Kuinka makeaksi ja herkulliseksi se muuttuukaan jo pelkästään jälkiruoan nimestä. Jokainen keksii suosikkireseptinsä: jäätelöä, sokerikakkua, marmeladia, sufleeta ja paljon muuta. Ja todellakin, Crème brûléen maku löytyy aivan mistä tahansa jälkiruoasta..

Tämän jälkiruoan reseptin alkuperästä käydään edelleen kiistaa Espanjan, Englannin ja Ranskan välillä, vaikka jälkiruoka itsessään on tullut tutuksi jokaiselle lapselle planeetalla, jossa ruoka on kultti. Englanti väittää jälkiruoan saaneen alkunsa 1600-luvulla Cambridgen yliopistosta. Jälkiruoan nimi oli "Trinity Cream" eli poltettu Cambridgen kerma. Britanniassa väitetään, että jopa ranskalaiset ovat antaneet jälkiruoalle nimen "English Cream" tunnustaen siten sen todellisen syntymäpaikan.

Ranskalaiset itse eivät kuitenkaan ylpeile legendoilla, vaan faktoilla: vuonna 1691 maailmalle ilmestyi kirja "Kuninkaiden ja porvareiden kokki", jossa kuvataan crème brûléen resepti. Katalonialaiset ovat kuitenkin melko varmoja siitä, että kirjailija vieraili Kataloniassa ennen sen kirjoittamista ja hieman muokattuaan reseptiä sisällytti sen kirjaan ranskalaisena aarteena.

Espanjassa crème brûléetä kutsutaan edelleen nimellä "Catalana". Tämä resepti eroaa kuitenkin itse crème brûléestä tarvittavien ainesosien osalta:

Catalana valmistetaan maidosta ja tärkkelyksestä, ei kuohukermasta. Kanelia tai kuorta käytetään mausteena, ja kypsennysprosessi poistaa tarpeen käyttää höyrykattilaa. Ehkäpä crème catalana ja crème brûlée ovatkin sittenkin eri jälkiruokia?

Katalonialaisen crème brûléen historia

Eräänä päivänä piispa vieraili paikallisessa luostarissa ja hänen piti tarjoilla hänelle tuolloin kuuluisa flan-jälkiruoka. Kokit eivät kuitenkaan olleet ehtineet valmistaa ruokaa ajoissa hänen saapumiseensa, joten prosessia piti nopeuttaa. Sakeuttamisprosessi toimi hyvin tärkkelyksen kanssa, mutta kypsentäminen avotulella vesihauteen sijaan hidasti jonkin verran nopeita valmistussuunnitelmia. Jotta jälkiruoan epätäydellisyydet eivät aiheuttaisi lisäongelmia, se päällystettiin sokerikuorella. Ensimmäinen annos poltti piispaa, ja hän huudahti "Crema" viitaten palovamman aiheuttamaan kipuun. Tästä syystä crème brûlée tuli tunnetuksi nimellä "crema cremada", mutta se pehmeni pian crema catalanaksi.

Ranskalaisesta reseptistä tehdyissä muutoksissa vanukkaaseen lisättiin maidon ja tärkkelyksen sijaan kermaa, ja se keitettiin vesihauteessa avotulen sijaan. Valmis ruoka tarjoillaan Grand Marinier -liköörin kanssa.

desert-krem-brule-3

Ranskassa on itse asiassa valtava määrä crème brûléen variaatioita. Sitä valmistetaan esimerkiksi lisäämällä maitoa, rommia, laventelia, suklaata tai kanelia, ja sitä tarjoillaan lämpimänä tai kylmänä, ja on jopa suolattu crème brûlée! Ainoa asia, joka pysyy samana, on kuuluisa, ohut, kullanruskea kuori. Ja Ranskassa sitä ei enää kutsuta crème anglaise'ksi; sitä pidetään nyt haute ranskalaisen keittiön ruokalajina.

Jälkiruoan salaisuudet ja säännöt

Jos teet crème brûléetä kotona, on olemassa muutamia sääntöjä, joita kannattaa noudattaa. Ne auttavat sinua jäljittelemään täydellistä reseptiä mahdollisimman tarkasti:

  • Vaniljakastikkeen tulisi olla tehty erittäin rasvaisesta kermasta, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30 %. Mitä enemmän kermaa säästät jälkiruokaa varten, sitä parempi.
  • Kaikkien kerman valmistukseen tarvittavien ainesten tulee olla huoneenlämpöisiä.
  • Käytä paistamiseen uuninkestävää keraamista tai lasista pannua.
  • Älä tee yhdestä jälkiruoasta yli 120 grammaa painavampaa
  • Älä aseta uunin lämpötilaa yli 170 astetta, muuten keltuaiset juoksettuvat ja jälkiruoka ei toimi.
  • Jälkiruoka on valmis, kun seos pannulla alkaa kihelmöidä, mutta ei jähmety kokonaan, vaan saa hieman paksuutta. Lopun tekee kylmä, johon crème brûlée laitetaan paistamisen jälkeen.
  • Pohjan luomiseksi anna jälkiruoan jäähtyä. Crème brûléen päälle ripoteltu sokeri imeytyy nopeasti seokseen vääristäen makua ja muotoa. Tätä ei voi välttää, joten ole kärsivällinen.
  • Helpoin tapa tehdä karamellipohja on laittaa kattila ja tilkka vettä liedelle tai grillille muutamaksi minuutiksi. Levitä karamellin ollessa vielä lämmintä tasaisesti jälkiruoan päälle.
  • Vaniljan voi korvata vaniljasokerilla, mutta alkuperäisessä reseptissä käytetään vaniljatankoa.
  • Jälkiruokaa voi ja kannattaa koristella. Mintun- tai sitruunamelissanlehdet, sokerifiguureja, makeita konfetteja ja hedelmänpaloja sopivat kaikki koristeluun.

