Kotitekoiset kefiirikuppikakut

Aloitetaan tekemällä hedelmäkaramelli. Laita hedelmät tai marjat erilliseen kulhoon ja sekoita ne. Voit käyttää näihin kuppikakkuihin mitä tahansa haluamiasi hedelmiä tai marjoja. Jos käytät omenoita, suosittelen kuorimaan ja keittämään ne ennen sekoittamista.

Valmista kuiva karamelli. Kaada sokeri paksupohjaiseen kattilaan ja laita se keskilämmölle. Ravista kattilaa varovasti varmistaen, että sokeri sulaa tasaisesti eikä pala. Älä sekoita sitä lusikalla tai lastalla tässä vaiheessa. Kun suurin osa seoksesta on sulanut, voit sekoittaa sokerin. Kuumenna sose sokerin sulaessa.

Kun sokeri muuttuu karamellinväriseksi, vähennä lämpöä ja lisää voi. Sekoita, kunnes voi on täysin liuennut ja sekoittunut.

Kun voi on sulanut, lisää lämmitetty sose pienissä erissä. Sekoita, kunnes seos on tasaista. Kuumenna karamellia 1–2 minuuttia ja ota pois liedeltä. Jos sose on juoksevaa, anna kiehua hiljalleen vielä hieman, 4–5 minuuttia. Anna sen jäähtyä.

Aloitetaan taikinan valmistus. Siivilöi jauhot syvään kulhoon. Lisää leivinjauhe ja ruokasooda. Sekoita. Muista siivilöidä kuivat aineet ensin; tämä estää paakkujen muodostumisen taikinaan ja tekee seoksesta ilmavampaa.

Sekoita pehmennetty voi sokerin kanssa ja vatkaa sähkövatkaimella, kunnes voi muuttuu valkoiseksi.

Lisää munat yksi kerrallaan kermavaahtoon ja vatkaa hyvin joka kerta. Tässä reseptissä käytetään C1-luokan munia, mikä on tärkeää, koska suuremmat tai pienemmät munat voivat johtaa epätasaiseen taikinan koostumukseen.

Lisää seokseen vanilja, auringonkukkaöljy ja suola. Vatkaa.

Lisää hedelmäkaramelli. Sekoita uudelleen sähkövatkaimella. Varmista, että kaikki ainekset ovat samassa huoneenlämpöisissä sekoitusta tehdessäsi. Tämä estää seoksen erottumisen ja siitä tulee tasainen ja sileä.

Lisää kefiiri. Voit korvata kefiirin heralla tai piimällä. Sekoita uudelleen sähkövatkaimella tasaiseksi.

Lisää kuivat aineet. Sekoita nopeasti sähkövatkaimella alhaisella nopeudella. On tärkeää sekoittaa nopeasti, jotta taikinasta tulee ilmavaa ja pehmeää. Tämä estää gluteenin muodostumisen ja taikinan tarttumisen toisiinsa.

Vuoraa leivontavuoat paperivuokilla ja täytä ne taikinalla enintään 2/3 täyteen. Paista kuppikakut. uunissa 20-25 minuuttia 180 asteen lämpötilassa.

Valmista kerma. Sekoita kylmä tuorejuusto kylmän kerman kanssa. Siivilöi joukkoon tomusokeri. Vatkaa ensin hitaalla nopeudella ja lisää sitten vatkaimen nopeutta vähitellen suurelle.

Tuloksena olevan massan tulisi näyttää samanlaiselta kuin kuvassa.

Kaada hedelmäkaramelli kerman joukkoon. Sekoita karamelli ja kerma hitaalla nopeudella. Laita kerma jääkaappiin.

Ota valmiit kuppikakut vuoista ja aseta ne jäähtymään ritilälle.