Italialainen pääsiäiskakku panettone

Liota tuorehiiva huoneenlämpöisessä vedessä. Lisää suola jauhoihin. Kaada hiiva joukkoon. Vaivaa.

Siirrä biga kannelliseen astiaan ja anna sen seistä 3 tuntia.

Vaivaa taikinaa ja kostuta pinta kasviöljyllä. Palauta se astiaan. Laita jääkaappiin 10–12 tunniksi.

Sekoita huoneenlämpöinen maito tuorehiivaan. Anna seistä puoli tuntia.

Kaada jauhot, suola, sokeri ja vanilja kulhoon. Sekoita.

Kaada maito, hiiva ja jäähtyneet keltuaiset joukkoon. Vaivaa taikina.

Lisää biga-jauhe koko ajan sekoittaen. Lisää kylmä voi. Vaivaa, kunnes taikina on paksua, kimmoisaa ja sileää. Tarvittaessa jäähdytä taikina jääkaapissa alle 24 celsiusasteessa.

Lisää kuivattuja hedelmiä ja sokeroituja hedelmiä.

Muotoile taikinasta pallo. Laita se syvään kulhoon. Peitä kelmulla, pyyhkeellä tai leivinpaperilla. Anna taikinan levätä 3 tuntia, kunnes se on kohonnut kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina kolmeen osaan. Kaada kulich-vuokiin. Peitä muovikelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä.

Sekoita valkuaiset, sokeri ja mantelijauhot erillisessä kulhossa.

Voitele panettone ja paista esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa 30–35 minuuttia.

Pistele valmiit kulichit vartaassa ja ripusta ne jäähtymään. Tämä estää taikinaa kutistumasta, vaan pikemminkin täyttää sen ilmalla ja tekee siitä kuohkeamman.