Joulukakkuja - 8 reseptiä perinteiseen saksalaiseen kakkuun

Stollen on perinteinen saksalainen joululeivonnainen: rusinoilla, pähkinöillä ja sokeroiduilla hedelmillä täytetty kakku, jonka päälle on siroteltu runsaasti tomusokeria. Myös marsipaanilla ja unikonsiemenillä täytetyt muunnelmat ovat suosittuja. Stollen saavuttaa parhaimman makunsa useita viikkoja paistamisen jälkeen.

Jouluisen Stollenin historia

Stollenin alkuperä on pyhä. Ensimmäinen maininta jälkiruoasta, joka tunnetaan stollenina, on vuodelta 1329. Se oli yksi katolisten piispojen tärkeimmistä uhrilahjoista. Koska tämä kakku leivottiin paastonaikana, sen täytyi olla paastonaikaista – ja se sisälsi vain jauhoja, kauraa, vettä ja kasviöljyä. Tällaiset karut ainekset eivät tietenkään olleet aateliston makuun, joten vuonna 1491 paavi Innocentius VIII allekirjoitti erityisen asetuksen, joka tunnettiin nimellä "Öljyasetus". Siitä lähtien voin ja maitotuotteiden kulutus oli sallittua paastonaikana vastineeksi lahjoituksesta kirkolle.

Silloin syntyi Stollenin maku, jonka tunnemme tänäkin päivänä: runsas voin, maidon ja erilaisten makeisten yhdistelmä. Kakun muoto kuitenkin pysyi muuttumattomana: legendan mukaan se symboloi Kristuksen kapalointia seimessä. Joillakin Saksan alueilla tätä leivonnaista kutsuttiin aiemmin nimellä "strizel", nimi, joka inspiroi jopa Dresdenin tärkeimpien perinteisten joulumarkkinoiden, Striezelmarktin, nimen.

Dresden Stollen (alkuperäinen resepti)

Dresdenin stollenit ovat erityisen suosittuja ja rakastettuja saksalaisten keskuudessa. Tämä leivonnainen on erittäin täyteläinen ja siinä on erittäin paljon voita. Nimi on jopa rekisteröity, ja vain tässä kaupungissa ja sen lähialueilla valmistettua joulukakkua voidaan todella kutsua Dresdenin stolleniksi.

Ainesosat:

• Jauhot - 500 g
• Maito - 150 g
• Rusinat - 200 g
• Sokeroituja hedelmiä - 100 g
• Mantelit - 50 g
• Hasselpähkinät - 50 g
• Nopeasti vaikuttava hiiva - 11 g
• Voi - 250 g
• Konjakki - 150 g
• Sokeri - 90 g
• Kaneli - 1 tl.
• Kardemumma - 1 tl.
• Inkivääri - 1 tl.
• Vaniljasokeri - 1 tl.

Kyllästämistä varten

• Voi - 150 g
• Jauhesokeri - 200 g

Kypsennysaika: 3 tuntia (+24 tuntia täytteen liotukseen ja vähintään 2 viikkoa valmiin kakun kypsymiseen)

Annoksia: 4 stollenia, paino noin 200 g

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistele ainekset. Yhdistä erillisessä kulhossa höyrytetyt rusinat, pilkotut sokeroidut hedelmät ja pähkinät, appelsiinin ja sitruunan kuori ja mehu sekä tumma konjakki.

Vaihe 2

Peitä seos kelmulla ja laita jääkaappiin 24 tunniksi.

Vaihe 3

Aloitetaan taikinan valmistus. Lisää hiiva, kaksi ruokalusikallista sokeria ja viisi ruokalusikallista jauhoja lämpimään maitoon. Sekoita hyvin ja anna taikinan kohota 40 minuuttia.

Vaihe 4

Kun taikina on kohonnut, lisää pehmennetty voi, loppu sokeri ja jauhot, vaivaa taikina huolellisesti ja kauli se ohueksi kerrokseksi.

Vaihe 5

Kaada kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden seos taikinan päälle, sekoita huolellisesti ja anna kohota huoneenlämmössä tunnin ajan.

