TOP 5 reseptiä kotitekoisiin Tula-piparkakkuihin

Tula-piparkakku on kuuluisa ja tunnistettava herkku. Se erottuu muiden herkkujen joukosta kauniilla painetulla kuviollaan, joka on päällystetty ohuella valkoisella kuorrutekerroksella. Sen maaginen maku ja tuoksu ovat olleet meille tuttuja lapsuudesta asti. Tula-piparkakku on aina ihana lisä teen, kahvin ja muiden juomien kanssa. Niitä voi nauttia välipalana, tarjoilla juhlapöydässä tai antaa lahjaksi rakkaille juhlapyhien aikana.

Tässä artikkelissa jaan parhaat Tula-piparkakkureseptit sekä mielenkiintoista ja hyödyllistä tietoa tästä jälkiruoasta. Jokainen herkkutyyppi on ainutlaatuinen omalla tavallaan. Suosituin on klassinen Tula-piparkakkuresepti Neuvostoliiton GOST-standardin mukaan. Mutta myös muut versiot ovat erittäin suosittuja: kondensoidulla maidolla, vähärasvaisella ja marsipaanilla. Valitse suosikkiversiosi ja hemmottele perhettäsi tällä herkullisella jälkiruoalla.

Tulan piparkakkujen historia

Tulan piparkakku ei ole vain Tulan nimikkoherkku, vaan myös tunnetuin venäläinen piparkakkutyyppi. Ymmärtääksesi, miksi tästä herkusta on tullut niin suosittu, suosittelen tutustumaan sen historiaan.

Ensimmäinen kirjallinen maininta Tulan piparkakuista on vuodelta 1685. Aikakirjojen mukaan sitä kuitenkin valmistettiin Tulassa jo kauan ennen sitä. Sitä pidettiin arvokkaana lahjana ja tarjoiltiin juhlatilaisuuksissa.

1600-luvulla Tulan asukkaat olivat melko köyhiä. Siksi heidän piti työskennellä kovasti ja harjoittaa erilaisia ​​käsitöitä ja kauppaa. Kaikista myynnissä olevista tuotteista piparkakku oli yksi niistä. Jo silloin näillä herkuilla oli valtava suosio. Erottaakseen tuotteensa joukosta ja lisätäkseen myyntiä Tulan asukkaat alkoivat aktiivisesti kehittää piparkakkuteollisuutta. He pyrkivät tekemään herkuistaan ​​herkullisempia ja kauniimpia kuin kilpailijoidensa.

Aluksi Tulan käsityöläiset leipoivat piparkakkutaikinasta tehtyjä pieniä pyöreitä leivonnaisia, zhamkeja. Ne maustettiin erilaisilla pähkinöillä, mintulla ja hunajalla. Leivonnaiset olivat herkullisia, mutta yksinkertaisia, ilman koristeluja.

Ajan myötä keksittiin erityisiä puisia muotteja, joiden avulla piparkakkuihin voitiin tehdä erilaisia ​​kuvioita ja malleja. Näitä koristeltiin Tulan maamerkeillä, kulttuurielementeillä ja jopa tervehdyksillä. Jokaisella kokilla oli omat muotit piparkakkujen valmistukseen. Tämä teki herkuista ainutlaatuisia kilpailijoiden myymiin herkkuihin verrattuna.

Alkuperäisen muotoilunsa ja omaleimaisen makunsa ansiosta Tula-piparkakut ovat tulleet suosituiksi ja tunnistettaviksi paitsi koko Venäjällä myös sen rajojen ulkopuolella. Näitä herkullisia herkkuja voi nykyään löytää lähes jokaisesta kaupasta. Monet kotikokit valmistavat niitä kotona sukupolvelta toiselle periytyvien reseptien mukaisesti.

Resepti Tula-piparkakkuja hillolla

Haluaisin jakaa kanssanne reseptin Tula-piparkakuista hillolla. Ne ovat uskomattoman herkullisia ja mureita. Niiden ihana hunajanmausteinen tuoksu herättää miellyttäviä tunteita ja kohottaa mielialaa. Näitä herkkuja voi tehdä omena-luumuhillolla, mutta myös muilla paksuilla hilloilla.

