Italialainen marenki: Vaiheittainen resepti kuvien kanssa

Italialainen marenki – vaniljakastikkeen kaltainen proteiinikerma, jota käytetään kakkujen kuorruttamiseen sekä ilmavien marengkien, pavlovien ja herkullisten marenkirullien valmistukseen. Tässä artikkelissa tarjoamme klassisen vaiheittaisen reseptin, joka auttaa sinua luomaan täydellisen jälkiruoan kotona.

Italialainen marenki: klassinen vaiheittainen resepti

Ravintoarvo annosta kohden

298,4 kcal

Proteiinit: 3,4 grammaa
Rasvat: 7,2 grammaa
Hiilihydraatit: 71,3 g

*Ravintoarvo lasketaan 100 grammaa ainesosia kohden

Kokonaisaika: 30 minuuttia
Aika keittiössä: 28 minuuttia
Monimutkaisuus:

Kokeneille kokeille. Erikoislaitteita saatetaan tarvita.
Annosten lukumäärä: 1

Jokainen kokenut leivonnainen tietää, että marenki on oikukas ja vaikeasti valmistettava kerma, mutta tietäen perussalaisuudet, on täysin mahdollista tehdä se kotona.

Marengkia on kolmea tyyppiä:

ranskalainen (Resepti sisältää vain sokeria ja kananmunanvalkuaisia.) Tämä on helpoin valmistaa, mutta myös epävakain kerma.
sveitsiläinen (Munanvalkuaiset vatkataan sokerin kanssa ja keitetään sitten vesihauteessa.) Kerma on vakaampaa, mutta täydellisen reseptin saavuttaminen ilman erityistä lämpömittaria on melko vaikeaa.
italialainen (Resepti perustuu 121-asteiseen kananmunanvalkuaisiin ja sokerisiirappiin.) Tuloksena oleva kerma on tiivistä ja tasaista, minkä vuoksi tällaista marenkia suositellaan kakkujen koristeluun ja levittämiseen sekä erilaisten jälkiruokien valmistukseen.

Usein sanotaan, että klassisen sveitsiläisen tai italialaisen marenkireseptin valmistaminen kotona ilman yleiskonetta on käytännössä mahdotonta. Tämä ei kuitenkaan pidä paikkaansa, ja oikean koostumuksen saavuttaminen on täysin mahdollista jopa tavallisella yleiskoneella.

Jotta italialainen marenkikerma olisi paksua, tasaista ja sileää, noudata näitä vinkkejä:

Käytä hienoksi dispergoitua sokeria.
Noudata ainesosien suhdetta - 3 osaa sokeria ja 1 osa vettä (yhden ison kananmunan proteiinia kohden noin 30-50 grammaa sokerisiirappia).
Proteiinin ei tulisi olla kylmää, vaan lämmintä (optimaalisesti 22–25 °C).
Keitä siirappi 118–121 asteeseen kontrolloiden lämpötilaa tarkasti.
Jos keität siirappia ilman lämpömittaria, keitä se "paksun langan" tilaan (testauksen aikana siirapin ei pitäisi virrata, vaan venyä tikulle muodostaen langan ja jähmettyä, kun se lasketaan kylmään veteen).
Lisää siirappi valkuaisvaahtoon ohuena nauhana, välttäen vatkainta. Jos siirappi joutuu kosketuksiin metallin kanssa, se kovettuu välittömästi ja kermaan muodostuu paakkuja.

Lisätietoja italialaisen marengin valmistuksesta on yksityiskohtaisessa reseptissämme, jossa on vaiheittaiset kuvat kermanvalmistuksen jokaisesta vaiheesta.

Kotitekoista italialaista marenkia kakun koristeluun, marengeille ja kääretortuille

Klassinen italialainen marenki – yksityiskohtainen vaiheittainen resepti kuvien kera

Ainesosat

Annoksia

Munanvalkuainen

100 G
Vesi

80 G
Sokeri

250 G
Sitruunahappo

0,25 tl

Valmistelu

Vaihe 1

Sekoita kattilassa 80 grammaa vettä, 250 grammaa hienoa sokeria ja neljännes teelusikallinen sitruunahappoa (molemmat estävät sokerin kiteytymisen kuumennuksen aikana). Kuumenna keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut.

Vaihe 2

Kiehauta seos ja keitä hiljalleen nostaen lämpötilaa vähitellen 121°C:een.

Vaihe 3

Kun siirappi on lämmennyt noin 115–116 asteeseen, ala vatkata valkuaisia, kunnes muodostuu kuohkea vaahto.

Vaihe 4

Heti kun valkuaiset ovat vaahtoutuneet ja siirappi on kuumentunut 121 asteeseen, ala lisätä siirappia valkuaismassaan ohuena nauhana varoen menemästä vatkaimille ja kulhon reunoille.

Vaihe 5

Jatka seoksen vatkaamista, kunnes seos on kuohkeaa ja kiiltävää. Käsivatkainta käytettäessä tämä voi kestää 10–15 minuuttia (laitteesi tehosta riippuen).

Vaihe 6

Oikein valmistetulla italialaisella marenkilla on ilmava, kiiltävä rakenne, se pitää muotonsa hyvin eikä putoa.

Mahdollisia ongelmia:

Jos seos ei ole tarpeeksi paksua, se ei ole tarpeeksi vatkattu. Kokeile vatkata suuremmalla nopeudella hieman pidempään.
Jos marenki on huokoinen (kerrostunut), se on vatkattu liikaa ja pilalla. Oikean rakenteen palauttaminen ei ole mahdollista, ja tällaisella kermalla tehdyt marenkit tai kääretortut ovat tahmeita ja sitkeitä eivätkä säilytä muotoaan kypsennyksen aikana.

Lue lisää siitä, miksi marenki ei toimi ja miten aloitteleva leipuri voi välttää sen. perusvirheitä marenkia työskennellessä, lue verkkosivujemme sivuilta.

Italialaisen marengin pohjalta voit valmistaa:

Katso myös, miten italialaista marenkikermaa valmistetaan yleiskoneessa: