Chak-chak: Klassinen kotitekoinen resepti hunajalla

Vaihe 1 – Valmista taikina

Ennen kuin aloitat perinteisen tataarilaisen chak-chakin valmistuksen kotona, sinun on sulatettava 50 grammaa voita ja annettava sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Aloitetaan taikinan sekoittaminen. Riko kaksi isoa kananmunaa kulhoon ja vatkaa valkuaiset ja keltuaiset tasaiseksi vaahdoksi.

Lisää munaseokseen ripaus suolaa ja 2,5 ruokalusikallista sokeria (loput sokerista valmistetaan siirappi). Sekoita kaikki ainekset, kunnes ne ovat täysin liuenneet.

Lisää huoneenlämpöiseksi jäähdytetty sulatettu voi munaseokseen ja sekoita uudelleen tasaiseksi.

Lisää noin 250 grammaa siivilöityä vehnäjauhoa ja aloita vaivaaminen, kunnes taikina on pehmeää ja ilmavaa. (Tarvitsemme loput jauhot viimeiseen vaivaamiseen ja pinnan jauhottamiseen taikinaa kauliessamme.)

Kun pehmeä taikina on valmista ja jauhot ovat imeneet kaiken nesteen, lisää vielä 2 ruokalusikallista jauhoja ja jatka taikinan vaivaamista käsin (ensin kulhossa, sitten jauhotetulla alustalla), kunnes saat tiheämmän ja kimmoisamman koostumuksen.

Peitä valmis taikina kulholla ja anna sen "levätä" noin 10 minuuttia.

10 minuutin kuluttua vaivaa taikinaa hieman lisää ja jaa se kahteen osaan.

Peitä kulho uudelleen ja anna taikinan levätä 10 minuuttia.

Kauli taikinan ensimmäinen osa tasaiseksi, noin 3 mm paksuiseksi levyksi.

Jauhota reilusti molemmin puolin, jotta taikina ei tartu kiinni, ja aloita leikkaaminen. Leikkaa ensin levy 3 cm leveiksi suikaleiksi.

Aseta taikinanauhat päällekkäin ja leikkaa ne poikittain 3 mm paksuisiksi suikaleiksi, perinteiseen tapaan tataarilaisessa chak-chak-reseptissä.

Kauli taikinan toinen osa ja leikkaa se samalla tavalla. Jauhota kevyesti chak-chak-palat ja aseta ne työtasolle, jotta ne eivät tartu toisiinsa.

Vaihe 2 – Paista chak-chak

Kaada kasviöljy kattilaan ja kuumenna se.

Keräämme pienen määrän taikinapaloja metallisiivilään ja poistamme ensin ylimääräisen jauhon niiden pinnalta ravistelemalla niitä käsissämme tai siivilässä.

Laita taikina kuumaan öljyyn ja paista kullanruskeaksi, sekoittaen jatkuvasti puisella lastalla.

Heti kun taikina muuttuu kullanruskeaksi, ota se öljystä ja siirrä kulhoon.

Paistamme kaikki saatavilla olevat taikinapillit tällä tavalla.

Vaihe 3 – Valmista siirappi

Kuumenna 140 grammaa luonnonhunajaa kattilassa.

Kun hunaja muuttuu nestemäiseksi, lisää kaikki jäljellä oleva sokeri reseptin mukaan.

Kiehauta seos ja ota pois liedeltä.

Jatka voimakasta sekoittamista, kunnes vaahto sakenee ja täyttyy pienistä kuplista. Tämä osoittaa, että siirappi on valmista.

Vaihe 4 – Mäen muodostaminen

Kaada kuuma siirappi heti paistettujen taikinapalojen päälle ja sekoita niitä lastalla varmistaaksesi, että täyte jakautuu mahdollisimman tasaisesti ja imeytyy paremmin.

Asetamme valmiin chak-chakin heti kasaan lautaselle.