Vadelma ganache -kakku: vaiheittainen resepti
Vadelmaganache valkosuklaalla on ihana marjatäyte nykypäivän uskomattoman suosituille macaroneille ja kotitekoisille makeisille, sekä tiivis ja kestävä kuorrute kakuille. Tänään kerromme, kuinka valmistat herkullisen ganachen, jossa on raikas vadelman maku, kotona, ja tarjoamme yksinkertaisen vaiheittaisen reseptin, jonka jopa aloitteleva kokki voi kopioida.
- Proteiinit: 2,4 grammaa
- Rasvat: 36,8 g
- Hiilihydraatit: 18,4 g
- Kokonaisaika:
- Aika keittiössä:
-
Monimutkaisuus:
Sen valmistaminen on helppoa ja suoraviivaista, mutta se vaatii jonkin verran kokemusta. Kaikki eivät pysty tekemään sitä oikein ensimmäisellä kerralla.
- Annosten lukumäärä: 1
Kokeneet makeiset käyttävät jälkiruokien koristeluun erityyppisiä ganacheja:
- kermavaahdolla (erittäin herkkä, mutta ei tarpeeksi tiheä);
- öljyssä (tiheä, vakaa, mutta erittäin kaloripitoinen);
- lisätty kerma ja voi (paras vaihtoehto, täydellinen jälkiruokiin, leivonnaisiin ja kakkuihin);
- viinin lisäyksellä.
Tämä ilmava, vatkattu marjaganache valkosuklaalla on täydellinen täyte macaroneille!
Valmistuksessa on tärkeää käyttää korkealaatuista luonnonvoita (ilman kasviperäisiä lisäaineita!), runsasproteiinista, 3,5 % rasvaa sisältävää luonnonkermaa ja erityisiä makeissuklaapaloja. Suklaapalojen sijaan voit käyttää klassista korkealaatuista valkosuklaata ilman lisäaineita.
-
Kerma 35%100 G
-
Valkosuklaa (callets)225 G
-
Glukoosi30 G
-
Vadelma ganache -kakku: vaiheittainen resepti60 G
-
Vadelma60 G
Aloita sulattamalla 225 grammaa valmiita valkoisia suklaakakkuja vesihauteessa tai mikroaaltouunissa lyhyinä jaksoina. Olemme aiemmin käsitelleet yksityiskohtaisesti, miten suklaa sulatetaan kotona.
Sekoita suklaa huolellisesti tasaiseksi ja estä sen ylikuumeneminen.
Yhdistä paksupohjaisessa kattilassa 100 grammaa kuohukermaa ja 30 grammaa glukoosia.
Sekoita suklaaseosta voimakkaasti ja kaada kuuma kerma hitaasti ohuena nauhana joukkoon. Sekoita huolellisesti, kunnes muodostuu tasainen, kiiltävä emulsio.
Lisää seokseen 60 grammaa huoneenlämpöistä voita.
Vatkaa seosta vispilällä, kunnes voi on täysin liuennut, pitäen samalla yllä homogeenista pohjaa.
Lisää seokseen 60 grammaa soseutettuja vadelmia, jotka on aiemmin siivilöity hienon siivilän läpi siementen poistamiseksi.
Jatka kerman vatkaamista hetken aikaa, kunnes saat kuohkean, tasaisen massan.
Valmis ganache on peitettävä kelmulla ja säilytettävä jääkaapissa vähintään 3 tuntia (mieluiten tätä vaahdotettua suklaa-vadelmakermaa tulisi jäähdyttää 24 tuntia).
Kun kerma on tasaantunut, se on valmis koristeluun. Ennen käyttöä ota seos jääkaapista ja vatkaa vielä kylmä kerma huolellisesti sähkövatkaimella. Vatkatessasi siitä tulee entistä kuohkeampaa ja kevyempää, kuten kuvassa näkyy.
Valmiin vadelmaganachen tiiviys riittää macaronsien tai karkkien täyttämiseen ja elastisuus riittää koristelemaan esimerkiksi syntymäpäiväkakkuja, miniatyyrikuppikakkuja tai leivonnaisia.
Katso myös, miten valmistat yhtä herkullisen mustaherukkaganachen valkosuklaassa:
- 15 minuuttia
- 238,9 kcal
- 318
- 20 minuuttia
- 155,3 kcal
- 1416
- 50 minuuttia
- 547 kcal
- 700
- 1 tunti
- 268,8 kcal
- 853
- 50 minuuttia
- 211 kcal
- 2525
- 1 tunti
- 320,3 kcal
- 963
- 5 minuuttia
- 317,4 kcal
- 606
- 15 minuuttia
- 290 kcal
- 1342