Marenkirulla ilman tärkkelystä

Millä voin korvata maissitärkkelyksen marenkisämpylässä?

Ranskalainen marenki valmistetaan usein lisäämällä maissi Tai perunatärkkelystä. Tämä johtuu siitä, että tämäntyyppinen marenki on vähiten stabiilia. Tärkkelys imee hyvin kosteutta ja antaa taikinan pysyä kuohkeana, tiiviinä ja kauniina pitkään. Paistettuna marenkikakusta tulee rapea ulkopuolelta ja kermainen sisältä.

Mutta kaikki leipurit ja kotikokit eivät ole tämän tuotteen faneja. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että supermarketeissa myytävä keinotekoinen tärkkelys lisää insuliinitasoja. Ja ylimääräinen gramma tuotetta voi helposti pilata jälkiruoan maun.

On kuitenkin melko monta vaihtoehtoa, jotka voidaan korvata Haitallista tärkkelystä. Voin nimetä 5 erinomaista vaihtoehtoa!

Tärkkelyksen korvikkeet:

1. Jauhot. Vehnä, maissi, kaura, riisi ja muut lajikkeet toimivat hyvin sakeuttamisaineina.
2. Kookoshiutaleet. Jauha ne jauheeksi ennen kuin lisäät ne vaahdotettuihin valkuaisiin. Se antaa halutun koostumuksen lisäksi myös uskomattoman maun.
3. Mannasuurimot. Valmis mannasuurimot, joissa on hieman kuorta, on erinomainen tärkkelyksen korvike.

Loppujen lopuksi jotkut kokit eivät edes käytä tärkkelystä marengkeihin. Tärkeintä on laadukkaat kananmunanvalkuaiset, toimiva vatkain ja harjaantunut silmä.

Kuinka säilyttää marenkirullia

Jos tiedät tarvitsevasi marenkirullan esimerkiksi huomenna, mutta sinulla ei ole tarpeeksi aikaa tehdä sitä, älä huoli. Sinun tarvitsee vain tietää, miten se säilytetään oikein, jotta se pysyy herkullisena ja kauniina.

Marengkia voi säilyttää sellaisenaan jääkaapissa jopa 3 päivää. Se säilyttää makunsa, vaikka se saattaa hieman laskeutua.

Voiteiden, erityisesti raejuustoon, kermaan, smetanaan ja juustoon perustuvien voiteiden, säilyvyysaika on 2–3 päivää.

Joskus tämä jälkiruoka pakastetaan säilyvyyden pidentämiseksi. En kuitenkaan suosittele tätä, koska sämpylän laatu heikkenee sulatuksen jälkeen.

Miksi marenkirullasta tulee tahmeaa?

Valmistella Klassisen marengin leipominen ja siitä sitten paistaminen marenkiksi vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta vain niille, jotka eivät ole koskaan tehneet tätä jaloa jälkiruokaa. Itse asiassa yksi väärä liike riittää, ja resepti on täysin pilalla.

Kiinnitä erityistä huomiota sokeriin. Huonolaatuinen tuote voi tehdä jälkiruoasta tahmeaa ja jopa vetistä. Kostea, vanhentunut sokeri imee kosteutta paljon nopeammin, mikä estää kakun paistumisen kunnolla. Valitse siksi vain tuoreita ja testattuja ainesosia.