Ilmavia profiteroleja vaniljakastikkeen kera
Sisältö
Pieni mutta mahtava – näin voi kuvailla näitä upeita ranskalaista alkuperää olevia choux-leivonnaisia, joilla on mielenkiintoinen nimi ”profiteroles”. Ranskasta käännettynä "profiterole" tarkoittaa pientä palkkiota, pientä mutta kannattavaa ostosta tai yleisesti ottaen miellyttävää pientä herkkua. Tämä pitää varmasti paikkansa, sillä profiteroleja tarjoillaan usein kahviloissa bonuksena teen, kahvin tai kaakaon kanssa.
Klassinen choux-leivonnainen
Kakkupohja on tehty klassisen suklaaleivonnaisen reseptin mukaan. Tämä profiteroliresepti on helppo eikä vie paljon aikaa. Täydellisen pohjan, aivan kuten kuvassa, saavuttamiseksi taikina tulisi kuitenkin tehdä tuoreimmista ja korkealaatuisimmista aineksista.
Joten klassiseen choux-leivonnaiseen tarvitset:
- premium-vehnäjauhoja - 1 kuppi
- kananmunat - 4 kpl (tai 3 isoa)
- voi - 100 g
- hienoa suolaa - 1/2 tl
- rakeistettu sokeri - 1 tl
- täysrasvainen maito - 1 rkl
Kaada maito kattilaan. Kun seos on kuumaa, lisää sokeri ja hienonnettu voi. Kiehauta seos. Kun ensimmäiset kuplat ja vaahto ilmestyvät, lisää hyvin siivilöity jauho ja sekoita puisella tai silikonisella lastalla.
Ota seos pois liedeltä. Jotta taikinasta tulisi paakkumatonta, reseptissä neuvotaan vaivaamaan voimakkaasti. Laita sitten kattila takaisin alimmalle lämmölle ja kuumenna, kunnes taikina alkaa irrota reunoista. Ota pois liedeltä.
Lisää munat yksi kerrallaan jäähtyneeseen taikinaan ja sekoita lusikalla, kunnes seos on tasaista. Voit nopeuttaa prosessia käyttämällä sähkövatkainta. Tuloksena olevan taikinan tulisi olla kimmoisaa ja tahmaista, kuten kuvassa näkyy.
Pursota profiterolit voidelulle tai leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Helpoin tapa tehdä tämä on pursotinpussilla, kuten kuvassa näkyy. Profiterolien halkaisijan tulisi olla noin 40-50 mm. Paista kakkuja 20 minuuttia 180 celsiusasteessa. Tämä on yksinkertainen resepti klassiselle suklaaleivonnaiselle.
Leikkaa valmiit profiterolit niin, että kerma mahtuu sisään.
Sitruunaprofiteroleja
Tämän kakun klassinen taikinaresepti löytyy yllä, mutta kerma on aivan toinen juttu. Hyvin herkkä ja jännittävän raikas sitruunakerma tekee profiteroleista herkullisen herkun. Ja se on muuten melko helppo valmistaa.
Kermainen sitruunatahna:
- Muna - 1 kpl.
- Voi - 20 g
- Raskas kerma - 150 g
- Vanilliini
- Rakeistettu sokeri - 1 rkl
- Kokonainen sitruuna - 1 kpl.
- Jauhesokeri - 80 g
Vatkaa muna ja sokeri tasaiseksi seokseksi. Lisää raastettu sitruunankuori ja puristettu mehu. Vispaa kaikki ainekset yhteen ja anna seistä 20 minuuttia. Siivilöi sitten seos marsipaan läpi ylimääräisen voin poistamiseksi. Lisää voi ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen 15 minuuttia.
Vatkaa kerma tomusokerin kanssa sähkövatkaimella ja sekoita jäähtyneen sitruunatahnan joukkoon. Tuloksena oleva tahna on hieman kellertävää, kuten kuvassa. Pursota tahna pursotinpussin avulla kuorrutteeseen.
Konjakkiprofiteroleja
Tämä "alkoholipitoinen" resepti on tietenkin tarkoitettu yksinomaan aikuisille.
Joten kermaa varten tarvitset:
- Voi - 100 g
- Kananmunat - 1 kpl.
- Jauhesokeri - 1/2 kuppia
- Tumma suklaa - 50 g
- Konjakki - 2 rkl
Vatkaa munat sokerin kanssa ja laita ne kattilaan, kunnes seos sakenee. Rouhi suklaa kuvan osoittamalla tavalla ja sulata se mikrossa, sekoita se sitten voin kanssa. Lisää suklaaseos jäähtyneeseen munaseokseen ja kaada päälle konjakki. Täydellinen profiterolitäyte on valmis!