Vaihe 6

Jaa taikina neljään yhtä suureen osaan, muotoile jokainen suorakulmioksi ja taita se molemmilta puolilta, aivan kuin kapaloisit vauvaa.

Vaihe 7

Aseta valmis stollen leivinpaperille ja anna levätä vielä puoli tuntia.

Vaihe 8

Paista stollenia 170-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia, ota ne sitten uunista ja voitele ne vielä kuumina sulatetulla voilla ja tomusokerilla.

Vaihe 9

Kääri leivonnaiset tiiviisti folioon tai ehkä päälle muovipussiin ja anna niiden olla viileässä paikassa 10–20 päivää.

Vaihe 10

Ennen tarjoilua ripottele vielä runsaasti tomusokeria.

Juustostollenia

Monet kokit suosivat tätä reseptiä. Stollenista tulee pehmeää ja kuohkeaa, ja sen valmistaminen vie vähemmän aikaa, koska hiivan aktivoitumista ei tarvitse odottaa. Lisäksi tällä tavalla valmistettua kakkua ei tarvitse levätä kahta viikkoa. Sen voi tehdä kaksi tai kolme päivää ennen juhlapyhiä, ja sillä on jo ihana maku.

Ainesosat:

Täyte

• Kuivatut hedelmät - 200 g
• Sokeroituja hedelmiä - 50 g
• Rommi - 60 ml

Taikina

(kaikkien ainesten tulee olla huoneenlämpöisiä)

• Vehnäjauhoja - 250 g
• Leivinjauhe - 5 g
• Vaniljasokeri - 4 g
• Sokeri - 70 g
• Ripaus suolaa
• Ripaus kardemummaa, inkivääriä, kanelia, muskottipähkinää
• 1/4 appelsiinin kuoriraastetta
• Muna - 1 kpl.
• Voi - 100 g
• Raejuusto - 125 g
• Mantelit - 70 g

Peittämiseen

• Sulatettu voi - 50 g
• Jauhesokeri - 40 g

Kypsennysaika1 tunti (+ täytteen liotusaika)

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Aloitetaan täytteen valmistuksella. Höyrytä kuivatut hedelmät, kuori ja paahda pähkinät ja pilko sokeroidut hedelmät. Kaada alkoholi kuivattujen hedelmien päälle ja anna hautua, kunnes neste on poistunut.

Vaihe 2

Vatkaa pehmennetty voi sekoittimella, kunnes se muuttuu valkoiseksi, lisää vähitellen sokeri ja suola.

Vaihe 3

Kun sokeri on liuennut, lisää muna ja vatkaa muutama minuutti.

Vaihe 4

Lisää raejuusto ja vatkaa tasaiseksi. Lisää kuoriraaste.

Vaihe 5

Sekoita ja siivilöi kuivat aineet.

Vaihe 6

Lisää ne taikinaan.

Vaihe 7

Sekoita ensin sekoittimella ja sitten käsin.

Vaihe 8

Sekoita täyte joukkoon.

Vaihe 9

Muotoile soikeaksi ja taita reunat sisäänpäin. Paista noin tunnin ajan 170-asteisessa uunissa.

Vaihe 10

Kun stollen on vielä kuuma, voitele se sulatetulla voilla ja ripottele päälle runsaasti tomusokeria.

Hiivaton jouluinen stollen

Pohjimmiltaan tämä hiivaton jouluinen stollen on läheistä sukua edelliselle reseptille. Juuri kvarkki antaa tälle kakulle sen pehmeän, murean ja murenevan rakenteen. Tässä reseptissä käytetään myös useita erityyppisiä jauhoja, joiden ansiosta taikina kohoaa nopeasti jopa minimaalisella määrällä leivinjauhetta.