Ainesosat

Testiä varten:

• Muna C1 - 1 kpl.
• Sokeri - 150 g
• Hunaja - 150 g
• Vesi (kiehuva vesi) - 60 ml
• Suola - ripaus
• Sooda - ½ tl.
• Vaniljasokeri - 1 tl.
• Jauhot - 450-500 g
• Maustepippuri - ripaus
• Muskottipähkinä - ripaus

Täytettä varten:

• Omena-luumuhillo (tai mikä tahansa muu) - 5-6 rkl.

Lasiteelle:

• Sokeri - 100 g
• Vesi - 50 ml
• Sitruunamehu - 3-4 tippaa

Kypsennysaika: 1 tunti 10 minuuttia

Annoksia: 1 (noin 1,1 kg piparkakkuja)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistele ainekset.

Vaihe 2

Kaada sokeri, suola, hunaja ja pehmeä voi syvään astiaan.

Vaihe 3

Kaada kiehuva vesi päälle ja sekoita ainekset kevyesti.

Vaihe 4

Lisää mausteet ja sekoita huolellisesti, kunnes sokeri on täysin liuennut. Voit nopeuttaa prosessia lämmittämällä sitä hieman, mutta älä anna sen kiehua.

Vaihe 5

Kun seos on tasaista, lisää muna ja sekoita kaikki uudelleen.

Vaihe 6

Siivilöi jauhot ja sooda ja sekoita.

Vaihe 7

Kaada nestemäinen massa kuivaseoksen joukkoon.

Vaihe 8

Sekoita kaikki huolellisesti tasaiseksi.

Vaihe 9

Vaivaa elastinen taikina ja jaa se kahteen yhtä suureen osaan.

Vaihe 10

Kauli ensimmäinen taikinapala 3-4 mm paksuiseksi ja leikkaa se 8 osaan.

Vaihe 11

Siirrämme piparkakkupohjat leivinpaperille.

Vaihe 12

Laita ja levitä täyte.

Vaihe 13

Tee jäljellä olevasta taikinapalasta samat suorakulmiot kuin vaiheessa 10 ja peitä täyte niillä.

Vaihe 14

Peitä täyte, muotoile reunat ja vetämällä haarukkaa niitä pitkin. Voit halutessasi tehdä piparkakkuihin kuvioita.

Vaihe 15

Paista piparkakkuja 7 minuuttia 210 asteessa ja sitten vielä 10 minuuttia 190 asteessa.

Vaihe 16

Valmista kuorrute yhdistämällä vesi, sokeri ja sitruunamehu kattilassa. Kiehauta seos ja anna kiehua hiljalleen vielä 5 minuuttia.

Vaihe 17

Peitä jokainen piparkakku kuorrutteella ja tarjoile teen kanssa sen jäähtymisen jälkeen kokonaan.

Paastonajan Tula-piparkakku

Kaikki eivät tiedä, mutta Tula-piparkakkuja voi tehdä ilman kananmunia tai maitotuotteita. Ne ovat aivan yhtä herkullisia ja aromaattisia kuin klassinen versio. Paastonajan Tula-piparkakkuja valmistetaan tyypillisesti kasviöljystä, hunajasta ja poltetusta sokerista, täytteellä tai ilman. Mausteiden määrää ja tyyppiä voi säätää oman maun mukaan.

Ainesosat

• Hunaja - 100 g
• Jauhot - 250 g
• Sokeri - 125 g
• Kasviöljy - 1 rkl.
• Haudutettua teetä (vahvaa) - 60 ml
• Sooda - 1 tl.
• Kaneli - 1 tl.
• Inkivääri - ½ tl.
• Neilikka - ½ tl.
• Mustapippuria - veitsen kärjessä
• Muskottipähkinä - ¼ tl.

Kypsennysaika: 50–60 minuuttia

Annoksia: 1 (noin 500–600 g piparkakkuja)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistelemme kaikki tarvittavat ainekset.

Vaihe 2

Kaada 1 ruokalusikallinen sokeria kattilaan ja sulata se.

