainekset ruoanlaittoon:

  • Kananmunat – 2 keltuaista;
  • Voita – 2 ruokalusikallista;
  • Premium-vehnäjauho – 250 g;
  • Suola - maun mukaan (ripaus).

Kerrosjälkiruoan täyte:

  • Kaneli – 1 tl;
  • Omenat – 2–4 omenaa (hedelmien koosta riippuen);
  • Sitruuna – 1 sitruuna mehun puristamiseen;
  • Korppujauhot (maustamattomat korppujauhot) – 100 g;
  • Mantelit (tai muut pähkinät) – 70–80 g;
  • Voita – 100 g;
  • Jauhesokeri – 2 ruokalusikallista;
  • Smetana – 120–150 g;
  • Rusinat (valkoiset ja mustat) – 100 g;
  • Rakeistettu sokeri - 100 g.

Kuinka tehdä omaperäinen jälkiruoka?

Wieniläinen struudeli 3

Reseptissä suositellaan muovikelmun, kasviöljyn ja puolen lasillisen lämmintä vettä käyttöä ensimmäisessä vaiheessa. Lisää jauhoihin suola, pari keltuaista ja sulatettua voita, laimenna vedellä ja sekoita kaikki ainekset, kunnes taikina on kiinteää ja elastista.

Kun sormiesi alle muodostuu kaunis möykky, tiedät wieniläisen jälkiruoan syntyneen hoitavien käsiesi alla. Kääri se tiukasti rullalle, sivele päälle kasviöljyä, kääri muovikelmuun ja anna sen olla viileässä (ei jäisessä) paikassa tunnin ajan.

Taikinan kohotessa kuori omenat, leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi ja pirskottele niiden päälle sitruunamehua. Lisää höyrytetyt rusinat omenoiden joukkoon.

Laita ruokalusikallinen voita (tai vähän enemmän) kuumalle paistinpannulle. Ennen kuin voi alkaa savuta, lisää mantelilastuja (tai murskattuja saksanpähkinöitä, maapähkinöitä tai hasselpähkinöitä) ja sekoita leivänmurujen kanssa.

Näin saamme wieniläiseen jälkiruokaan tarvittavat valmiit tuotteet. Ne ovat välttämättömiä useiden reseptissä mainittujen lisävaiheiden suorittamiseksi.

Palataanpa takaisin struudelin taikinaan. Lepäävä kokkare on vaivattava perusteellisesti. Ripottele pinnalle jauhoja, mutta varo, ettet muodosta pölyä: käytä vain hyvin pientä määrää, kuten jauhetta. Nyt voit heittää taikinan pöytään täydellä voimallasi, ikään kuin yrittäisit muotoilla mahdollisimman ohuen pannukakun ensimmäisellä iskulla. Näin wieniläisestä struudelista tulee mureampaa kuin koskaan.

Kun olet väsynyt, voit kääntää ajatuksesi pois sulattamalla ylijääneen voin reseptin mukaan. Jos haluat säilytettävän Wienissä täsmälleen samanlaisen struudelin, sinun on valmisteltava taikina huolellisesti. Tämä on ratkaiseva vaihe ruoanlaitossa.

Wieniläisen struudelin taikinan tulisi olla hyvin, hyvin ohutta. Niin ohueksi kuin sen voi kaulita. Ymmärtääksemme tämän ohuen taikinan tarkoituksen, kerrotaanpa pieni tarina. Strudelista tuli perinteinen ruokalaji erään ravintolakokin ansiosta, joka työskenteli vain apulaisten kanssa, jotka tiesivät, miten kaulita taikina niin ohueksi, että sen läpi pystyi lukemaan sanomalehtiä.

Mutta struudeli-taikina ei saisi repeytyä. Vielä yksi huomio: reunat pysyvät paksuina, jotta ohuesta levystä on helpompi tarttua, kun taas muusta taikinasta tulee ohutta ja läpikuultavaa.

Kun luulet taikinan olevan valmista, aseta se puhtaalle keittiöpyyhkeelle. Joskus sitä on helpompi käsitellä, jos pyyhe on paksu, kostea (ei tippuvan märkä) ja lämmin. Leikkaa reunat varovasti, jotta ne eivät ulotu pöytäliinan ulkopuolelle.

Seuraavaksi reseptissä kerrotaan, että taikinapelti voidellaan smetanalla, ripotellaan sokerilla, levitetään valmistettu rusinoiden ja omenoiden täyte koko pellille ja ripotellaan kanelilla. Rullaa se varovasti pyyhkeen avulla. Et voi kuljettaa tätä "tukkia" millään muulla tavalla, koska taikina ei kestä ja täyte repeää ohuiden kerrosten läpi.

Aseta struudeli leivinpaperille ja voitele se ensin voilla. Voitele sitten omenastruudeli voilla. Paista noin 45 minuuttia, kunnes struudeli on kullanruskeaa ja rapeaa.

Mahdolliset täytteet

Wieniläinen struudeli 4

Voit valita täytteen itse ja improvisoida joka päivä, mutta älä koskaan unohda ohutta pohjaa – tämä on wieniläisen struudelin reseptin pääsääntö.

Tässä on esimerkkejä täytteistä aloitteleville kokeille:

  • Valmistettu päärynästä ja mustista rusinoista;
  • Valmistettu kanelilla, saksanpähkinöillä, valkoisilla rusinoilla ja hunajalla;
  • Banaani ja hasselpähkinä mansikoilla;
  • Valmistettu karpaloilla ja kanelilla tomusokerilla;
  • Sitruunasta ja appelsiinista.

Jos hallitset taikinan taidon, jokainen unelmasi toteutuu ja yllätät perheesi ja ystäväsi heidän suosikkijälkiruokiensa alati laajenevilla mauilla. Loppujen lopuksi avainasemassa on aito rakkaus, ja resepti syntyy prosessin aikana. Ja ehkä jonain päivänä wieniläisestä struudelistasi tulee paras, mitä tämä maailma on koskaan nähnyt.

Wieniläisen struudelin videoresepti