Profiteroles-kerma: klassinen vaiheittainen resepti
Jatkaen herkullisten jälkiruokien valmistusta omin käsin, haluamme tänään tarjota sinulle klassisen vaiheittaisen reseptin valokuvineen, jonka jälkeen voit helposti valmistaa herkullisen profiteroleille tarkoitettu vaniljakastike, eclair-leivoksia tai muita leivonnaisia.
- Proteiinit: 3,6 grammaa
- Rasvat: 13,2 grammaa
- Hiilihydraatit: 20,6 g
- Kokonaisaika:
- Aika keittiössä:
-
Monimutkaisuus:
Sen valmistaminen on helppoa ja suoraviivaista, mutta se vaatii jonkin verran kokemusta. Kaikki eivät pysty tekemään sitä oikein ensimmäisellä kerralla.
- Annosten lukumäärä: 1
Eclairien ja profiterolien täyttämiseen voit käyttää erilaisia kotitekoisia voiteita:
- klassinen vaniljakastike;
- yksinkertaisin smetana;
- herkkä jäätelö;
- kermainen (luonnolliseen tai kasviskermaan perustuva);
- tuorejuusto (pehmeään kermaan tai juustoon perustuva "Mascarpone");
- keitetyllä kondensoidulla maidolla;
- proteiini;
- suklaa ja monet muut.
Jokaisella profiterolikermalla on omat ominaisuutensa ja makuprofiilinsa, mutta muuttumaton klassikko on se, joka on täytetty klassisella vaniljakastikkeella, jota teemme tänään.
-
Maito400 ml
-
Voi100 G
-
Muna C12 kpl
-
Sokeri150 G
-
Jauhot4 rkl
-
Vaniljasokeri10 G
Vaniljakastikkeen valmistamiseksi kaadamme perinteisesti 1,5 kupillista maitoa paksupohjaiseen kattilaan. (Ota 0,5 kupillista talteen; käytämme sitä jauhoseoksen valmistukseen.)
Laita maito kattilaan tulelle ja kiehauta.
Kaada kylmää 0,5 kupillista maitoa kulhoon, lisää 150 grammaa sokeria, 10 grammaa vaniljasokeria (1 pussi), 2 munaa (keltuainen + valkoinen) ja 4 ruokalusikallista jauhoja.
Jos haluat tehdä suklaakreemiä profiteroleja varten, korvaa 2 ruokalusikallista jauhoja samalla määrällä kaakaojauhetta. Jos haluat tehdä suklaakreemiä oikealla suklaalla kaakaojauheen sijaan, vähennä jauhojen määrää yhdellä ruokalusikallisella, mutta lisää se vaiheessa 5 (kerman kiehuessa).
Sekoita kaikki ainekset huolellisesti vispilällä, kunnes saat tasaisen, paakkuttoman seoksen.
Lisää kuuma maito ohuena nauhana jauhoseokseen, sekoittaen seosta voimakkaasti vispilällä.
Kaada valmis seos takaisin kattilaan, kiehauta miedolla lämmöllä ja anna kiehua hiljalleen 1-2 minuuttia sekoittaen jatkuvasti, jotta pohjaan ei muodostu paakkuja.
Kun vaniljakastikkeen paksuus on haluttu, ota kattila pois liedeltä ja jatka sekoittamista, sillä kattila on edelleen erittäin kuuma ja siihen voi muodostua paakkuja.
Lisää pehmennetty voi paloina vaniljakastikkeeseen ja vatkaa kerma, kunnes se on täysin liuennut ja muodostuu kuohkea, homogeeninen massa.
Tämän seurauksena sinun pitäisi saada pehmeä, sileä ja kiiltävä kerma tällaisille profiteroleille.
Ennen kakkujen täyttämistä anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Jos aikaa on, peitä kerma kelmulla ja anna sen jäähtyä. Jos haluat kypsentää kerman mahdollisimman nopeasti, voit laittaa kattilan kylmällä vedellä täytettyyn kulhoon ja sekoittaa jatkuvasti, jotta pintaan ei muodostu kalvoa (vaihda vesi kulhossa sen lämmetessä).
Jos haluat, että profiterolien makea täyte on vielä herkullisempaa, voit lisätä kermaan:
- hienonnetut pähkinät;
- kookoshiutaleet;
- suklaa (tumma tai maito) pienen pallon tai lastujen muodossa;
- marmeladia, jossa on kirkkaita marjaisia vivahteita.
Katso tämä video ja opi valmistamaan herkullinen tiivistetty maitokerma profiteroleille:
Toinen loistava vaihtoehto on Diplomat-kerma profiteroleille, vaiheittainen resepti, jonka löydät tästä mestarikurssista:
Suosittelemme myös kokeilemaan Liza Glinskayan herkullisia kakkuja herkällä vaniljakastikkeella ja marmeladilla noudattamalla tämän videon vaiheittaisia ohjeita:
Toivomme, että nautit tästä herkullisesta profiterolikuorrutteesta ja että siitä tulee suosikkisi. Odotamme innolla palautettasi ja kuvia kotitekoisista kakuistasi.
- 1 tunti
- 543 kcal
- 8529
- 2 minuuttia
- 201,2 kcal
- 586
- 4 tuntia
- 109,6 kcal
- 2079
- 2 tuntia 30 minuuttia
- 341 kcal
- 3579
- 5 tuntia
- 210 kcal
- 5559
- 3 tuntia 20 minuuttia
- 320 kcal
- 9053
- 7 tuntia
- 210 kcal
- 250
- 5 tuntia
- 214,4 kcal
- 2788