Anna Pavlova sveitsiläisestä marenkista

Aloitetaan marenkivalmistelusta. Erottele valkuaiset keltuaisista ja laita ne kattilaan. On tärkeää, että kattila on puhdas ja kuiva. Muuten valkuaiset eivät välttämättä vatkaudu kunnolla.

Lisää sokeri ja vaniljasokeri valkuaisiin. Sekoita.

Laita marenki kattilaan ja kuumenna sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut, mutta lämpötila ei saa ylittää 50 celsiusastetta. Munanvalkuaisten lämmittäminen kattilassa on sveitsiläisen marengin erityispiirre. Tämä tekee marenkista vakaamman pursotettaessa, kestää kuumuutta ja estää sitä pehmenemästä kerman ja hedelmien vaikutuksesta.

Kaada valkuaiset ja sokeri yleiskoneen kulhoon ja vatkaa, kunnes muodostuu kova vaahto, aloittaen hitaalla nopeudella ja lisäämällä nopeutta vähitellen suurempaan. Tämä vaihe kestää keskimäärin noin 4–5 minuuttia.

Kun seos on sakeutunut, lisää sitruunamehu, tärkkelys ja sekoita uudelleen hyvin sekoittimella.

Kaada seos tähtikärjellä (tai vastaavalla kärjellä) varustettuun pursotinpussiin ja pursota se leivinpaperilla vuoratulle pellille muodostaen piirakan pohjan ja reunat. Jos sinulla ei ole pussia, voit lusikoida marenkipussin keskelle ja tehdä siihen kuopan.

Kuumenna uuni 100 asteeseen ja anna marenkikukan kuivua 1,5–2 tuntia.

Valmista kerma. Kaada kerma yleiskoneen kulhoon ja lisää tomusokeri. Kerman on oltava kylmää, jotta se vatkahtuu nopeammin ja helpommin. Vatkaa, kunnes muodostuu kovat huiput.

Lisää juusto ja jatka vatkaamista, kunnes saat tasaisen ja pehmeän kerman.

Kuivattujen marengkien päällä on rapea kuori ja keskellä herkkä suflee.

Pese, kuori ja pilko valitsemasi hedelmät. Jos käytät banaania tai omenaa, ripottele niihin sitruunamehua estääksesi niiden ruskistumisen.

Täytämme kakkujen keskustat hedelmillä ja teemme jokaiseen kakkuun kermakorkin.