Vaihe 3

Kun karamelli on saanut meripihkan sävyn, kaada joukkoon vahvaa teetä ja sekoita tasaiseksi.

Vaihe 4

Lisää sokeri ja hunaja yksi kerrallaan.

Vaihe 5

Sekoita seos huolellisesti joka kerta.

Vaihe 6

Lisää mausteet, kaada kasviöljy ja sekoita seos uudelleen tasaiseksi.

Vaihe 7

Kiehauta saatu seos ja poista se lämmöltä 3 minuutin kuluttua.

Vaihe 8

Kaada 2-3 ruokalusikallista jauhoja kuumaan seokseen ja sekoita hyvin.

Vaihe 9

Sekoita loput jauhot suolan ja soodan kanssa.

Vaihe 10

Syvässä astiassa yhdistä nestemäinen ja kuiva seos.

Vaihe 11

Sekoita seos huolellisesti ja vaivaa elastiseksi taikinaksi.

Vaihe 12

Kauli taikina 8-10 mm paksuiseksi ja paista piparkakkuja 180 asteessa 12-15 minuuttia.

Vaihe 13

Valmiin piparkakun voi leikata ja levittää millä tahansa hillolla.

Tula-piparkakkuja marsipaanilla

Etsitkö reseptiä Tula-piparkakkuihin marsipaanilla? Olet löytänyt sen! Tarjoan melko yksinkertaisen reseptin tälle epätavalliselle herkulle. Se on uskomattoman herkullinen ja aromaattinen. Piparkakkutäyte voidaan tehdä kahdella tavalla: marsipaanilla, hillolla tai keitetyllä kondensoidulla maidolla marsipaanin makuisella maulla. Jälkimmäistä täytettä löytyy useimmiten kaupoissa myytävistä Tula-piparkakuista. Se on paitsi herkullista, myös edullisempaa.

Ainesosat

Testiä varten:

• Voita 82,5 % - 120 g
• Munat C1 - 2 kpl.
• Hunaja - 100 g
• Sokeri - 100 g
• Jauhot - 500 g
• Sooda - 1 tl.
• Suola - ⅓ tl.
• Kaneli - 1 tl.
• Kardemumma - ⅓ tl.

Täytettä varten:

• Hillo, keitetty kondensoitu maito tai marsipaani - 250 g
• Marsipaaniaromi - maun mukaan

Lasiteelle:

• Sokeri - 4 rkl.
• Vesi - 4 rkl.

Kypsennysaika: 2 tuntia 15 minuuttia

Annoksia: 1 (noin 1 kg piparkakkuja)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Riko munat syvään kulhoon, lisää sokeri ja sekoita kevyesti.

Vaihe 2

Lisää hunajaa ja pehmeää voita.

Vaihe 3

Aseta kulho vesihauteeseen.

Vaihe 4

Kuumenna seosta jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos on tasaista ja ainekset ovat täysin liuenneet.

Vaihe 5

Ota kulho vesihauteesta. Lisää jauhot, mausteet, suola ja ruokasooda kuumaan seokseen.

Vaihe 6

Sekoita kaikki huolellisesti vispilällä ja vaivaa sitten taikina käsin.

Vaihe 7

Kääri valmis taikina kelmuun ja laita jääkaappiin 1–1,5 tunniksi.

Vaihe 8

Ota taikina jääkaapista, kauli se 3-5 mm paksuiseksi ja leikkaa siitä haluamasi muotoisia piparkakkuja.

Vaihe 9

Levitä marsipaanitäyte. Jos käytät hilloa tai kondensoitua maitoa, lisää mausteet etukäteen.

Vaihe 10

Peitä täyte ja sulje piparkakkujen reunat haarukalla.

Vaihe 11

Paista Tula-piparkakkuja 170 asteessa 12-15 minuuttia.

Vaihe 12

Valmista kuorrute. Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri ja kiehauta seos keskilämmöllä. Kun seos kiehuu, anna kiehua hiljalleen 4–5 minuuttia.

Vaihe 13

Peitämme jokaisen piparkakun kuorrutteella.

Vaihe 14

Tuoksuvat Tula-piparkakut marsipaanitäytteellä ovat valmiita. Nauti!

