Millefeuille-jälkiruoka: klassinen vaiheittainen resepti

Aloitamme jälkiruoan valmistuksen vaivaamalla taikinaa.

Sekoita kulhossa 300 g jauhoja, 60 g pehmennettyä voita ja ripaus suolaa.

Sekoita kaikki ainekset sähkövatkaimella taikinakoukkua käyttäen.

Liuota 0,5 tl etikkaa 120 ml:aan kylmää vettä ja lisää liuos jauho-voiseokseen. Vaivaa taikinaa vielä hieman sekoittimella.

Lisää 180 grammaa kylmää voita, leikattu pieniksi kuutioiksi (voit lisätä voita jääkaapista tai jopa pakastimesta).

Vaivaa taikinaa sähkövatkaimella, kunnes se on kiinteää ja tiivistä. Viimeistele vaivaamalla sitä käsin.

Kauli taikina pohjaksi, taita se useita kertoja neliöksi, kääri pussiin ja laita pakastimeen 15-20 minuutiksi.

Ota jäähdytetty taikina ulos, kauli se uudelleen auki rullaamatta sitä, taita se neliöksi (tai kirjekuoreksi), pakkaa se uudelleen tiiviisti ja laita pakastimeen 20 minuutiksi.

Kauli valmis voitaikina ja aseta se leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Taikinan paistuessa valmistamme klassisen vaniljakastikkeen.

Lisää aluksi maitoon muutama tippa vaniljauutetta, jotta kermasta tulee maukkaampi ja aromaattisempi. Halutessasi voit korvata uutteen vaniljasokerilla (synteettistä vanilliinia vältetään nykyään ruoanlaitossa).

Sekoita kulhossa 4 kananmunankeltuaista ja 80 grammaa sokeria.

Lisää 45 grammaa maissitärkkelystä ja sekoita huolellisesti vispilällä.

Kaada kuumaa maitoa vähitellen pohjan joukkoon ja sekoita hyvin vispilällä.

Kaada seos takaisin kattilaan, laita se liedelle ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee, sekoittaen voimakkaasti vispilällä.

Kiehumisen aikana lisää valkosuklaa.

Kun kerma on sakeutunut riittävästi, ota kattila pois liedeltä ja lisää 60 grammaa voita. Sekoita, kunnes voi on täysin sulanut.

Kaada valmis kerma sopivaan astiaan, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin 2 tunniksi.

Leikkaa jäähtyneet voitaikinakerrokset halutun kokoisiksi paloiksi. Erota kerrokset myös vaakasuunnassa.

Melfey-kakkujen kohdalla on parasta tehdä pieniä annoksia, kuten kuvassa.

Kun kerma on jäähtynyt, vatkaa se sähkövatkaimella, siirrä se pursotinpussiin ja pursota taikinan päälle. Jokainen kakku koostuu kolmesta taikinakerroksesta ja kahdesta kermakerroksesta.