Piparkakkujen kuorrutus: miten tehdä ja miten työskennellä sen kanssa?

Kuorrute on ihanteellinen materiaali makeisten päällystämiseen ja koristeluun. Sitä käytetään piparkakkujen, piparkakkujen, kakkujen, pääsiäiskakkujen, kuppikakkujen ja muiden leivonnaisten koristeluun. Kuorrutetta voi helposti sävyttää mihin tahansa väriin ja levittää useilla eri tekniikoilla. Virheettömän lopputuloksen saavuttamiseksi on kuitenkin erittäin tärkeää valmistaa kuorrute oikein.

Tässä artikkelissa jaan hyväksi havaittuja kuorrutusreseptejä, käyttöohjeita ja kaikkia sen kanssa työskentelyn hienouksia. Klassisen marenkikuorrutteen lisäksi valikoima sisältää muunnelmia, joissa käytetään albumiinia, valkuaistonta kuorrutetta ja valmiita kuivia seoksia. Valitse oikea resepti, käytä suosikkitekniikkaasi ja tee leivonnaisistasi todellinen kulinaarinen mestariteos.

Kuninkaallinen kuorrutus kakun koristeluun

Tämä on yksi kuninkaallisen kuorrutteen muunnelmista, joka sopii täydellisesti kakkujen koristeluun. Kuorrute on sileää ja tasaista. Sitruunamehu tekee siitä lumivalkoisen, kun taas glukoosisiirappi lisää kimmoisuutta ja ylellisen kiillon.

Ainesosat

• Muna (valkoinen) - 1 kpl.
• Jauhesokeri - 200-250 g
• Glukoosisiirappi - 1 tl.
• Sitruunamehu - 1 tl.

Kypsennysaika: 1 tunti 20 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Kaada valkuaiset syvään astiaan.

Vaihe 2

Lisää siivilöity tomusokeri valkuaisiin pienissä erissä.

Vaihe 3

Sekoita seos joka kerta huolellisesti sekoittimen pienimmällä nopeudella.

Vaihe 4

Kun lähes kaikki jauhe on lisätty, kaada joukkoon glukoosisiirappi ja sitruunamehu.

Vaihe 5

Lisää loppu tomusokeri ja sekoita seos uudelleen tasaiseksi.

Vaihe 6

Peitä valmis kuorrute ja anna sen seistä tunnin.

Vaihe 7

Kun määritetty aika on kulunut, siirrä kuorrute leivonnaispussiin ja koristele kakku sillä.

Albumiinin kuorrutus

Jos et halua tehdä kuorrutetta raa'ista kananmunanvalkuaisista, voit käyttää albumiinia. Se on kuivattua ja jauhettua kananmunanvalkuaisjauhetta, joka vatkautuu hyvin ja säilyy pitkään. Albumiinin kanssa on erittäin helppo työskennellä. Se tulee liuottaa veteen ja lisätä sitten kuorrutteeseen tai kermaan. Albumiinista tehty kuorrute antaa sileän ja kiiltävän pinnan.

Ainesosat

• Albumiini - 5 g
• Vesi - 35 ml
• Jauhesokeri - 160 g
• Sitruunamehu - 5-6 tippaa

Kypsennysaika: 25–30 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Kaada vesi albumiinin päälle, sekoita ja anna sen liueta 15 minuuttia.

Vaihe 2

Lisää siivilöity tomusokeri tuloksena olevaan seokseen.

Vaihe 3

Sekoita ainekset sähkövatkaimella hitaalla nopeudella tasaiseksi.

Vaihe 4

Kaada joukkoon sitruunamehu ja sekoita seosta täydellä nopeudella.

Vaihe 5

Kun kuorrute on tasaista ja kiiltävää, sammuta sekoitin.

Vaihe 6

Kuorrute on valmis. Voit halutessasi värittää sen ja koristella piparkakkuja tai muita leivonnaisia.

Kuorrutus ilman proteiinia (vedellä)

Tämä on yksinkertainen vesipohjainen kuorrutusresepti. Se sopii vegaaneille tai niille, jotka jostain syystä välttävät kananmunanvalkuaisia. Kuorrute on sileää ja kiiltävää. Agar-agar antaa sille kimmoisuutta ja sitruunamehu lisää raikkaan vivahteen ja valkoisen värin. Voit säätää kuorrutteen koostumusta lisäämällä vettä tai tomusokeria.

Ainesosat

• Jauhesokeri - 80 g
• Agar-agar - ½ tl.
• Vesi - 30 ml
• Sitruunamehu - 4-5 tippaa

Kypsennysaika: 20–30 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistelemme tarvittavat ainekset.

