Klassinen resepti raejuustopiparkakkuihin

Valmistele kaikki ainekset. On parasta siivilöidä raejuusto pehmeäksi ja tasaiseksi massaksi. Siivilöi jauhot. Ota muna jääkaapista etukäteen, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.
Lisää muna, kidesokeri ja vaniljasokeri (voit käyttää vain lusikallisen vaniljauutetta). Sekoita, kunnes saat paakkuttoman ja tahmean seoksen.

Kaada kasviöljyä.

Liuota ruokasooda etikkaan. Lisää se rahkaseokseen ja sekoita huolellisesti. Lisää jauhot vähitellen, useassa erässä, ja vaivaa taikinaa. Koostumuksen tulisi olla pehmeää, mutta paksua eikä tartu käsiin.

Ripottele pöytä jauhoilla, levitä taikina sille ja kauli kakku 1–1,5 cm paksuiseksi.

Leikkaa piparkakut kakkupohjasta. Ne voivat olla pyöreitä (käytä lasia esteettisesti miellyttävämmän ulkonäön saavuttamiseksi), neliönmuotoisia tai jopa kolmionmuotoisia. Käytä omaa makuasi ja mielikuvitustasi. Vuoraa leivinpaperilla pelti, aseta piparkakut sen päälle ja paista uunissa 20–25 minuuttia 180 asteessa.

Valmista kuorrute. Ota kananmunanvalkuainen (erota se ensin keltuaisesta) ja vatkaa se sähkövatkaimella lisääen tomusokeria vähitellen. Seoksen juoksevuus ja tasaisuus kestävät 8–10 minuuttia.

Kun piparkakut ovat paistuneet, anna niiden jäähtyä hieman.