Kefiiripohjainen harjapuu: klassinen vaiheittainen resepti

Ensin kefiiriä on lämmitettävä hieman.

Lisää lämpimään kefiriin ripaus suolaa, 80 grammaa sokeria ja vaniljasokeria. Sekoita huolellisesti, kunnes ainekset ovat täysin liuenneet.

Lisää 1 kananmuna (valkuainen + keltuainen) ja vatkaa haarukalla tasaiseksi.

Kaada puoli teelusikallista ruokasoodaa 330 grammaan jauhoja ja sekoita kuiva seos hyvin.

Kaada nestemäiset aineet jauhojen ja ruokasoodan joukkoon ja sekoita taikina ensin lastalla ja sitten käsin, kun taikina on tarpeeksi kiinteää.

Viimeisessä vaiheessa vaivaa taikinaa käsin leivinpöydällä. Taikinan tulee olla joustavaa, mutta riittävän kiinteää, jotta valmiit pretzelit eivät menetä muotoaan muotoilun ja paistamisen aikana.

Seurauksena pitäisi olla kuvassa olevan kaltainen möykky, joka on peitettävä kulholla 10–15 minuuttia, jotta sooda reagoi kefirin kanssa ja aktivoi taikinan kohoamisprosessin.

Jaa valmis taikina kahteen osaan. Peitä toinen osa uudelleen kulholla ja työskentelemme toisen kanssa.

Kauli kuori riittävän paksuksi. Jos se on liian ohut, verguny ei paistu kunnolla eikä khvorostista tule kuohkeaa ja ilmavaa.

Leikkaamme taikinan timanteiksi ja muodostamme klassisia reguleja kääntämällä yhden kulmista timantin keskelle viilloksi.

Kuumenna kasviöljy paistinpannulla ja paista jokainen pretzel molemmin puolin kullanruskeaksi.

Kypsennyksen jälkeen pretzelit voidaan ottaa pannulta talouspaperin päälle ylimääräisen öljyn poistamiseksi.