Vaihe 2

Kaada agarin päälle 1 ruokalusikallinen vettä ja anna sen turvota 10 minuuttia.

Vaihe 3

Kaada tomusokeri paksupohjaiseen kattilaan tai kattilaan.

Vaihe 4

Kaada loppu vesi tomusokeriin pienissä erissä.

Vaihe 5

Sekoita ainekset tasaiseksi.

Vaihe 6

Laita pannu keskilämmölle. Kuumenna seosta jatkuvasti sekoittaen, kunnes se kiehuu.

Vaihe 7

Sammuta liesi. Lisää turvonnut agar kuumaan seokseen ja sekoita huolellisesti.

Vaihe 8

Kaada lasite syvään lasiastiaan ja vatkaa sitä, kunnes siitä tulee kiiltävä, homogeeninen massa.

Vaihe 9

Lisää muutama tippa sitruunamehua ja sekoita kuorrute uudelleen.

Vaihe 10

Proteiiniton kuorrute on valmis jatkokäyttöön.

Kuinka laimentaa kuivaa kuorrutusseosta

Jos haluat tehdä täydellisen kuorrutteen tuhlaamatta aikaa kokeilemiseen ja oikeiden ainesosien etsimiseen, käytä kuivakuorruteseosta. Sitä on helposti saatavilla leipomoista. Tämä yksinkertainen ja kätevä ratkaisu säästää arvokasta aikaasi ja tuottaa tasaisen, kiiltävän kuorrutteen piparkakkujen, keksien ja muiden leivonnaisten koristeluun.

Ainesosat

• Kuiva seos "Kuorrutus" - 100 g
• Vesi (kiehuva vesi) - 15 ml

Kypsennysaika: 7–10 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistele ainekset.

Vaihe 2

Kaada tarvittava määrä kuivakuorrutusseosta korkeaan astiaan.

Vaihe 3

Kaada kiehuva vesi kuivan seoksen päälle (suhteessa 150 ml vettä per 1 kg seosta).

Vaihe 4

Sekoita ainekset mikserillä hitaalla nopeudella.

Vaihe 5

Kun seos on tasaista, laita koneeseen täysi nopeus. Vatkaa kuorrutetta 3–5 minuuttia, kunnes se muuttuu valkoiseksi.

Vaihe 6

Siirrämme valmiin kuorrutteen leivonnaispussiin ja voimme aloittaa leivonnaisten koristelun.

Kuinka työskennellä kuorrutteen kanssa

Kuorrutus voi muuttaa minkä tahansa makeisen todelliseksi mestariteokseksi. Virheettömien tulosten varmistamiseksi on tärkeää noudattaa muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä:

• Löydä täydellinen reseptisi. Kuorrutteista on monia variaatioita. Kokeile muutamaa ja löydä täydellinen.
• Älä vatkaa liikaa. Kuorrute tulee sekoittaa käsin tai sähkövatkaimen hitaimmalla nopeudella. Liian vatkattu kuorrute kyllästyy ilmakuplilla ja menettää kimmoisuuttaan.
• Siivilöi kuivat aineet. Tämä on välttämätöntä, jotta kuorrutteesta tulee tasaista ja tasaista.
• Päästämme eroon ylimääräisistä ilmakuplista tasoittamalla massaa silikonilastalla.
• Oikean johdonmukaisuuden valitseminen.
• Levitä kuorrutetta vain hyvin jäähdytettyihin makeistuotteisiin.
• Peitä kuorrute. Jos et aio työskennellä kuorrutteen kanssa muutamaan minuuttiin, peitä se, jotta se ei kuivu.

Noudata näitä sääntöjä, niin kuorrutteestasi tulee todella kuninkaallinen. Alla vastaan ​​joihinkin usein kysyttyihin kysymyksiin kuorrutteesta.

Peruskonsistenssit

Jotta piparkakkujen kuvio tai kuvio näyttää virheettömältä, on tärkeää valita oikea kuorrutteen koostumus. Katsotaanpa tärkeimpiä tyyppejä.

Perus

Paksuin kuorrute. Tämä kuorrute virtaa hyvin hitaasti muodostaen huippuja. Se sopii erinomaisesti ääriviivojen, kirjonnan, pitsin, erilaisten kuvioiden ja kirjainten luomiseen.

Kuva 1

Putkisto

Lisää hieman vettä peruskoostumuksen omaavaan kuorrutteeseen. Siitä tulee kimmoisampaa, se pitää hyvin muotonsa ja sopii täytteeksi. Jos lusikoit sitä läpi, syntynyt ura ei katoa.