Ainesosat:

Testiä varten

• Sokeri tai makeutusaine - 130 g
• Voi - 180 g
• Durumvehnäjauhoja - 100 g
• Mantelijauho - 70 g
• Valkoinen vehnäjauho - 300 g
• Raejuusto - 250 g
• Kananmunat - 2 kpl.
• Appelsiinimehu - 50 g
• Appelsiinin ja sitruunan kuori
• Leivinjauhe - 10 g
• Vaniljasokeri - 10 g

Täytettä varten

• Kuivatut hedelmät - 200 g
• Pähkinät - 200 g
• Konjakki - 100 g

Ripottelemiseen

• Voi - 80 g
• Jauhesokeri - 80 g

Kypsennysaika1 tunti (+ täytteen liotusaika)

Annoksia: 2 stollenia, paino 400-500 g

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Aloitetaan täytteen valmistuksella. Leikkaa kuivatut ja sokeroidut hedelmät rusinan kokoisiksi paloiksi, kaada niiden päälle kiehuvaa vettä ja anna kuivua. Kaada sitten päälle konjakki ja appelsiinimehu. Hienonna myös pähkinät. Sekoita, peitä tiiviisti ja anna niiden seistä 24 tuntia.

Vaihe 2

Siivilöi ja sekoita kaikki kuivat aineet: erityyppiset jauhot ja leivinjauhe.

Vaihe 3

Sekoita tehosekoittimen kulhossa rasvainen raejuusto, sokeri, pehmeä voi ja kuori.

Vaihe 4

Vatkaa tasaiseksi ja pehmeäksi.

Vaihe 5

Lisää kuivat aineet vähitellen.

Vaihe 6

Kaada taikina pöydälle ja sekoita täyte joukkoon.

Vaihe 7

Muotoile taikinasta kaksi soikeaa kuppikakkua ja taita ne kahtia.

Vaihe 8

Paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, 60 minuuttia.

Vaihe 9

Voitele kuuma stollen voilla ja ripottele pinnalle tomusokeria. Kääri leivinpaperiin ja anna levätä muutaman päivän.

Vaihe 10

Ennen tarjoilua ripottele runsaasti tomusokerilla.

Klassinen stollen marsipaanilla

Yhdessä saksalaisista joulumarkkinoista löytyvässä versiossa käytetään marsipaania kuivattujen hedelmien sijaan. Se on helppo tehdä kotona. Se vie hieman enemmän aikaa, mutta voit ilahduttaa vieraitasi suolaisella ja omaperäisellä leivonnaisella.

Ainesosat:

Täyte

• Mantelit, saksanpähkinät, hasselpähkinät, cashewpähkinät, pekaanipähkinät, pistaasipähkinät - 50 g kukin
• Rusinat, luumut - 50 g kukin
• Sokeroitu appelsiini, karpalot - 25 g kukin
• Maustettu rommi tai Kirschwasser - alkaen 200 ml

Marsipaani

• Sokeri - 70 g
• Vesi - 18 ml
• Rommi - 10 ml
• Mantelijauho - 100 g

Taikina

• Tähtianista, maustepippuria, kanelia, inkivääriä - ripaus kutakin
• Elävä hiiva - 30 g
• Maito - 125 ml
• Hunaja - 30 g
• Sokeri - 140 g
• Munat - 3 kpl.
• Voi - 230 g
• Premium-jauhot - 615 g

Pinnoite

• Voi - 50 g
• Jauhesokeri - 50 g

Kypsennysaika2 tuntia (+ 24 tuntia täytteen liotukseen)

Annoksia: 3 stollenia, jotka painavat 300-400 g

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Paahda kuoritut pähkinät kuivalla paistinpannulla kullanruskeiksi.

Vaihe 2

Jäähdytä pähkinät ja lisää kuivatut hedelmät, sokeroidut hedelmät ja kuoriraaste. Kaada alkoholi seoksen päälle ja anna hautua vähintään 24 tuntia.

Vaihe 3

Aloitetaan marsipaanin valmistus. Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa ja lisää rommi.

Vaihe 4

Vähennä lämpöä ja lisää mantelijauhot, sekoittaen jatkuvasti lastalla.

Vaihe 5

Aseta marsipaani kelmuun ja muotoile siitä kolme makkaraa. Laita ne jääkaappiin vähintään 40 minuutiksi.

Vaihe 6

Sekoita kulhossa hiiva lämpimän maidon kanssa, lisää hunaja.

Vaihe 7

Vatkaa taikinaan kaksi keltuaista ja kolme valkuaista, lisää pehmennetty voi.

