Ranskalaiset marenkimakaronit: vaiheittainen resepti
Haaveiletko siitä, että oppisit tekemään kuuluisia ranskalaisia macaron-leivoksia kotona? Näytämme sinulle, miten ranskalaiset marengimacaron-leivokset valmistetaan, ja tarjoamme yksityiskohtaisen vaiheittaisen reseptin kuvineen jokaisesta vaiheesta.
- Proteiinit: 7,5 grammaa
- Rasvat: 17,7 grammaa
- Hiilihydraatit: 39,6 g
- Kokonaisaika:
- Aika keittiössä:
-
Monimutkaisuus:
Sen valmistaminen on helppoa ja suoraviivaista, mutta se vaatii jonkin verran kokemusta. Kaikki eivät pysty tekemään sitä oikein ensimmäisellä kerralla.
- Annosten lukumäärä: 20
Ensinnäkin selvennetään, että klassinen macaron-resepti valmistetaan italialaisesta marenkista (johon on lisätty kuumaa sokerisiirappia) ja hienoksi jauhetusta mantelijauhosta. Vaikka jauhojen korvaaminen onkin väistämätöntä, macaroneihin voidaan käyttää mitä tahansa marenkireseptiä. Kotona helpoin tapa valmistaa macaroneja on ranskalaisella marenkilla, joka on helppo vatkata tavallisella yleiskoneella.
Tällä sivulla tarjoamme sinulle erinomaisen reseptin kirkkaisiin ja herkullisiin macaron-leivoksiin, joissa on crème caramel -täyte ja joiden kuoret tehdään ranskalaisella marenkilla.
-
Mantelijauho83 G
-
tomusokeri83 G
-
Munanvalkuainen58 G
-
Sokeri58 G
-
Geeliväriainehalutulla tavalla
-
Sokeri100 G
-
Kerma70 G
-
Voi100 G
-
Suolaamaistaa
Ranskalaisten macaronsien valmistamiseksi aloita valmistamalla kuiva seos. Yhdistä kulhossa 83 grammaa hienoa tomusokeria ja 83 grammaa siivilöityä erittäin hienoa mantelijauhoa. Sekoita ainekset huolellisesti vispilällä varmistaen, että ne jakautuvat mahdollisimman tasaisesti.
Valmista ranskalainen marenki. Ota tarkasti mitattu 58 grammaa huoneenlämpöistä kananmunanvalkuaista. Lisää ripaus suolaa ja vatkaa sähkövatkaimella hitaalla nopeudella, kunnes muodostuu kuohkea valkoinen vaahto.
Seuraavaksi lisää sekoittimen nopeutta ja lisää vähitellen 58 grammaa hienoa sokeria munanvalkuaisiin jatkaen vatkaamista, kunnes muodostuu elastisia huippuja, kuten kuvassa.
Lisää 3–6 tippaa vesiliukoista liimaväriä. Määrää voidaan vaihdella halutun sävyn mukaan.
Vatkaa seosta vielä hieman, jotta väri jakautuu tasaisesti.
Laita valmis ranskalainen marenki kulhoon kuivan jauho- ja tomusokeriseoksen kanssa ja aloita macronage-vaihe sekoittamalla lastalla alhaalta ylöspäin suuntautuvin liikkein.
Jotta ranskalainen marenkimakaron-reseptimme onnistuisi täydellisesti, on erittäin tärkeää käyttää taikinan vaivaamiseen riittävästi aikaa, sillä keksin "helman" korkeus ja rakenne riippuvat oikeasta koostumuksesta.
Siirrä valmis seos leivonnaispussiin, jossa on tavallinen pyöreä kärki, jonka halkaisija on 8-10 mm.
Aseta kannet teflon-leivontamatolle ja kopauta leivinpeltiä tasoittaaksesi kansien kiharat.
Ennen macaronsien paistamista anna niiden kuivua noin 40 minuuttia huoneenlämmössä. Tämä vaihe on välttämätön kauniin "helman" muodostumiseksi.
Sillä aikaa kun keksit jäähtyvät, valmista crème caramel.
Tätä varten kaada sokeri kattilaan ja sulata se miedolla lämmöllä.
Kun sokeri on täysin sulanut, lisää 25–30 grammaa voita ja sekoita tasaiseksi.
Seuraavaksi lisäämme seokseen ohuena nauhana kerman, joka on aiemmin kiehautettu.
Jos haluat suolatun karamellin makuisen kuorrutteen, lisää hieman suolaa viimeisessä vaiheessa.
Kaada valmis karamelli puhtaaseen astiaan ja anna sen jäähtyä kokonaan huoneenlämpöiseksi.
Vatkaa jäähtynyt karamelli kevyesti sähkövatkaimella, lisää sitten loppu pehmeä voi ja jatka vatkaamista, kunnes seos on tasaista.
Siirrämme valmiin seoksen leivonnaispussiin ja viimeistelemme kakkujen valmistuksen.
Voit pidentää jälkiruoan säilyvyyttä säilyttämällä macaron-kannet ja täytteen erikseen. Macaron-leivokset säilyvät hyvin jääkaapissa jopa 7 viikkoa, mutta täyte on pakastettava näin pitkän säilytysajan vuoksi. Sulata täyte tarvittaessa ja koristele valmiit macaron-leivokset tarjoilua varten.
Katso tästä videosta lisää salaisuuksia klassisten ranskalaisten macaronsien valmistukseen kotona:
Tarjoamme myös yksityiskohtaisen reseptin herkullisen pistaasipähkinäganachen valmistukseen macaroneille ja siihen, miten italialaisen marengin päälle saadaan eloisa vihreä sävy.
Kokeile myös kokata:
- 40 minuuttia
- 200 kcal
- 341
- 3 tuntia
- 362 kcal
- 1762
- 3 tuntia
- 191 kcal
- 4321
- 3 tuntia
- 258,1 kcal
- 8834
- 1 tunti 50 minuuttia
- 342 kcal
- 916
- 1 tunti
- 346 kcal
- 584
- 1 tunti 45 minuuttia
- 295,5 kcal
- 815