Kenraalin kuninkaallinen kakku: klassinen vaiheittainen resepti

Vaihe 1 – Valmistele kakkukerrokset

Yhdistä suuressa kulhossa kaikki kuivat aineet – jauhot, tärkkelys ja leivinjauhe. Sekoita huolellisesti, kunnes seos on tasaista.

Riko kolme kananmunaa kulhoon. Lisää ripaus suolaa ja 220 grammaa sokeria.

Vatkaa sekoittimella, kunnes muodostuu tiheä elastinen massa, kuten klassista sokerikakkua valmistettaessa.

Siivilöi puolet ensimmäisessä vaiheessa valmistetusta kuivasta seoksesta astiaan, jossa on siivilän läpi vatkattuja valkuaisia.

Sekoita kaikki huolellisesti, kunnes muodostuu homogeeninen massa.

Lisää taikinaan 330 grammaa smetanaa ja vaivaa taikina uudelleen käsin tavallisella vispilällä.

Siivilöi loput kuivasta jauhoseoksesta ja vaivaa taikina loppuun.

Seurauksena pitäisi olla joustava, ei liian paksu taikina (kuten kuvassa), ilman paakkuja.

Jaa valmis taikina neljään yhtä suureen osaan. Voit tehdä tämän silmämääräisesti tai vaa'alla (muista vain ottaa huomioon kulhon oma paino). Jokainen osa on erillinen kakkukerros. Jokaisella kerroksella on oma täyte.

Sekoita ensimmäinen kakkukerros. Lisää taikinaan 60 grammaa paahdettuja ja rouhittuja pähkinöitä ja sekoita lastalla.

Sekoita toinen kakkukerros. Lisää 70 grammaa hienonnettuja kuivattuja aprikooseja ja sekoita.

Leivontaan käytämme 18 cm halkaisijaltaan olevia muotteja, jotka on aiemmin peitetty pohjalla foliolla tai pergamentilla.

Siirrä taikina muotteihin, levitä se varovasti ja tasoita lastalla.

Voit tarkistaa keksien kypsyyden puisella vartaalla. Paistettu taikina ei tartu vartaaseen, kun siihen pistetään reikiä.

Anna valmiiden kakkujen jäähtyä 5 minuuttia ja poista ne muoteista leikkaamalla ne varovasti veitsellä ympyrään.

Vaivaa kolmas kakkukerros. Lisää taikinaan 50 grammaa kuivattuja, liottamattomia unikonsiemeniä. Vaivaa, kunnes unikonsiemenet ovat jakautuneet tasaisesti taikinaan.

Vaivataan neljäs kakkukerros. Se on vain kaakaota. Lisää kaakaojauhe taikinaan ja sekoita huolellisesti.

Siirrämme unikonsiemen- ja suklaataikina muotteihin ja, kuten aiemminkin, laitamme ne uuniin 20-25 minuutiksi 170 ℃:n lämpötilaan.

Aseta valmiit kakut leivinpaperille ja anna niiden jäähtyä kokonaan, kun valmistamme kermavaahdon.

Vaihe 2 – Valmista kerma

Kerman valmistus on melko yksinkertaista, mutta siinä käytetään punnittua smetanaa, joka on valmistettava etukäteen. Laita smetana useista kerroksista tehtyyn sideharsopussiin ja jäähdytä sitä useita tunteja (tai yön yli, jos mahdollista). Kosteuden poistamiseksi aseta päälle tavallinen rasia voita tai muuta lisäpainoa. Kaikki ylimääräinen kosteus valuu pois, jolloin jäljelle jäänyt seos jää sideharsoon jatkokäsittelyä varten.

Vatkaa kylmä kerma sähkövatkaimella hitaalla nopeudella, jotta vältät ylivaahdon. Kun kerma alkaa paksuuntua, lisää vähitellen 120 grammaa tomusokeria ja jatka vatkaamista, kunnes seos muodostaa pehmeitä huippuja, kun otat vispilän pois.

Lisää punnittu smetana ja vaahdota herkullinen kotitekoinen voikermamme tasaiseksi.

Lopputuloksena on pehmeä, elastinen ja herkullinen kerma. Visuaalisesti se on ilmavampi ja herkullisempi verrattuna vaniljakastike, mutta se sopii täydellisesti kakkuumme smetanan tuoman kevyen happamuuden ansiosta.

Aseta rengas lautaselle, vuoraa reunat leivinpaperilla tai asetaattikalvolla ja aseta ensimmäinen kakkukerros päälle (me käytimme pähkinäkerrosta, mutta voit järjestää kakut eri järjestykseen, jos haluat).

Levitämme ensimmäisen kakkukerroksen kermalla.

Laitoimme toisen kakkukerroksen (meillä on yksi unikonsiemenillä) ja levitimme sen myös smetanalla.

Laitamme kolmannen kakkukerroksen (suklaan) ja peitämme sen myös kermalla.

Viimeinen kerros (meidän kakkumme on tehty kuivatuista aprikooseista) peitetään kakun päällä ja laitetaan kakku vuoassa jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi tai vielä parempi yön yli, jotta kerrokset imeytyvät kauttaaltaan. Tässä vaiheessa meillä pitäisi olla hieman kermaa jäljellä viimeistä kuorrutetta varten. On parasta siirtää kerma muovipussiin ja laittaa sekin jääkaappiin.

Kun kakku on hyvin imeytynyt, irrota se vuoasta ja poista leivinpaperi reunoilta.