Karamelli-omenahillo talveksi

Laita kattila keskilämmölle ja lisää kuutioidut omenat. Lisää vesi, muskottipähkinä, kaneli ja voi.

Pidä lastaa pystysuunnassa ja hieman kallellaan ja sekoita, kunnes mausteet ovat jakautuneet tasaisesti. Kypsennä, kunnes voi on sulanut ja omenat ovat pehmenneet. Älä paina omenoita liian kovaa, jotta ne eivät kypsy liikaa. Paista niitä vain sulatetussa voissa.

Steriloi 6–7 kpl 250 ml:n purkkeja annosta kohden tai valitse eri koko ja keitä kannet. Kun vesi on haihtunut ja kattilasta alkaa nousta höyryä, lisää jauhettu pektiini ja sekoita hyvin.

Käännä lämpöä täysille ja anna omenoiden kiehahtaa. Kun kuplien muodostuminen jatkuu, vaikka sekoittaisitkin, lisää valkoinen sokeri.

Sekoita nopeasti, jotta sokeri liukenee eikä pala. Lisää sitten fariinisokeri ja sekoita voimakkaasti. Omenat karamellisoituvat nyt. Jatka kypsentämistä kuumalla lämmöllä usein sekoittaen ja kiehauta. Keitä 1 minuutti sekoittaen jatkuvasti pohjaa.

Karamellihillo on valmis. Ota kattila pois liedeltä.