Arkangelin piparkakut "Kozuli" - 5 reseptiä vaiheittaisilla valokuvilla

Arkangelin "Kozulit" ovat uskomattoman herkullisia ja aromaattisia herkkuja, joita valmistetaan perinteisesti jouluaattona. Ne ovat pehmeitä ja kauniita, minkä ansiosta ne sopivat täydellisesti koristeluun. Näitä leivonnaisia ​​tarjoillaan juhlapöydässä, annetaan lahjaksi rakkaille ja niitä käytetään joulukuusen ja erilaisten joulukoristeiden koristeluun.

Tässä artikkelissa esittelen teille aitoja arkangelilaisia ​​piparkakkuja ja jaan parhaat reseptit niiden valmistukseen. Jokainen piparkakkutyyppi on ainutlaatuinen omalla tavallaan. Valitse suosikkisi ja ilahduta perhettäsi tällä herkullisella juhlaherkulla.

Mitä ovat kozulit?

Kozuli ovat perinteisiä piparkakkuja Arkangelin alueelta. Niitä leivottiin ennen vain ennen uuttavuotta ja joulua. Nykyään näitä herkkuja valmistetaan lähes kaikkiin perhejuhliin: häihin, syntymäpäiviin, tupaantuliaisiin ja muihin. Näiden keksien uskotaan suojelevan kotia kaikelta pahalta.

Kozulit ilmestyivät ensimmäisen kerran Pomorin alueelle jo 1100-luvulla. Silloin ne muovailtiin ohuista piparkakkutaikinan säikeistä erilaisten eläinten (peurojen, vuohien, lehmien, härien, hylkeiden, lintujen) muotoisiksi ja symboloivat vaurautta. Näistä epätavallisista ja kauniista piparkakuista nautti koko perhe, niitä käytettiin lasten leluina tai lahjoina rakkaille, ja niitä käytettiin sadonkorjuun, avioliiton ja sään ennustamiseen.

Halutun muodon luomiseksi taikinanauhat asetettiin silmukoiksi, kiharoiksi ja käärmeiksi. Tämä tekniikka antoi piparkakulle nimen "Kozuli" (pomorin sanasta "kozulya", joka tarkoittaa kiharaa tai käärmettä).

Nykyaikaiset Arkangelin kozulit ovat litteitä, leikattuja piparkakkuja, jotka on koristeltu kuorrutteella. Ne paistetaan paitsi eläinten, myös lumihiutaleiden, joulukuusien, autojen, tähtien ja muiden hahmojen muotoisina. Kozuli-taikina on tehty poltetusta sokerista, joka antaa kekseille tummemman värin kuin perinteisille hunajapohjaisille kekseille.

Jos et ole koskaan aiemmin kokeillut "Kozulia", suosittelen tutustumaan heidän resepteihinsä ja leipomaan näitä herkkuja kotona. Tulokset ilahduttavat epäilemättä sinua ja perhettäsi.

Kozulnoye-taikina piparkakkuja varten

Tämä on resepti aitoon piparkakkutaikinaan. Taikinasta tulee aina uskomattoman tuoksuva, kaunis, pehmeä ja joustava. Tämän taikinan kanssa on ilo työskennellä. Se säilyy jääkaapissa kuukauden ja pakastimessa jopa 6 kuukautta. Siitä voi helposti tehdä minkä tahansa kokoisia ja muotoisia piparkakkuja. Voit säätää taikinan mausteiden määrää ja tyyppiä makusi mukaan.

Ainesosat

• Sokeri - 550 g
• Vesi - 200 ml
• Suola - ½ tl.
• Sooda - ⅔ tl.
• Kaneli - 1 tl.
• Vaniljasokeri - ½ tl.
• Voita 82,5 % - 120–130 g
• Munat C1 - 2 kpl.
• Jauhot - 800-850 g

Kypsennysaika: 1 tunti 15 minuuttia

Annoksia: 1 (1,8 kg taikinaa)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistele ainekset.

Vaihe 2

Sulata sokeri paksupohjaisessa kattilassa.

Vaihe 3

Kaada kiehuvaa vettä syntyneeseen karamelliin ja sekoita seos erittäin nopeasti, kunnes seos on tasaista.

Vaihe 4

Sekoita mausteet, suola ja ruokasooda ja kaada seos karamellipohjaan. Sekoita ainekset ja ota kattila pois liedeltä.

Vaihe 5

Lisää voi ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Anna karamellipohjan jäähtyä hieman 20–30 minuuttia.

Vaihe 6

Kaada jäähtynyt seos yleiskoneen kulhoon ja aloita vatkaaminen. Lisää munat yksi kerrallaan.

Vaihe 7

Lisää jauhot karamelliseokseen pienissä erissä ja vaivaa taikinaa.

Vaihe 8

Jaa valmis taikina tarvittavaan määrään paloja, kääri muovikelmuun ja jäähdytä vähintään 6 tuntia. Tämän jälkeen voit kaulia piparkakkutaikinan ja paistaa siitä piparkakkuja.

Pohjoisen piparkakku "Kozuli"

Haluaisin jakaa toisen herkullisen pohjoisen piparkakkureseptin nimeltä "Kozuli". Ne tehdään kahdenlaisista jauhoista: rukiista ja vehnästä. Nämä herkut ovat uskomattoman herkullisia, kauniita ja aromaattisia. Niistä voi tehdä litteitä, runsaita tai pyörteenmuotoisia ja koristella mieleiseksesi.

