Brioche: Klassinen ranskalainen resepti

Vaihe 1 – valmista taikina.

Pehmeän ja herkullisen briossin valmistamiseksi aloitamme taikinan vaivaamisen. Lisää 75 millilitraan lämmintä maitoa 3 tl sokeria, 4 grammaa kuivahiivaa (noin 1 kukkurallinen teelusikallinen) ja 4 tl jauhoja.

Sekoita kaikki taikinan ainekset huolellisesti. Taikinan tulisi olla paksun smetanan kaltaista, kuten kuvassa näkyy.

Peitä astia kelmulla ja anna hiivan aktivoitua noin 15–20 minuuttia.

Vaihe 2 – vaivaa taikina.

15 minuutin kuluttua taikinan pitäisi kasvaa tilavuudeltaan – tämä osoittaa, että hiiva on aktiivinen ja voit aloittaa taikinan valmistuksen.

Lisää taikinan sekoittamiseen tarkoitettuun kulhoon 2 munaa (valkuainen + keltuainen), loput sokerista ja jauhoista (reseptin mukaan), ripaus suolaa ja valmis taikina.

Jos vaivaat taikinaa käsin, vaiheittainen algoritmi ainesosien lisäämiseksi on hyödyllinen:

1. Vatkaa ensin munat suolan ja sokerin kanssa.
2. Lisää sitten taikina seokseen ja sekoita tasaiseksi.
3. Lisää seuraavaksi loput jauhot ja vaivaa pehmeä taikina.

Kun kaikki ainekset on sekoitettu, lisää taikinaan 120 grammaa pehmennettyä voita. Lisää voi useassa erässä ja sekoita huolellisesti joka kerta, kunnes taikina on tasaista.

Tämän seurauksena sinulla pitäisi olla pehmeä, kuohkea taikina, josta voi helposti muodostaa pallon eikä tartu käsiisi.

Voitele taikinakulho kasviöljyllä.

Siirrä taikina kulhoon, peitä kelmulla ja anna hiivan ja sokerin kohota noin tunnin ajan. Tänä aikana taikinan pitäisi kaksinkertaistua kooltaan.

Tunnin kuluttua klassinen brioche-taikinamme näyttää tältä. Ota se kulhosta ja vaivaa sitä ensin. Vaivaa sitä kevyesti ja palauta se kulhoon.

Peitä kelmulla ja anna taikinan kohota vähintään 30–40 minuuttia.

40 minuutin kuluttua taikina näyttää tältä. Se on kohonnut hyvin, ja olemme valmiita muotoilemaan ranskankevätkääryleitämme.

Vaihe 3 – muotoile briossi.

Kun pohja on voideltu pienellä määrällä kasviöljyä, levitä taikina sille ja venytä sitä hieman käsin työntäen ylimääräistä ilmaa ulos.

Kauli taikina pieneksi suorakulmioksi.

Kääri taikina varovasti rullalle.

Jaa taikina pituussuunnassa kahteen yhtä suureen osaan muovilastalla.

Kierrämme taikinan köydeksi, kuten kuvassa.

Vuoraa 30 * 9 * 7 cm kokoinen uunipelti "ranskalaispaidalla" (voitele pehmeällä voilla ja ripottele päälle jauhoja).

Siirrä taikinanauha varovasti muottiin, peitä kelmulla ja anna kohota vielä tunnin.

60 minuutin kuluttua briossi on kuohkea.

Vaihe 4 – voitele valmis taikina.

Sekoita pienessä kulhossa 1 kananmunankeltuainen ja 1 ruokalusikallinen maitoa, vatkaa tasaiseksi.

Voitele leivonnaisten pinta huolellisesti seoksella, jotta saat kauniin kullanruskean kuoren paistamisen aikana.

Ripottele leivonnaiset tomusokerilla.

Vaihe 5 – paista.

Paista taikinaa uunissa ylhäältä alas -toiminnolla ilman kiertoilmauunia 200 ℃:n lämpötilassa noin 30–35 minuuttia.