San Sebastianin juustokakku: klassinen vaiheittainen resepti
San Sebastián – klassinen juustokakku, jolla on täyteläinen, kermainen maku, hienot karamellin vivahteet ja herkkä, kermainen koostumus. Tänään kerromme, kuinka valmistaa tämä herkullinen jälkiruoka kotona, ja tarjoamme myös klassisen vaiheittaisen reseptin, jossa on yksityiskohtaiset kuvaukset jokaisesta valmistusvaiheesta ja valokuvia.
- Proteiinit: 6,0 g
- Rasvat: 23,0 g
- Hiilihydraatit: 14,6 grammaa
- Kokonaisaika:
- Aika keittiössä:
-
Monimutkaisuus:
Sen valmistaminen on helppoa ja suoraviivaista, mutta se vaatii jonkin verran kokemusta. Kaikki eivät pysty tekemään sitä oikein ensimmäisellä kerralla.
- Annosten lukumäärä: 8
Uskotaan, että klassinen juustopiirakkaSana "juustokakku" on peräisin Yhdysvalloista. Mutta San Sebastianin juustokakun historia on hieman erilainen. Jälkiruoka kehitettiin suhteellisen äskettäin Espanjassa (Baskimaassa), minkä vuoksi sitä joskus kutsutaan "baskimaiseksi juustokakuksi".
San Sebastianin juustokakku on yksi monista klassisen makean juustokakun reseptin muunnelmista, jonka erottuva piirre on:
- käyttäen herkintä tuorejuustoa (mascarpone, Philadelphia jne.);
- ei taikinaa tai keksipohjaa;
- korkean lämpötilan paistaminen;
- karamellisoitu rapea juustokuori;
- herkkä kermainen koostumus sisällä;
- kirkas maku, joka saadaan lisäämällä suolaa.
Espanjalaisen San Sebastianin juustokakun resepti löydettiin ensimmäisen kerran Turkista (nykyään tätä juustokakkua voi löytää lähes mistä tahansa turkkilaisesta ravintolasta). Moskovassa ja Pietarissa jälkiruoan hinta vaihtelee 1 650–1 980 ruplan välillä kilolta. Vaikka Sebastianin juustokakkua on helppo löytää, monet kotikokit tekevät tämän herkun mieluummin kotona. Tähän on useita syitä:
- Vaiheittaisen reseptin avulla on erittäin helppo valmistaa herkullinen juustokakku.
- Valitsemalla oikeat ainekset voit vaihdella jälkiruoan energia-arvoa ja kaloripitoisuutta (tärkeää terveellistä ruokavaliota noudattaville kulutettujen kcal-määrien vuoksi).
- Kotitekoinen San Sebastian ei sisällä reseptissään ei-toivottuja lisäaineita, joten se on mahdollisimman hyödyllinen lapsille.
-
Kermainen raejuusto540 G
-
Sokeri120 G
-
Muna C14 kpl
-
Kerma 33%340 G
-
Maissitärkkelys25 G
-
Sitruunamehu1 rkl
-
Vaniljasokeri8 G
-
Suolaa1 hyppysellinen
Laita 540 grammaa pehmennettyä tuorejuustoa sopivaan astiaan. Lisää 120 grammaa sokeria ja 10 grammaa vaniljasokeria. Sekoita huolellisesti, kunnes muodostuu pehmeä ja tasainen seos.
Lisää seokseen 4 kananmunaa (käytä sekä valkuaista että keltuaista) ja sekoita uudelleen huolellisesti lusikalla, lastalla tai vispilällä.
Lisää juustoseokseen 25 grammaa maissitärkkelystä.
Lisää 1 ruokalusikallinen vastapuristettua sitruunamehua ja sekoita hyvin. Mehu antaa leivonnaisillemme erityisen sitrusmaisen maun.
Lisää 340 grammaa kuohukermaa ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Koostumus on suunnilleen sama kuin vaniljakastikkeessa tai kondensoidussa maidossa.
Vuoraa 20 cm halkaisijaltaan oleva vuoka leivinpaperilla ja varmista, että reunat peittyvät kokonaan yläreunaan asti. On suositeltavaa rypistää leivinpaperi ensin hyvin, jotta se on helpompi asettaa vuokaan.
Kaada juustotaikina muottiin.
20 minuutissa piiras laajenee ja siihen muodostuu kaunis kullanruskea kuori, kuten kuvassa näkyy. Juustoseos saattaa kohota vuoan reunojen yläpuolelle paiston aikana, mutta piiras kutistuu hieman jäähtyessään; tämä on normaalia.
Älä huoli, jos kuori ruskistuu liikaa. Piirakkaamme kutsutaan myös "palaneeksi juustokakuksi", koska kuoren on oltava mahdollisimman ruskistunut, jotta pinta karamellisoituu.
Älä kiirehdi poistamaan juustokakkua vuoasta. Ota valmis kakku uunista ja anna sen jäähtyä ja asettua vuoassa huoneenlämmössä. Laita sitten jääkaappiin 3–4 tunniksi jähmettymään kokonaan (voit jättää sen jääkaappiin yön yli).
Kun leivonnaiset ovat jäähtyneet ja jähmettyneet, ota ne vuoasta, aseta lautaselle ja leikkaa paloiksi.
Klassinen San Sebastianin jälkiruokaresepti ei vaadi lisäkoristeita, mutta jos haluat piirakan näyttävän kakulta, voit koristella sen haluamallasi tavalla:
- ripottele päälle tomusokeria;
- laita mintunlehtiä;
- valuta päälle suklaata tai karamellia;
- koristele kauniisti kermavaahdolla;
- laita esille tuoreita hedelmiä ja marjoja;
- kaada hilloa päälle.
Katso myös vaiheittainen resepti herkullisen San Sebastianin juustokakun valmistukseen videomestarikurssin muodossa kokilta VkusVill-kanavalla:
Suosittelemme myös suklaaversion tekemistä kuuluisasta jälkiruoasta noudattamalla videon vaiheittaisia ohjeita:
- 5 tuntia
- 109,2 kcal
- 2062
- 1 tunti
- 332 kcal
- 6964
- 5 minuuttia
- 179,6 kcal
- 431
- 15 minuuttia
- 120 kcal
- 541
- 2 tuntia 20 minuuttia
- 88,5 kcal
- 12368
- 30 tuntia
- 569,3 kcal
- 1413
- 20 minuuttia
- 301,7 kcal
- 273
- 3 tuntia 20 minuuttia
- 192 kcal
- 1201