Raffaello-kookoskerma: vaiheittainen resepti
Kookoskerma, jonka vaiheittainen resepti on esitetty tällä sivulla, voidaan käyttää myös kerroksena Raffaello-kakkuja täytteenä samannimisille karkeille tai erilaisille jälkiruoille (putket, korit, kakut).
- Proteiinit: 5,7 grammaa
- Rasvat: 11,1 grammaa
- Hiilihydraatit: 21,6 grammaa
- Kokonaisaika:
- Aika keittiössä:
-
Monimutkaisuus:
Sen valmistaminen on helppoa ja suoraviivaista, mutta se vaatii jonkin verran kokemusta. Kaikki eivät pysty tekemään sitä oikein ensimmäisellä kerralla.
- Annosten lukumäärä: 1
Raffaello-kakku Se ilmestyi 90-luvulla samannimisten karkkien jälkeen, joten jälkiruoan kerma yhdistää karkeille ominaiset klassiset maut – kookos ja manteli.
Voit tehdä Raffaello-kakun vaniljakastikkeen joko perinteisellä tai vaihtoehtoisella (kookos)maidolla. Resepti on monipuolinen, joten voit käyttää joko lehmänmaitoa ja kermaa tai kasvimaitoa ilman lisämuutoksia tai ainesosien säätöjä.
Noudattamalla vaiheittaisen reseptimme ohjeita jopa aloitteleva kokki voi valmistaa tämän makean ja herkullisen kerman omin käsin, sillä se on melko helppo valmistaa.
-
Maito350 ml
-
Muna C11 kpl
-
Sokeri110 G
-
Vaniljasokeri8 G
-
Kerma400 ml
-
Tärkkelys15 G
-
Suolaa1 hyppysellinen
-
Manteli100 G
-
Kookoshiutaleet70 G
Vaihe nro 1 - vaniljakastikkeen pohjan valmistus
Aloitamme Raffaello-kookoskerman valmistuksen lisäämällä 350 ml maitoa paksupohjaiseen kattilaan (käytimme kookosmaitoa, mutta voit käyttää tavallista maitoa).
Sekoita erikseen 110 grammaa sokeria, paketti vaniljasokeria (tai ripaus vanilliinia) ja 15 grammaa tärkkelystä.
Lisää kylmään maitoon tärkkelys ja sokeri, ripaus suolaa ja 1 muna (valkuainen + keltuainen).
Sekoita kaikki ainekset huolellisesti vispilällä, jotta saavutetaan maksimaalinen homogeenisuus.
Laita kattila miedolle lämmölle ja anna kiehua hiljalleen koko ajan sekoittaen, kunnes kerma sakenee. Heti kun ensimmäiset kiehumisen merkit näkyvät, ota kerma pois liedeltä.
Peitä kuuma kerma kelmulla, jotta se ei kuivu ja muodosta paksua kuorta. Anna kerman jäähtyä huoneenlämpöiseksi (noin 15–20 minuuttia).
Vaihe 2 – Vatkaa kerma
Kaada kylmä kerma vispikulhoon ja lisää 400 ml kylmää kermaa.
Vatkaa seos sähkövatkaimella, kunnes seos on tasaista ja pehmeää, kuohkeaa.
Lisää kookoshiutaleet ja paahdetut mantelirouheet kermaan ja sekoita lastalla tasaiseksi.
Kermasta tulee pehmeää ja ilmavaa. Jos haluat paksumman ja tasaisemman version, lisää viimeisessä vaiheessa 15 grammaa liotettuja, puristettuja ja kuumennettuja liivatelevyjä.
Katso myös video siitä, miten teet toisenlaisen Raffaello-kakun kerman – kondensoidulla maidolla, valkosuklaalla ja mascaronejuustolla, josta tulee makeampi ja maultaan eloisampi.
Suosittelemme myös kookoskerman valmistamista Raffaello-kakkuun tai -leivonnaisiin käyttämällä valkosuklaata ja kuohukermaa:
- 2 tuntia
- 191 kcal
- 520
- 30 minuuttia
- 445,7 kcal
- 676
- 5 minuuttia
- 317,4 kcal
- 606
- 30 minuuttia
- 198,2 kcal
- 429
- 15 minuuttia
- 238,9 kcal
- 318
- 20 minuuttia
- 181,9 kcal
- 861
- 2 tuntia 30 minuuttia
- 302 kcal
- 392
- 15 minuuttia
- 290 kcal
- 1342