Klassinen saksalainen joulustollen

Aloitetaan täytteen valmistamisella. Huuhtele rusinat huolellisesti vedellä ja kuivaa ne.

Pilko sokeroitu hedelmä pieniksi paloiksi.

Pese kuivatut karpalot ja anna niiden kuivua.

Sekoita kaikki kuivatut hedelmät syvässä astiassa.

Lisää appelsiininkuorta sokeroitujen hedelmien joukkoon.

Kaada joukkoon appelsiinimehu ja tumma rommi.

Sekoita kaikki huolellisesti, peitä tiiviisti kelmulla ja anna marinoitua jääkaapissa 24 tuntia.

Täyte on valmis, kun siinä ei ole enää nestettä ja sokeroidut hedelmät ovat pehmenneet ja tuoksuvat.

Rouhi hasselpähkinät terävällä veitsellä.

Lisää sokeroitujen hedelmien seokseen.

Valmista taikina. Kaada kulhoon lämmintä, noin 50–60-asteiseksi lämmitettyä maitoa.

Lisää kuivahiiva ja sokeri (tai korvaa ne 40 grammalla elävää hiivaa).

Lisää esisiivilöity jauho.

Sekoita, kunnes saat tasaisen kerman.

Peitä kelmulla ja anna seistä lämpimässä paikassa 40 minuuttia, kunnes kuplia muodostuu.

Kaada kuivat aineet puhtaaseen astiaan: jauhot, kardemumma, kaneli, kahvimyllyssä jauhetut neilikat, mantelijauhe, suola ja sokeri.

Sekoita huolellisesti vispilällä, tehden keskelle kuopan.

Aseta taikina keskelle.

Tämän jälkeen lisää kananmunat.

Sekoita ensin huolellisesti lastalla.

Ja kun nestemäiset ainekset alkavat imeytyä jauhoihin, jatka vaivaamista käsin.

Valmista pehmennetty voi.

Lisää se taikinaan erissä.

Vaivaa, kunnes saat pehmeän, sileän taikinan ilman vierasaineita.

Lisää kuivatut hedelmät ja sekoita ne taikinaan.

Jos se tarttuu käsiisi, ripottele sille jauhoja.

Muotoile taikinasta pallo, peitä kelmulla ja pyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa noin tunnin; sen tulisi kohota kooltaan vähintään 1,5-kertaiseksi.

Kohotuksen jälkeen ota taikina vuoasta ja jaa se kolmeen osaan.

Kauli jokainen niistä 3–5 cm paksuiseksi soikeaksi levyksi.

Käärimme vasemman ja oikean reunan vuorotellen, ikään kuin vauvaa kapaloisimme.

Rullaamme turundat keskustaa kohti.

Ja tällä tavoin muodostamme pieniä leipiä.

Aseta stollen-leipä leivinpaperille saumapuoli alaspäin ja ompele reunat leivinpaperilla, jotta leivonnaiset säilyttävät muotonsa.

Peitä kelmulla ja anna levätä 20–30 minuuttia.

Paista 175 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin 45 minuuttia.

Nosta valmiit kuppikakut ritilälle, voitele ne runsaasti voilla ja ripottele pinnalle hienoa sokeria.

Jäähdytyksen jälkeen peitä stollen kahdella kerroksella tomusokeria.

Kääri se ensin pergamenttiin.

Kääri se sitten folioon ja anna sen olla viileässä paikassa vähintään kaksi viikkoa.

Kypsymisen jälkeen ripottele stollenille uudelleen tomusokeria.