Kuvat 2, 3

20 sekuntia

Lisää hieman vettä ja sekoita kuorrute. Jos ura häviää 20 sekunnin kuluessa, kuorrute soveltuu kaadettavaksi ilman muotoja. Se pitää muotonsa hyvin eikä leviä.

Kuvat 4, 5

15 sekuntia

Lisää vettä. Jos ura häviää 15 sekunnin kuluessa, kuorrute on valmis. Sen koostumus on nyt juoksevampaa ja sopii täytteenä käytettäväksi.

Kuvat 6, 7

5 sekuntia

Lisää hieman vettä ja lusikoi kuorrute lusikalla. Jos ura häviää viiden sekunnin kuluessa, kuorrute on nyt melko juoksevaa ja sopii piparkakkujen peruskuorrutteeksi.

Kuvat 8, 9

Mitä työssä tarvitaan

Kuorrutukseen on olemassa monia erilaisia ​​työkaluja ja materiaaleja. Katsotaanpa tärkeimpiä.

Elintarvikevärit

Voit käyttää niitä antamaan kuorrutteelle minkä tahansa sävyn. Kuorrutteen värjäämiseen sopii mikä tahansa elintarvikeväri: geeli, nestemäinen tai kuiva.

Kuva 10

Leivonnaiset pussit

Niiden avulla voit levittää lasitetta huolellisesti esineisiisi. Erityisillä suuttimilla luodaan monimutkaisia ​​yksityiskohtia.

Kuva 11

Tupsut, naskali

Tarvitset näitä työkaluja lasitteen kauniiseen levittämiseen, kuvioiden piirtämiseen ja ilmakuplien poistamiseen.

Kuva 12

Silikonimuotit ja -matot

Jos haluat tehdä pieniä figuureja tai pitsiä kuorrutteesta, tarvitset erityisiä muotteja.

Kuva 13

Jokaisella leipurilla on omat kuorrutusvälineensä. Kokeile eri vaihtoehtoja ja löydä itsellesi täydellinen setti.

Kuinka kauan kuorrutteen kuivuminen kestää?

Kuorrutteen kuivumisaika riippuu sen koostumuksesta. Paksu kuorrute kuivuu huoneenlämmössä 30–60 minuutissa, kun taas ohut kuorrute kuivuu 2–3 tunnissa. Paksun kuorrutekerroksen tulisi antaa kovettua yön yli.

Kuinka säilyttää kuorrutetta

Kuorrute säilyy tiiviisti suljetussa rasiassa 1–2 viikkoa. On erittäin tärkeää pitää se poissa ilmasta, muuten kuorrute kuivuu ja pilaantuu.

Voiko jäädyttämistä tehdä?

Kyllä, voit pakastaa valmiin kuorrutteen ilmatiiviissä rasiassa. Tämä pidentää sen säilyvyyttä.

Jäämaalauskurssit aloittelijoille

Olet jo oppinut parhaat kuorrutusreseptit ja kuinka niitä käytetään. Nyt on aika oppia, kuinka kuorrute levitetään oikein ja mitä koristeita sillä voi luoda. Kolme upeaa mestarikurssia auttaa sinua tässä. Niissä opit luomaan kauniin peruskuorrutteen piparkakkuihin sekä kukkia ja pitsiä kakkuihin. Inspiroidu näistä ideoista, tutustu erilaisiin tekniikoihin ja luo todellisia mestariteoksia omassa keittiössäsi.

Piparkakkujen peruskuorrute

Tässä mestarikurssissa esitellään yksi piparkakkukuorrutteen perusmenetelmä. Siinä käytetään kahta kuorrutteen sakeutta: paksumpaa ääriviivojen tekemiseen ja ohuempaa itse kuorrutteen tekemiseen. Tämä menetelmä auttaa luomaan täysin tasaisen ja sileän pinnoitteen piparkakkuihin.

Materiaalit, työkalut

• Paksu kuorrutus
• Vesi
• Sapluuna tai stanssattu
• Leivonnaispussi

Kypsennysaika: 10–20 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Otamme sapluunan (tai leikkurin), jolla piparkakut leikattiin, ja levitämme sen valmiiseen tuotteeseen.

Vaihe 2

Hammastikkua tai naskalia käyttäen levitämme piparkakkuihin halutut ääriviivat.

Vaihe 3

Kaada paksu kuorrute pursotinpussiin ja piirrä varovasti ääriviivat.

Vaihe 4

Tasoita kuorrutteen saumat naskalilla tai kostealla harjalla.

Vaihe 5

Täytettä varten laimenna paksu kuorrute pienellä määrällä vettä.

