Macarons: Vaiheittainen resepti ilman mantelijauhoja
Macarons (Macarons, Maccarone) – leivonnainen, joka koostuu kahdesta rapeaa mantelimarenkia olevasta puoliskosta ja täytekerroksesta, joka voi olla monenmakuinen. Tämän jälkiruoan klassinen versio valmistetaan lisäämällä kallista ainesosaa – jauhettua mantelijauhoa – mutta tänään haluamme jakaa vaihtoehtoisen vaiheittaisen reseptin herkullisiin macaron-leivoksiin ilman mantelijauhoja.
- Proteiinit: 8 grammaa
- Rasvat: 6 grammaa
- Hiilihydraatit: 57 grammaa
- Kokonaisaika:
- Aika keittiössä:
-
Monimutkaisuus:
Sen valmistaminen on helppoa ja suoraviivaista, mutta se vaatii jonkin verran kokemusta. Kaikki eivät pysty tekemään sitä oikein ensimmäisellä kerralla.
- Annosten lukumäärä: 20
Italian, Puolan, Japanin, Kanadan ja Yhdysvaltojen kulinaarisissa perinteissä on kuitenkin hyvin samankaltaisia makeisten reseptejä, joten eri maiden kokit kiistelevät edelleen siitä, kuka on tämän uskomattoman suositun jälkiruoan luoja.
Jos olet joskus miettinyt, miten tehdä macaron-leivoksia itse, tiedät, että reseptin kallein ainesosa on mantelijauho. Ja koska ne harvoin onnistuvat ensimmäisellä kerralla, aloittelevat kokit kysyvät usein, onko olemassa macaron-reseptiä ilman mantelijauhoja, jotta he voivat harjoitella uuden ruokalajin tekemistä kotona kuluttamatta niin paljon rahaa.
Useimmat kokeneet kokit reagoivat erittäin kielteisesti pyyntöihin saada resepti ilman mantelijauhoja, koska macaroneilla on ainutlaatuinen luonne, joka katoaa, kun pääraaka-aine korvataan. Macaron-resepti ilman mantelijauhoja on kuitenkin olemassa, ja se on ehdottomasti hyödyllinen, jos tarvitset:
- harjoittele "kansien" tekemistä;
- tehdä koristeellisia macaron-leivoksia (esimerkiksi kaupan ikkunan koristeluun).
On tärkeää muistaa, että kun teet macaronseja vehnäjauhoista kotona, saatat kohdata seuraavia ongelmia:
- tarve käyttää enemmän proteiinia (vehnäjauhoilla on suurempi kyky imeä nestettä);
- macaronage-vaiheen koostumuksen ero;
- merkittäviä eroja valmiin tuotteen maussa (tavallisesta jauhosta valmistetuilla macaroneilla ei tietenkään ole tyypillistä mantelin makua).
Jos siis harkitset vielä macaronsien kokeilemista vehnäjauhoilla, kiinnitä huomiota reseptin ainesosiin. Macaronit valmistetaan hienoimmasta jauhosta (yleensä myydään nimellä "kakkujauho") ja hienoimmasta tomusokerista.
On myös erittäin tärkeää noudattaa kaikkia reseptissä määriteltyjä mittasuhteita eikä rikkoa ruoanlaittotekniikkaa.
-
Vehnäjauho70 G
-
tomusokeri110 G
-
Munanvalkuainen70 G
-
Sokeri45 G
-
Sitruunahappo1 hyppysellinen
Aloitamme sekoittamalla kuivat aineet – jauhot ja tomusokeri. Siivilöi molemmat aineet hienon siivilän läpi, jotta niistä poistuvat paakut ja vieraat hiukkaset.
Sekoita ainekset vispilällä, jotta ne jakautuvat tasaisimmin kuivaan massaan.
Erottele keltuaiset ja valkuaiset (2-3 munaa) ja varmista, ettei valkuaisiin joudu pisaraakaan keltuaista.
Mittaa tarkalleen 70 grammaa huoneenlämpöisiä kananmunanvalkuaisia, lisää ripaus sitruunahappoa ja vatkaa mikserillä, kunnes muodostuu kuohkea valkoinen vaahto.
Lisää seuraavaksi hienoksi kiteinen sokeri munanvalkuaisiin pienissä erissä ja jatka vatkaamista suurella nopeudella, kunnes saat tiheän, kiiltävän marengin, jolla on vakaat piikit.
Lisää kuivat jauhot ja tomusokeriseos marenkiin lastalla sekoittaen (pyörivin liikkein). Jatka sekoittamista, kunnes seos on tasaista ja kimmoisaa.
Jos olet noudattanut kaikkia vaiheita oikein rikkomatta mittasuhteita, sinun pitäisi saada pehmeä, kiiltävä massa, kuten kuvassa näkyy.
Vaivausprosessia on jatkettava, kunnes makronage alkaa virrata lastasta jatkuvana nauhana hajoamatta paloiksi.
Laita valmis taikina leivonnaispussiin, jossa on yksinkertainen pyöreä kärki (optimaalinen halkaisija 8-10 mm).
Asetamme vehnäjauhomacaronsit silikoni- tai teflonmatolla (jälkimmäinen on parempi) peitetylle uunipellille.
Leivinpeltiä on kevyesti "vatkattava" taikinan ilmakuplat poistamiseksi.
Seuraavaksi purkit on kuivattava perusteellisesti, kunnes kansiin muodostuu paksu kuori. Lämpimässä ja kuivassa paikassa tämä kestää noin tunnin.
Noin 4–5 minuutin kuluttua kappaleiden pitäisi muodostaa tyypillinen ”helma”.
Anna valmiiden "hattujen" jäähtyä ja erota ne varovasti matosta.
Nyt tiedät varmasti, voiko macaronsia tehdä kotona ilman mantelijauhoja. Jäljellä on enää vain selvittää, millä täytteellä tämä herkku tehdään, koska macaronsit eivät ole vain makeita.
Macaronit ovat melko monimutkainen ruokalaji, joten aloittelevat leipurit eivät aina onnistu luomaan kauniita "hattuja" ensimmäisellä yrittämällä. Lopputulokseen vaikuttavat:
- ainesosien laatu;
- marenkilaatu;
- Uunin ominaisuudet.
Katso myös tämä video-opastus italialaisten marenkikakkujen valmistamisesta kotona ammattimaisemmalla tavalla (yleiskoneella):
- 1 tunti 45 minuuttia
- 295,5 kcal
- 815
- 3 tuntia
- 191 kcal
- 4321
- 40 minuuttia
- 200 kcal
- 341
- 1 tunti 30 minuuttia
- 335,6 kcal
- 248
- 3 tuntia
- 258,1 kcal
- 8834
- 3 tuntia
- 362 kcal
- 1762
- 1 tunti 50 minuuttia
- 342 kcal
- 916