Appelsiini-moussekakku: vaiheittainen resepti

Ensin sinun on pestävä ja kuivattava huolellisesti 3 isoa appelsiinia, jotta saat noin 500 ml vastapuristettua mehua.

Ensin poistamme appelsiineista kuoren (kuoren kirkkaan oranssin kerroksen). Tämä kuori on välttämätön, jotta appelsiinimousseemme saadaan aikaan eloisa sitrushedelmien maku.

Kaada appelsiinimehu kattilaan ja lisää kaikki kuoriraaste, 120 grammaa sokeria ja 30 grammaa voita. Kiehauta ja anna hautua noin 5 minuuttia.

Poista kuori siivilöimällä.

Kaada puhdistettu tiivistetty mehu takaisin kattilaan ja lisää voi. Jätä kulhoon noin 100 ml voinpalaa, jotta keltuaisten sekoittaminen on helpompaa.

Lisää 3 kananmunankeltuaista ja 3 ruokalusikallista tärkkelystä pieneen määrään mehua ja vatkaa huolellisesti tasaiseksi. Lisää tarvittaessa hieman mehua.

Kaada valmistettu munapohja kattilaan appelsiinimehun päämassan kanssa.

Laita seos miedolle lämmölle ja anna kiehua hiljalleen, mutta älä anna kiehua. Tärkkelyspohjainen seos sakenee erittäin nopeasti.

Peitä valmis appelsiinipohja muovikelmulla ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. On tärkeää, että kaikki ainekset pysyvät samassa lämpötilassa, joten ota kerma jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi etukäteen.

Liota gelatiini kylmässä vedessä ja anna sen turvota.

Vatkaa 600 ml kuohukermaa ja 120 grammaa sokeria. Tässä vaiheessa on tärkeää olla vatkaamatta kermaa liikaa, vaan saavuttaa kuohkea ja ilmava koostumus.

Kun kerma on vatkattu haluttuun koostumukseen, lisää appelsiinikerma seokseen ja jatka vatkaamista sähkövatkaimella pienimmällä nopeudella.

Tuloksena pitäisi olla ilmava, kermainen, appelsiininmakuinen seos, joka on samanlainen kuin kuvassa.

Jäljelle jää enää kerman hyytelöiminen. Tätä varten puristamme turvonneet liivatelehdet kiinni, lämmitämme niitä mikrossa lyhyinä jaksoina, kunnes ne nesteytyvät, ja lisäämme ne sitten kermaan sekoittaen ne heti lastalla.