5 kysymystä Tula-piparkakuista

Tula-piparkakku on tuoksuva ja uskomattoman herkullinen leivonnainen, jolla on valtava suosio maailmanlaajuisesti. Ja kotikokkeilla, jotka valmistavat tätä herkkua ensimmäistä kertaa, on paljon kysymyksiä. Siksi päätin vastata yleisimpiin kysymyksiin.

Mikä on Tula-piparkakkujen säilyvyysaika?

Klassisen reseptin mukaan valmistettuja Tula-piparkakkuja voidaan säilyttää jopa 20 päivää. Tänä aikana ne eivät vanhene, kuivu tai pilaannu. Jos itse tehdyt piparkakut pakataan hyvin heti paistamisen jälkeen, niiden säilyvyysaika pitenee 30–45 päivään. Tula-piparkakkujen optimaalinen säilytyslämpötila on 18 celsiusastetta.

Millaisia ​​Tula-piparkakkuja on olemassa?

Muotoilumenetelmästä riippuen Tula-piparkakut voidaan luokitella "leikattuihin", "muovattuihin" tai "painettuihin". "Leikattujen" piparkakkujen valmistusprosessi on hyvin yksinkertainen. Kauli taikina ja leikkaa muotoja veitsellä tai erityisillä muoteilla. Muovausmenetelmä on hieman monimutkaisempi ja vaatii erityistaitoja, koska taikina on muovattava haluttuihin muotoihin käsin. Painetut piparkakut ovat yleisin Tula-herkku. Niiden muotoiluun käytetään erityisiä puisia muotteja.

Mistä taikinasta Tula-piparkakut on tehty?

Tula-piparkakut valmistetaan erityisestä taikinasta, joka liotetaan vesihauteessa tai miedolla lämmöllä paksupohjaisessa kattilassa. Sen on sisällettävä luonnonhunajaa ja erilaisia ​​mausteita (kanelia, neilikkaa, muskottipähkinää, kardemummaa, maustepippuria ja vaniljaa). Jokainen leipuri päättää mausteiden määrän ja tyypin oman harkintansa mukaan. Klassisessa reseptissä ruokasooda, jota ei tarvitse sammuttaa, toimii nostatusaineena.

Mitä täytteitä voi käyttää Tula-piparkakkujen valmistukseen?

Klassinen Tula-piparkakku valmistetaan luumu- tai omenahillolla, joka antaa halutun kirpeyden. Mutta nykyaikaiset makeiset eivät pelkää kokeilla, vaan luovat näitä herkkuja erilaisilla täytteillä: hedelmä- ja marjahillolla, keitetyllä kondensoidulla maidolla, marsipaanilla, pähkinöillä, rusinoilla, luumuilla ja muilla kuivatuilla hedelmillä.

Kuinka koristella Tula-piparkakkuja?

Tula-piparkakkujen pääkoriste on sen pintaan huolellisesti painettu omaperäinen kuvio, kuva tai kaiverrus. Näiden tekemiseen käytetään erityistä puumuottia. Piparkakkujen päälle laitetaan sitten sokerisiirappia, joka muuttuu valkoiseksi kovettuessaan.

Video: Tula-piparkakkuja keitetyllä kondensoidulla maidolla

Tämä on yksinkertainen resepti Tula-piparkakkuihin keitetyllä kondensoidulla maidolla. Se on herkullinen, murea ja aromaattinen. Tämä herkku tekee vaikutuksen kaikkiin. Se voidaan tarjoilla juhlapöydässä tai viihtyisässä perheen teekutsuilla.

Tämä video näyttää yksityiskohtaisesti koko Tula-piparkakkujen valmistusprosessin kondensoidulla maidolla. Kirjoittaja jakaa hyödyllisiä vinkkejä täydellisen jälkiruoan luomiseen koko perheelle. Tämän reseptin mukaan valmistettu piparkakkutaikina on erittäin pehmeää ja joustavaa. Sen kanssa on ilo työskennellä. Se sopii hyvin yhteen paitsi keitetyn kondensoidun maidon myös muiden täytteiden (marjojen, hedelmien ja pähkinöiden) kanssa.