Neuvostoliiton muistoja eli Krakovan kakku
Sisältö
Tässä kerromme, miten valmistetaan Krakovan kakku, suosittu ja rakastettu lapsuuden suosikki. On mukavaa, että resepti sen valmistamiseksi on melko yksinkertainen.
Neuvostoaikoina makeisten valikoima oli rajallinen, vaikka ne kaikki olivat sekä aikuisten että lasten suosikkiherkkuja. Viisitoista–kaksikymmentä vuotta sitten ei ollut paljon kahviloita ja leipomoita, joissa olisi ollut kauniita, herkullisia leivonnaisia ja kaikenlaisia muffineja, profitrooleja ja kuppikakkuja. Mutta maut olivat erilaiset silloin, ja nostalgia noihin aikoihin hiipii ajoittain mieleen, kaipaa lapsuuden makuja uudelleen.
Monet ihmiset muistavat leivonnaisia, kuten "peruna", "marenki", "kori", "bouche", "éclair" ja kuppikakut... Ja niitä kaikkia oli saatavilla eri makuisina: sokerikakkuna, rahkakakkuna, voikakkuna, choux-kakkuna ja jopa väliversioina, taikinasta tai pohjasta riippuen. Muistamme edelleen niiden maun, ja jokaisen resepti sisältää enimmäkseen yksinkertaisimmat ainekset, mikä yksinkertaistaa koko prosessia. Tarvitset vain jauhoja, sokeria, kananmunan keltuaisia ja valkuaisia, ruokasoodaa ja voita – siinä on pohja. Sitten, taikinasta riippuen, resepti voi sisältää smetanaa, pähkinöitä, hilloa, sitruunaa tai vaniljaa. Kuuluisa "perunataikina" tehdään kekseistä tai korppujauhoista, eikä sitä tarvitse paistaa – sekoitat vain ainekset, pyörittelet ne palloiksi ja laitat jääkaappiin. "Makea makkara" tehdään myös kekseistä ja kovettuu jääkaapissa. Lisäksi niitä voidaan säilyttää pakastimessa pitkään, ja tarvittaessa voit yksinkertaisesti ottaa ne pois ja viipaloida ne teetä varten, mikä on erittäin kätevää. Ja jotkut kakut on yksinkertaisesti koristeltu kermalla tai kuorrutteella. Esimerkiksi "bouches", "éclair" ja "korit".
Mitä aineksia on valmistettava?
Krakovan leivonnaisen reseptissä käytetään kahdenlaisia taikinoita: murotaikinaa ja mantelileivonnaista. Taikinasta pitäisi tulla kaksi tasaista kerrosta.
Murotaikinaa varten tarvitsemme seuraavat tuotteet:
- Sokeri - 65 g;
- Jauhot - 165 g;
- 100 g voita;
- 1 keltuainen;
- Leivinjauhe - puoli teelusikallista.
Mantelitaikinaa varten tarvitset:
- 3 munanvalkuaista;
- Sokeri - 220 g;
- Jauhot - 60 g;
- Paahdetut mantelit - 120 g.
Krakovan kakun resepti
Pehmennä ensin huoneenlämpöinen voi. Lisää yksi kananmunankeltuainen ja sokeri. Vatkaa kaikki yhteen. Lisää sitten leivinjauhe jauhoihin ja sekoita se voiseokseen. Pyörittele taikinasta pallo ja anna kohota 5–7 minuuttia.
Ota leivinpelti ja vuoraa se leivinpaperilla. Kauli taikina leivinpaperin päällä 20 x 25 cm:n kokoiseksi suorakaiteeksi ja laita se pakastimeen 15–20 minuutiksi. Paista vielä 15 minuuttia 200 asteessa.
Murotaikinataikina paistuu, ja valmista pohja seuraavalle taikinakerrokselle. Kuivaa ensin pähkinät uunissa ja jauha ne. Erottele sitten valkuaiset keltuaisista ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Sekoita sokerin ja valmiiksi jauhettujen pähkinöiden kanssa. Kaada valkuaisseos kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä 60–70 asteeseen. Sekoita jatkuvasti. Sokerin on oltava liuennut ja seoksen on oltava sitkeää. Kuumenna noin 12–15 minuuttia. Lisää sitten jauhot kuumennettuihin valkuaisiin ja sekoita huolellisesti.
Kaada saatu seos valmiiksi tehdylle hiekkapohjalle ja tasoita se. Anna kuivua 1 tunnin ajan.
Odota, kunnes marenkikerros on kuiva, ja leikkaa sitten kakku 10 suorakaiteen muotoiseen osaan, jotka on pienellä etäisyydellä toisistaan. Laita kakut uuniin ja paista 20 minuuttia 160 asteessa. Kakkujen tulisi olla noin 2 cm paksuja. Jos haluat kuivemman kakun, voit paistaa niitä hieman pidempään. Voit muokata reseptiä makusi mukaan.
Valmis! Nauti ateriastasi!
Valmistelun vivahteet
- Jokainen voi muokata reseptiä makunsa mukaan. Jotkut lisäävät taikinaan ruokasoodaa liuottamalla sen ensin muutamaan tippaan sitruunamehua tai etikkaa. Ja jos haluat enemmän makua, voit lisätä sitruunankuorta tai ripauksen vaniljaa.
- Voit myös auttaa taikinaa paistumaan paremmin tekemällä siihen haarukalla reikiä kaikkialle pintaan.
- Ennen taikinan kaulitsemista leivinpaperille jotkut kotiäidit laittavat sen jääkaappiin 20 minuutiksi.
Toivottavasti pidit tästä reseptistä ja ilahdutat rakkaitasi herkullisilla leivonnaisilla!
