Klassinen jouluvanukas

Valmista ensin täyte: pilko kuivatut hedelmät, laita ne syvään astiaan ja kaada konjakki päälle. Peitä tiiviisti muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 24 tunniksi.
Kun kuivatut hedelmät ovat imeneet kaiken alkoholin, voimme jatkaa: lisää appelsiininkuori, sen mehu ja karkeasti raastettu omena.

Mittaamme mausteet ja laitamme ne mukavuuden vuoksi yhteen kulhoon.

Jauha mausteet kahvimyllyssä. Emme käytä morttelia ja survinta, koska tarvitsemme erittäin hienon jauhatuksen.

Murra vanhentunut leivänmuru paloiksi.

Ja jauha tehosekoittimessa.

Sekoita kuivat aineet: leivinjauhe, leivinjauhe, korppujauhot ja mausteet.

Vatkaa munat vispilällä kevyesti vaahdoksi.

Kaada saatu seos kuivattujen hedelmien joukkoon.

Lisäämme kuivattuihin hedelmiin myös karkealla raastimella raastettua sokeria ja voita.

Sekoita kaikki huolellisesti.

Lisää kuivattujen aineiden seos vähitellen kuivattujen hedelmien joukkoon.

Voitele leivinpelti voilla ja laita valmis vanukastaikina siihen.

Peitä tiiviisti pergamentilla.

Kiinnitämme sen kahdella foliokerroksella ja sidomme sen narulla.

Kaada vettä pannulle niin, että se ulottuu pannun reunoille.

Anna hautua höyrysaunassa 6 tuntia ja lisää vettä säännöllisesti.

Anna jälkiruoan jäähtyä vuoassa huoneenlämmössä ja siirrä se sitten viileään paikkaan. Anna jälkiruoan kypsyä 1–3 viikkoa.

Ennen tarjoilua laita vanukas takaisin vesihauteeseen vähintään tunniksi, käännä se sitten lautaselle, kaada päälle hieman rommia ja sytytä tuleen.