Vaihe 6

Aseta kuorrute piparkakkujen päälle ja levitä se lusikalla tasaisesti koko tuotteen pinnalle.

Vaihe 7

Poistamme kaikki muodostuneet kuplat naskalilla tai hammastikulla.

Vaihe 8

Anna piparkakkujen jähmettyä 10–12 tuntia, jotta kuorrute kovettuu kokonaan.

Kuorrutuskukkia piparkakuilla

Tämä mestarikurssi on omistettu erilaisten kuorrutuskukkien valmistukseen. Niillä voi koristella piparkakkuja, piparkakkuja, kakkuja ja kuppikakkuja. Kukkien tekemiseen kuorrutteen on oltava riittävän paksua pitääkseen muotonsa hyvin. Käytä jokaista munanvalkuaista kohden 220–230 g tomusokeria.

Materiaalit, työkalut

• Kuorrute (paksu) - 2-3 sävyä
• Leivonnaiset pussit
• Terälehtien kiinnikkeet
• Neilikka (halkaisijaltaan 4 cm) - 1 kpl.
• Paperi

Kypsennysaika: 20–30 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistelemme tarvittavat materiaalit ja työkalut.

Vaihe 2

Kiinnitämme paperinpalan kynteen kuorrutteen avulla.

Vaihe 3

Tehdään ruusuja. Ota tummalla kuorrutteella täytetty pursotinpussi. Pidä sitä niin, että kärjen kapea pää on ylhäällä.

Vaihe 4

Muotoile ruusun keskusta varovasti.

Vaihe 5

Valmistamme ruusun terälehtiä vaaleasta lasitteesta.

Vaihe 6

Poistamme valmiin tuotteen kynneltä ja jätämme sen kuivumaan paperille.

Vaihe 7

Teemme pieniä unohda-muistoja samalla periaatteella.

Vaihe 8

Anna valmiiden kukkien jähmettyä 7–8 tuntia tai yön yli, jotta kuorrute kovettuu kokonaan.

Vaihe 9

Seuraavana päivänä irrota kukat paperista ja koristele niillä piparkakut. Jos et aio käyttää kuorrutetta heti, voit laittaa sen purkkeihin ja sulkea ne tiiviisti. Niitä voi säilyttää tällä tavalla jopa 6 kuukautta.

Pitsiä joustavasta kuorrutteesta tehdyssä kakussa

Tämä on upea ohje pitsin tekemiseen joustavasta kuorrutteesta. Nämä palat sopivat täydellisesti kakun koristeluun. Voit tehdä joustavaa kuorrutetta omalla luotettavalla reseptilläsi ja värjätä sen haluamallasi värillä.

Materiaalit, työkalut

• Joustava kuorrutus
• Silikonimatto pitsille
• lapaluu
• Hammastikku

Kypsennysaika: 1 tunti 10 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistele tarvittava määrä joustavaa kuorrutetta ja valitse silikonimatto.

Vaihe 2

Laita lusikalla pieni määrä kuorrutetta matolle.

Vaihe 3

Levitä kuorrute lastalla koko kuvion päälle.

Vaihe 4

Poista ylimääräinen lasite lastalla.

Vaihe 5

Jos tulevaan pitsiin muodostuu ilmakuplia, poista ne hammastikulla.

Vaihe 6

Siirrä matto leivinpaperille ja laita pitsi 70 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Aseta uuni kiertoilmatoimintoon ja anna sen kuivua 50–60 minuuttia.

Vaihe 7

Otamme maton uunista ja poistamme pitsin varovasti.

Vaihe 8

Jos et aio käyttää joustavaa kuorrutuspitsiä heti, sinun on käärittävä se huolellisesti kelmuun.

Video - Yksinkertainen kuorrutusresepti + peruskoostumukset

Etkö ole varma, miten tehdä oikea kuorrute piparkakkujen, keksien, kuppikakkujen tai kakkujen koristeluun? Silloin sinun täytyy ehdottomasti katsoa tämä video. Se näyttää helpoimman tavan tehdä kuorrute, helppo jopa aloittelevalle leipurille. Oikeista kananmunanvalkuaisista tehty kuorrute antaa sileän ja kiiltävän pinnan. Se tarttuu täydellisesti leivonnaisiin ja jähmettyy halkeilematta.

Videon tekijä esittelee kuorrutteiden peruskoostumukset ja selittää kunkin käyttötarkoituksen. Kondiittori jakaa myös hyväksi havaittua menetelmää kuorrutteen värjäämiseen. Tämän videon katsomisen jälkeen valmistat helposti täydellisen kuorrutteen koristelemaan kotitekoisia leivonnaisiasi.