Itse resepti:

  1. 600 ml erittäin kuohkeaa kermaa
  2. 8 munaa
  3. Sokeria 1/3 kuppia
  4. Vanilja

desert-krem-brule-2

Jälkiruoan valmistaminen

Erottele valkuaiset keltuaisista, ota talteen vain keltuainen ja vatkaa se huolellisesti sokerin kanssa. Kiehauta kerma vaniljan kanssa, mutta älä anna kiehua. Kun kerma on kuumentunut, poista vaniljatanko. Jos käytät vaniljasokeria, anna vaniljanmakuisen kerman seistä muutama minuutti. Kaada sitten keltuaisseos ja sokeri seokseen ohuena nauhana kermaa koko ajan sekoittaen.

Laita kattila kerman kanssa kattilaan. Kiehauta se. Anna sen lämmetä 10 minuuttia. Kerma ei vaahtoa tai kupli kattilassa, kuten se saattaisi liedellä.

Seuraavia vaiheita varten tarvitset syvän, leveäreunaisen uunipellin tai pyöreän uunivuoan kanalle tai lasagnelle. Täytä vuoka noin kahden sormen verran vettä ja aseta vuokaan keraamiset tai lasiset vuoat, joihin lähes valmis crème brûlée asetetaan.

Uunin pohjan lämpötilan tulisi olla enintään 170 °C. Pidämme kermaa uunissa noin puoli tuntia. Sitten laita paksu seos jääkaappiin neljäksi tunniksi tai vielä parempi, yön yli.

Tämän jälkeen tulee viimeinen vaihe: ripottele sokeria crème brûléen päälle ja laita se uuniin kuumennetun ylälämpövastuksen alle.

Näin saadaan aitoa crème brûléetä, josta käydään kiivasta keskustelua useissa maissa ympäri maailmaa.

desert-krem-brule-4

Jos haluat reseptisi toimivan ja crème brûléen koristavan kakun yläosaa tai olevan osa jäätelötötteröä, voit ohittaa viimeisen vaiheen. Crème brûléellä itsessään, ilman karamellia, on erittäin herkkä, kermainen ja miellyttävä maku, jota on kenties vaikea verrata mihinkään muuhun. Voit levittää täytteen kakkupohjan väliin tai koristella syntymäpäiväkakun pinnan crème brûléellä sellaisenaan tai lisätä hedelmäpaloja ja konfetteja. Jos käytät erillistä kauhaa (tarttumattomalla pinnoitteella), kaada siihen 4-5 ruokalusikallista sokeria ja lisää 3 ruokalusikallista vettä, jolloin sokeri kiehuu. Kun sokeri kiehuu, se muodostaa kuumaa karamellia, joka jäähtyy uskomattoman nopeasti ja jäätyy luomaasi muotoon. Tavallisella lusikalla voit tehdä karamellista neulanmuotoisia lankoja tai pyöritellä sitä monimutkaisiksi kuvioiksi koristellaksesi crème brûléen pintaa.

Herkullisen crème brûlée -jäätelöjälkiruoan valmistukseen tarvitset runsaasti kermaista, puhdasta jäätelöä, erilaisia ​​pähkinöitä, erityisesti cashewpähkinöitä, ja maun lisäämiseksi voit lisätä värikkäitä rusinoita, kirsikoita, vadelmia tai puolukoita.

Leikkaa jäätelö viipaleiksi ja peitä kulhon pohja niillä. Aseta keskelle crème brûlée ja kerros valmiiksi tehtyjä makeita mausteita. Lisää sitten toinen kerros jäätelöä ja kerros mausteita, ja lopuksi toinen kerros crème brûléetä mausteiden päälle. Viimeistele jäätelökerroksella, ripottele päälle pähkinöitä ja valuta päälle siirappia. Suklaakastike, karamelli, keitetty kondensoitu maito tai vaahterasiirappi sopivat kaikki hyvin.

Tässä reseptissä crème brûléetä voidaan käyttää croissantin täytteenä. Tämä herkullinen jälkiruoka valmistetaan voitaikinasta ja crème brûléestä. Useilla eri täytteen variaatioilla voit yllättää rakkaasi herkullisella ruokalajilla.

Voit levittää pohjan kerrokset, ja pohja on valmis uunissa 15 minuutissa. Voit myös kaulita voitaikinakuoria tai -rullia ja piilottaa herkullisen crème brûléen niiden sisään etukäteen. Se ei pilaannu taikinassa kuumennettaessa, joten sämpylät ovat mureita ja herkullisia. Rapeaksi paistetun voitaikinakuoren alla odottaa kermainen crème brûléen maku, joka tuo juhlavan ja iloisen tunnelman kaikille vieraillesi.