Eclairs kondensoidulla maidolla: klassinen vaiheittainen resepti
Murea ja uskomattoman herkullinen eclair-leivoksia kondensoidulla maidolla – tämä on maku lapsuudesta, koska juuri tämä yksinkertainen ja helppo resepti on kirjoitettu muistiin äitiemme ja isoäitiemme muistikirjoihin.
- Proteiinit: 6,4 grammaa
- Rasvat: 36,7 g
- Hiilihydraatit: 40,1 g
- Kokonaisaika:
- Aika keittiössä:
-
Monimutkaisuus:
Sen valmistaminen on helppoa ja suoraviivaista, mutta se vaatii jonkin verran kokemusta. Kaikki eivät pysty tekemään sitä oikein ensimmäisellä kerralla.
- Annosten lukumäärä: 12
Nykyään on olemassa yli 50 erilaista éclair-reseptiä, sekä niiden miniversioita – profiteroleja. Suosituimpia täytteitä ovat:
- klassinen vaniljakastike;
- voikerma;
- tuorejuusto, joka perustuu raejuustoon kermalla;
- vatkattuihin munanvalkuaisiin perustuvat voiteet;
- kerma, joka perustuu tavalliseen tai keitettyyn kondensoituun maitoon.
Olemassa yli 10 erilaista kermaa eclaireihin.
Tänään kerromme, kuinka voit nopeasti ja helposti valmistaa herkullisia suklaakuorrutteisia éclair-leivoksia (keitetyllä kondensoidulla maidolla) kotona. Kuvaamme myös jokaisen valmistusvaiheen ja näytämme kuvien avulla, miltä taikinan ja kerman tulisi näyttää kussakin vaiheessa.
-
Muna C13 kpl
-
Jauhot120 G
-
Voi80 G
-
Vesi160 ml
-
Suolaa0,25 tl
-
Sokeri1 tl
-
Kerma 33%350 G
-
Keitettyä kondensoitua maitoa200 G
-
Suklaa60 G
-
Kerma 33%60 G
Vaihe 1 – valmista choux-taikina.
Kaada kattilaan 160 ml vettä, lisää 80 grammaa voita (lämpötilalla ei ole väliä), neljäsosa teelusikallista suolaa ja 1 tl sokeria.
Laita kattila vesi ja öljy keskilämmölle ja kiehauta seos.
Heti kun seos kiehuu, ota se pois liedeltä ja lisää heti 120 grammaa jauhoja, vaivaa taikinaa. Vaivaa, kunnes taikina on sileää eikä siinä ole kuivia jauhojälkiä.
Laita pannu takaisin liedelle ja "kuivata taikina". Kuumenna 10–15 sekuntia, kunnes pannun pohjalle muodostuu tyypillinen jauhoinen pinnoite.
Kaada taikina syvään kulhoon, peitä kelmulla ja anna jäähtyä lähes huoneenlämpöiseksi.
Sekoita 3 kananmunanvalkuaista ja keltuaista tasaiseksi vaahdoksi (kananmunien ei tulisi olla kylmiä, vaan huoneenlämpöisiä).
Lisää kananmunat taikinaan, kunnes seos on pehmeää ja tasaista.
Valmiin eclair-taikinamassan tulee olla pehmeää, mutta ei valuvaa, vaan paksua ja hitaasti lastalla liukuvaa.
Siirrä taikina leivonnaispussiin, jossa on C10-kärkinen tikku.
Vaihe 2 – paista éclair-leivokset.
Vuoraa leivinpaperi tai silikonimatto uunipellille ja pursota taikinasta suikaleita. Voit leikata reunat tavallisilla saksilla.
Ota valmiit eclairit uunista ja anna niiden jäähtyä perusteellisesti, kun valmistamme kerman keitetyllä kondensoidulla maidolla.
Vaihe 3 – valmista kerma.
Alustavana vaiheena sinun on keitettävä kondensoitu maito. Keitä tätä varten suljetussa tölkissä kondensoitua maitoa 2–3 tuntia. Tuloksena on ruskea massa, jolla on rikas karamellin maku.
SISÄÄN
Aloitamme kerman valmistuksen vatkaamalla kermaa.
Kun kerma on tullut tarpeeksi paksuksi, sinun on lisättävä vähitellen 200 grammaa keitettyä kondensoitua maitoa ja jatkettava seoksen vatkaamista sekoittimella.
Vaihe 4 – koristele eclairit kondensoidulla maidolla.
Tee puisella vartaalla kaksi reikää eclairin yläosaan.
Kaada kerma leivonnaispussiin ja täytä jokainen kakkupussi valmistettujen reikien läpi.
Laita 60 grammaa kermaa ja 60 grammaa suklaata kulhoon, kuumenna mikrossa (tai vesihauteessa) ja sekoita tasaiseksi.
Peitä eclairit kondensoidulla maidolla ja suklaakuorrutteella.
Voit myös ripotella kakkujen päälle pähkinöitä ja seesaminsiemeniä. Se on herkullista, mutta muista, että pähkinät lisäävät ruoan jo ennestään merkittävää kaloripitoisuutta.
Katso myös videoresepti, jossa selitetään yksityiskohtaisesti, miten eklaireja valmistetaan kondensoidulla maidolla kotona.
Katso myös, miten voit valmistaa kermaa keitetyllä kondensoidulla maidolla eclaireille lisäämällä voita ja smetanaa:
Toinen vaihtoehto eclair-täytteelle on vaniljakastike kondensoidulla maidolla:
- 24 tuntia 30 minuuttia
- 86,4 kcal
- 2751
- 5 minuuttia
- 282,3 kcal
- 496
- 15 minuuttia
- 375,9 kcal
- 734
- 1 tunti
- 44,4 kcal
- 5607
- 1 tunti
- 432 kcal
- 248
- 55 minuuttia
- 105 kcal
- 56643
- 24 tuntia 30 minuuttia
- 84,2 kcal
- 1960
- 20 minuuttia
- 292,0 kcal
- 5267