Vaihe 8

Siivilöi mausteet ja jauhot ja aloita taikinan vaivaaminen. Lisää voi.

Vaihe 9

Kauli taikina, lisää pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien seos.

Vaihe 10

Siirrytään stollenin muotoiluun: taita sivut keskelle, rullaa se sitten rullalle ja leikkaa kolmeen osaan.

Vaihe 11

Muotoile jokaisesta palasta soikea, lisää siihen marsipaania ja rullaa rulla.

Vaihe 12

Anna taikinan kohota tunnin ajan, peitettynä kelmulla.

Vaihe 13

Paista 45 minuuttia 180 asteessa.

Vaihe 14

Voitele valmis stollen voilla ja ripottele pinnalle tomusokeria.

Vaihe 15

Kääri stollen tiiviisti leivinpaperiin ja folioon. Se on valmis tarjoiltavaksi kolmen päivän kuluessa.

Stollen Yulia Vysotskayan reseptin mukaan

Julia Vysotskaja tunnetaan rohkeiden kulinaaristen kokeilujen rakkaudestaan. Niinpä hän ehdottaa Stollenin valmistamista melko epätavanomaisella reseptillä, luopumalla sen pyhistä merkityksistä, tekemällä ohuemman ja ilmavamman taikinan ja paistamalla sen pyöreässä vuoassa. Lisämaun saamiseksi hän korvasi valkoisen sokerin fariinisokerilla, lisäsi vielä enemmän hedelmiä, sekoitti pähkinät ja sääti munien määrää.

Ainesosat:

• Voi - 215 g
• Ruskea sokeri - 90 g
• Hunaja - 25 g
• Munat - 4 kpl.
• Vehnäjauhoja - 225 g
• Suola - 1 g
• Kaneli - 4 g
• Inkivääri - 3 g
• Muskottipähkinä - 1 g
• Jauhettu neilikka - 1 g

Täytettä varten

• Mantelit - 65 g
• Hasselpähkinät - 65 g
• Rusinat - 250 g
• Kuivatut marjat - 150 g
• Appelsiinimehu - 100 ml
• Rommi tai konjakki - 50 ml

Kypsennysaika4 tuntia (+ 24 tuntia täytteen liotukseen)

Annoksia1 pyöreä stollen, halkaisijaltaan 20 cm

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmista sekoitus kuivattuja hedelmiä, sokeroituja hedelmiä ja pähkinöitä. Hienonna kaikki ainekset rusinoiden kokoisiksi, kaada joukkoon alkoholi ja appelsiinimehu, sulje tiiviisti ja laita jääkaappiin 24 tunniksi.

Vaihe 2

Syvässä kulhossa yhdistä sulatettu voi, fariinisokeri, kananmunat, suola ja aromaattiset mausteet.

Vaihe 3

Vatkaa sekoittimella 7 minuuttia.

Vaihe 4

Lisää siivilöity jauho ja sekoita hyvin sähkövatkaimella hitaalla nopeudella.

Vaihe 5

Lisää pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien seos. Vaivaa taikina.

Vaihe 6

Kaada taikina voideltuun ja leivinpaperilla vuorattuun uunipeltiin.

Vaihe 7

Paista vähintään 2,5 tuntia 165 celsiusasteessa. Älä avaa uunia ensimmäisen tunnin aikana. Tee kakkuun reikiä hammastikulla ja kaada päälle runsaasti alkoholia tai mehua. Jos aiot säilyttää stollenia, toista tämä toimenpide kolmen päivän välein.

Stollenia Levito Madren hapanjuurileivällä

Toinen vaihtoehto stollenin valmistamiseen happamattomasta taikinasta on käyttää Levito Madre -juurileipää. Tämä on italialainen hapanjuurileivän alkuresepti, jossa käytetään viinirypäleitä. Sitä voidaan käyttää leivän, leivonnaisten tai leivonnaisten valmistukseen. Levito Madre -juurileipää voi ostaa valmiina erikoisliikkeestä tai valmistaa etukäteen.

