Mansikka ganache kakulle: vaiheittainen resepti
Mansikka ganache kakkuun Sillä on tämän tyyppiselle kermalle tyypillinen herkkä koostumus, kirkas marjainen maku ja miellyttävä vaaleanpunainen sävy. Tällä sivulla esitellään klassinen vaiheittainen resepti marjaganachelle valkosuklaalla, yksityiskohtaisella kuvauksella valmistusprosessista ja yksityiskohtaisilla valokuvilla.
- Proteiinit: 3,4 grammaa
- Rasvat: 16,1 grammaa
- Hiilihydraatit: 33,6 g
- Kokonaisaika:
- Aika keittiössä:
-
Monimutkaisuus:
Sen valmistaminen on helppoa ja suoraviivaista, mutta se vaatii jonkin verran kokemusta. Kaikki eivät pysty tekemään sitä oikein ensimmäisellä kerralla.
- Annosten lukumäärä: 1
Reseptistä ja siihen sisältyvästä suklaasta riippuen erotetaan toisistaan:
- tumma ganache;
- maito ganache;
- valkoinen ganache;
- marja ganache;
- rahka ganache.
Klassinen mansikkakakku ganache valmistetaan luonnonvalkosuklaasta, sillä tumman tai maitosuklaan voimakas maku estää herkullisen marjaisen maun ilmenemisen täysin. On myös mahdotonta saavuttaa herkkää vaaleanpunaista sävyä, joka antaa erityisen hienostuneisuuden ja herkkyyden mille tahansa tummapohjaiselle jälkiruoalle.
Herkullisen mansikkaganachen ja valkosuklaan valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, mutta on tärkeää noudattaa oikeita ainesosien suhteita ja käyttää vain korkealaatuisia, luonnollisia ainesosia:
- suklaan on oltava luonnollista (kaakaovoilla), ilman lisäaineita;
- kerman on oltava rasvaista (vähintään 33%);
- Kypsennettäessä on käytettävä huoneenlämpöistä öljyä (luonnollisesti myös luonnollista, ilman kasvirasvoja).
Marjoja voi käyttää monella eri tavalla:
- tuoreen tai pakastetun krubnik-soseen muodossa;
- Pakastekuivattuja marjoja jauheena.
Yksinkertainen klassinen mansikkaganachemme tehdään marjasoseella.
-
Kerma 35%100 G
-
Valkosuklaa225 G
-
Voi60 G
-
Glukoosi30 G
-
Mansikkasose60 G
Ensin sinun täytyy sulattaa suklaa. On parasta tehdä ganache itse käyttämällä culetteja (tippoja), mutta voit käyttää myös valkosuklaapatukkaa, joka on ensin murrettu pieniksi paloiksi.
Lue lisää tästä, Miten suklaata voi sulattaa? (valkoinen, maitomainen tai musta), josta puhuimme aiemmin.
Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa 100 grammaa kuohukermaa + 30 grammaa glukoosia.
Kaada lämmin kerma suklaan joukkoon voimakkaasti sekoittaen, kunnes muodostuu homogeeninen emulsio.
Lisää seokseen 60 grammaa huoneenlämpöiseksi esilämmitettyä voita ja vatkaa vispilällä tasaiseksi.
Lisää huoneenlämpöinen mansikkasose seokseen ja sekoita emulsiota voimakkaasti, kunnes seos on tasaisen värinen ja rakenteeltaan sileä.
Tätä reseptiä käytettäessä on parasta valmistaa mansikkaganache kakkua varten etukäteen, sillä sen tasaantumiseen tarvitaan vähintään 3 tuntia jääkaapissa. Säilytä kerma muovikelmuun käärittynä varmistaen, että ganachen päällimmäinen kerros ei pääse altistumaan ilmalle ja kuivuu.
Tarjoamme myös videoita siitä, miten tehdä muita marjaganache-tyyppejä macaroneihin, leivonnaisiin ja juhlakakkuihin:
- 30 minuuttia
- 542 kcal
- 422
- 15 minuuttia
- 238,9 kcal
- 318
- 40 minuuttia
- 154 kcal
- 274
- 20 minuuttia
- 542 kcal
- 291
- 30 minuuttia
- 254 kcal
- 5026
- 20 minuuttia
- 539 kcal
- 306
- 2 tuntia
- 372,1 kcal
- 673
- 45 minuuttia
- 547 kcal
- 365