Piparkakkukeksejä (sokerittomia ja gluteenittomia)

Kaada nestemäinen hunaja pieneen kattilaan. Lisää kookosöljy ja valitsemasi mausteseos.

Laita tämä kattila miedolle lämmölle ja kiehauta sekoittaen jatkuvasti.

Heti kun seos kiehuu, ota se pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Kaada hunaja voin ja mausteiden kanssa kulhoon, lisää ruokasoodaa.
Tässä vaiheessa on erittäin tärkeää sekoittaa kaikki huolellisesti, jotta leivonnaisiin ei muodostu paakkuja ruokasoodasta. Vaihtoehtoisesti voit yksinkertaisesti sammuttaa ruokasoodan.

Lisää muna saatuun seokseen ja sekoita uudelleen huolellisesti.
Ennen tätä seoksen on jäähdytettävä huoneenlämpöiseksi, muuten muna juoksettuu ja taikina ei toimi.

Tämän jälkeen siivilöimme riisijauhot.
Voit käyttää myös muita gluteenittomia jauhoja, kuten manteli-, kookos-, maissi-, tattari- tai kaurajauhoja.

Sekoita taikina lastalla huolellisesti jauhoihin, kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

Ota taikina jääkaapista; se on nyt kiinteämpää. Aseta se leivinpaperille ja kauli ohueksi.

Muottien avulla leikataan taikinasta tarvittavat hahmot.

Laita kaikki uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, 10 minuutiksi.