Ainesosat:

• Hapanjuurileipä - 225 g
• Vesi - 275 g
• Premium-jauhot - 350 g
• Sokeri - 125 g
• Suola - 7 g
• Voi - 200 g
• Yhden sitruunan kuori

Täytettä varten

• Sokeroituja hedelmiä, rusinoita, pähkinöitä - 150 g kukin
• Marsipaani (valinnainen) - 200 g

Kypsennysaika2,5 tuntia (+ 24 tuntia täytteen liotukseen)

Annoksia2 stollenia, paino 350 g

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Kaada juuret syvään astiaan. Lisää vesi ja jauhot.

Vaihe 2

Vaivaa perusteellisesti 15-20 minuuttia.

Vaihe 3

Lisää pehmennettyä voita pienissä erissä.

Vaihe 4

Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 12 tuntia.

Vaihe 5

Sekoita taikinaan pilkotut kuivatut hedelmät, pähkinät ja kuori.

Vaihe 6

Jaa taikina kahtia. Muotoile molemmat puolikkaat suorakaiteeksi.

Vaihe 7

Kääri taikina rullaksi jättäen yläreunaan taitoksen.

Vaihe 8

Voit paistaa stollenit patonkipellissä tai leivinpaperilla. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista vähintään 40 minuuttia.

Vaihe 9

Voitele valmiit kuppikakut reilusti voilla ja ripottele päälle tomusokeria.

5 kysymystä Stollenista

Milloin stollenia kannattaa keittää?

Stollenia valmistetaan tyypillisesti kerran vuodessa, kaksi tai kolme viikkoa ennen joululomaa. Koska katolilaiset juhlivat joulua 24. joulukuuta, se valmistetaan aivan talven alussa. Oikein säilytettynä se säilyttää kuitenkin erinomaisen makunsa jopa kolme kuukautta valmistuksen jälkeen. Jos kyseessä on kvarkkistolleni, se voidaan valmistaa kolmesta viiteen päivään ennen tarjoilua.

Miten stollenia säilytetään?

Jotta stollenit eivät kuivuisi, vaan pikemminkin kypsyisivät, on tärkeää noudattaa kaikkia säilytysohjeita. Ensimmäinen suojakerros on voi ja tomusokeri, jotka tulisi levittää leivonnaisten päälle useana kerroksena. Kääri ne sitten tiiviisti leivinpaperiin, folioon tai pursotinpussiin. Pitkäaikaissäilytykseen suositellaan myös metalli- tai puulaatikoita. Valmiita stolleneja ei tarvitse säilyttää jääkaapissa: optimaalinen lämpötila kypsymiseen on 12–18 celsiusastetta. Parveke on ihanteellinen, mutta muista välttää liiallista kosteutta, sillä se voi aiheuttaa leivonnaisten käymisen tai jopa homeen muodostumisen.

Mitä alkoholia kannattaa valita ja onko mahdollista pärjätä ilman?

Klassinen Stollen-resepti sisältää aina alkoholia. Kuivatut hedelmät liotetaan siinä, ja sitä lisätään usein myös suoraan taikinaan. Tähän tarkoitukseen on parasta valita juomia, joissa on täyteläisiä ja eloisia makuja, kuten tummaa konjakkia, viskiä, ​​rommia tai limoncelloa.

Jos olet ehdottomasti alkoholia leivonnaisissa vastaan, voit korvata sen vastapuristetulla mehulla (yleisintä on appelsiinimehu tai kirsikka) tai vahvalla mustalla teellä. Voit käyttää myös konjakkiesanssia. Varaudu kuitenkin siihen, että leivonnaisista puuttuu niille ominainen mausteinen aromi.

Video: Saksalainen joulukakku, Julia Smalli

Stollenin valmistaminen tällä reseptillä on melko työlästä, mutta ei lainkaan vaikeaa. Toisin kuin alkuperäisessä reseptissä, tekijä käyttää neljää rusinalajia, ja stolleniin käytetyt sokeroidut hedelmät ovat pomeloa ja kumkvattia. Nämä makeiset valittiin todennäköisesti niiden kirkkaiden, kontrastisten värien vuoksi – stollen näyttää hyvin ainutlaatuiselta avattaessa.