Marengkirulla albumiinilla

Liuota albumiini veteen. Lisää seokseen huoneenlämpöistä vettä ja sekoita. Anna seistä, kunnes jauhe on täysin liuennut – noin 15 minuuttia.

Vatkaa syvässä kulhossa valkuaisia ​​keskinopeudella, kunnes ne muodostavat kuohkean valkoisen vaahdon. Varmista, että kulho on puhdas ja kuiva. Metallinen kulho on paras vaihtoehto.

Lisää seuraavaksi tomusokeri vähitellen. Voit käyttää tavallista valkoista kidesokeria, mutta marenki on tällä tavalla pehmeämpää. Jatka vatkaamista täydellä nopeudella, kunnes muodostuu valkoisia huippuja.

Sitruunahappoa stabilointiin.

Lisää tärkkelys ja sekoita seosta varovasti silikonisella lastalla tai lusikalla. Tärkkelys antaa marenkille samettisen rakenteen.

Vuoraa leivinpelti leivinpaperilla. Voitele se kevyesti hajuttomalla kasviöljyllä. Levitä marenki pellille ja levitä se tasaiseksi 1,5–2 cm paksuiseksi kerrokseksi.

Halutessasi voit ripotella marengin päälle hienonnettuja saksanpähkinöitä, manteleita tai pistaasipähkinöitä. Pähkinät lisäävät aromia ja makua.

Paista marenkia 25–30 minuuttia 150 asteessa. Kun pinta on kullanruskea, ota kakku vuoasta ja käännä se ylösalaisin toisen leivinpaperiarkin päälle. Anna jäähtyä ritilällä, jotta lämpö jakautuu tasaisesti.

Yhdistä puhtaassa astiassa 33 % kerma, tuorejuusto, sokeri ja vaniljasokeri.

Vatkaa kaikki huolellisesti, kunnes muodostuu paksu, kermainen massa.

Levitä kerma marenkikakun puhtaalle pinnalle ja levitä se. Levitä paksu kerros kermaa toiselle reunalle ja vedä sitä sitten toista reunaa kohti. Tämä luo pienen kermakasan.

Halutessasi voit lisätä täytteeseen tuoreita marjoja. Suosittelen valitsemaan hieman hapokkaita marjoja – ne antavat sämpylään ihanan virkistävän silauksen.

Aloita rullata reunasta, jossa on paksu kermakerros. Käytä leivinpaperia tai silikonimattoa apuna rullan muodostamisessa. Laita rullaa jääkaappiin 1–2 tunniksi, jotta kuori imeytyy ja jähmettyy.