Ainesosat

• Sokeri - 250 g
• Voi - 130 g
• Munat C1 - 2 kpl.
• Vesi (kiehuva vesi) - 110 ml
• Ruisjauhoja - 150 g
• Vehnäjauhoja - 300-320 g
• Sooda - ½ tl.
• Suola - ripaus
• Sitruunahappo - ripaus
• Kaneli - ½ tl.
• Inkivääri - ⅓ tl.
• Maustepippuri - ⅓ tl.
• Muskottipähkinä - ¼ tl.

Kypsennysaika: 1 tunti 30 minuuttia

Annoksia: 1 (noin 1 kg piparkakkuja)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistelemme tarvittavat ainekset.

Vaihe 2

Kaada puolet sokerista paksupohjaiseen kattilaan ja sulata keskilämmöllä.

Vaihe 3

Lisää muniin ripaus suolaa ja vatkaa ne kevyesti.

Vaihe 4

Kun sokeri on täysin sulanut, vähennä lämpöä ja kaada kiehuva vesi joukkoon. Sekoita varovasti syntynyt karamelliseos.

Vaihe 5

Lisää loppu sokeri, lisää lämpöä ja sekoita tasaiseksi koko ajan sekoittaen.

Vaihe 6

Ota pannu pois liedeltä ja lisää mausteet ja ruokasooda kuumaan seokseen. Sekoita hyvin.

Vaihe 7

Lisää voi ja sekoita seos tasaiseksi.

Vaihe 8

Lisää 150 g vehnäjauhoja ja sekoita seos huolellisesti.

Vaihe 9

Kaada munaseos joukkoon ja sekoita kaikki uudelleen.

Vaihe 10

Lisää 150 g vehnäjauhoja ja kaikki ruisjauhot.

Vaihe 11

Sekoita seos tasaiseksi, kaada se sitten jauhotetulle alustalle ja vaivaa pehmeäksi, elastiseksi taikinaksi.

Vaihe 12

Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin 6 tunniksi.

Vaihe 13

Kauli jäähtynyt taikina ja leikkaa siitä piparkakkuja.

Vaihe 14

Paista piparkakkuja 180 asteessa 9-10 minuuttia.

Vaihe 15

Kun piparkakut ovat jäähtyneet, voit koristella ne kuorrutteella.

Kozulnye-piparkakkuja vanhan reseptin mukaan

Tämä on hyvin yksinkertainen ja vanhanaikainen resepti Kozulnye-piparkakkuille. Ne paistetaan poltetulla sokerilla ja vehnä- ja ruisjauhojen sekoituksella. Ne pitävät muotonsa hyvin paiston aikana ja niistä tulee tasaisia, sileitä ja kauniita. Ja niiden vertaansa vailla oleva maku ja maaginen tuoksu eivät jätä ketään kylmäksi.

Ainesosat

• Vehnäjauhoja - 600-650 g
• Ruisjauhoja - 250 g
• Sokeri - 500 g
• Voi (jäähdytetty) - 180 g
• Vesi (kiehuva vesi) - 200 ml
• Muna C1 - 1 kpl.
• Sooda - 1 tl.
• Inkivääri - 1 tl.
• Kaneli - 2 tl
• Muskottipähkinä - ¼ tl.

Kypsennysaika: 1 tunti 30 minuuttia

Annoksia: 1 (noin 1,6 kg piparkakkuja)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistele ainekset.

Vaihe 2

Kaada puolet sokerista syvään paistinpannuun ja sulata se keskilämmöllä.

Vaihe 3

Lisää sokerin toinen puoli ja sekoita sekoittaen, kunnes seos on tasaista.

Vaihe 4

Kaada kiehuva vesi päälle ja sekoita karamellipohja erittäin huolellisesti. Kun seos on tasaista, sammuta liesi.

Vaihe 5

Lisää mausteet ja ruokasooda ja sekoita seos.

Vaihe 6

Lisää jäähtynyt voi ja sekoita uudelleen tasaiseksi.

Vaihe 7

Lisää ruisjauhot, riko muna ja sekoita seos huolellisesti.

Vaihe 8

Lisää vehnäjauhot ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi.

Vaihe 9

Kääri valmis taikina kelmuun ja laita jääkaappiin 24 tunniksi.

Vaihe 10

Kauli jäähtynyt taikina ja leikkaa siitä erimuotoisia piparkakkuja.

Vaihe 11

Paista kozulia 180 asteessa 10–12 minuuttia.

Vaihe 12

Halutessasi voit tehdä tästä taikinasta myös rullattuja piparkakkuja. Tällaisia ​​piparkakkuja valmistettiin alun perin Pohjois-Venäjällä.

Video: Mestarikurssi jouluisten vuohenkakkujen leipomisesta ja koristelusta

Arkangelin piparkakut sopivat täydellisesti koristeluun. Ne ovat uskomattoman herkullisia ja aromaattisia, ja niistä tulee aina täydellisen sileitä. Ne pitävät muotonsa täydellisesti paistamisen aikana halkeilematta tai leviämättä. Mikä tahansa kuvio tai design näyttää niissä upealta.

Tässä videossa on mestarikurssi jouluisten piparkakkujen leipomisesta ja koristelusta. Videon tekijä esittelee selkeästi koko piparkakkujen valmistus- ja koristeluprosessin. Kondiittori jakaa myös hyväksi havaittua kuorrutusreseptiä piparkakkujen koristeluun. Tämän videon katsomisen jälkeen osaat helposti tehdä kauniita ja herkullisia jouluisia piparkakkuja kotona.