Marenkirulla sitruunatahnalla

Erottele valkuaiset keltuaisista. Tee tämä erittäin varovasti, varmistaen, ettei keltuaista pääse pisaraakaan valkuaisten joukkoon. Varmista myös, että kulho on kuiva ja puhdas. Muuten valkuaiset eivät vatkaudu, ja ainoa tapa korjata se on lisätä valkuaisia.

Purista sitruunamehua. Puolitoista sitruunaa riittää yleensä tarvittavan mehumäärän saamiseksi.

Aloitetaan ruoanlaitosta klassinen sitruunatahnaTee tämä laittamalla keltuaiset pieneen kattilaan, lisäämällä sokeri ja sitruunamehu. Sekoita. Laita miedolle lämmölle ja sekoita jatkuvasti, kunnes juustomassa on paksua.

Kun juustomassa on vielä kuumaa, lisää voi ja sekoita, kunnes se sulaa. Älä huoli, jos juustomassa on tässä vaiheessa hieman löysää. Jäähtyessään se sakenee ja saavuttaa halutun koostumuksen.

Peitä rasia kelmulla ja anna sen jäähtyä. Sulje rasia tiiviisti, jotta juustomassan pinnalle ei muodostu kalvoa.

Valmista marenki. Kaada valkuaiset puhtaaseen ja kuivaan kulhoon. Lisää sitruunahappo ja suola. Vatkaa sähkövatkaimella ensin alhaisella nopeudella ja sitten suurella nopeudella, kunnes vaahto on kuohkeaa. Lisää nopeutta vähitellen, jotta valkuaisiin muodostuu ilmavaa, jolloin marenkista tulee kuohkeampaa ja ilmavampaa.

Lisää tomusokeri vatkaten useassa erässä. Vatkaa sähkövatkaimen suurimmalla nopeudella, kunnes saat tiheän, ilmavan ja hyvin muotonsa pitävän seoksen.

Lisää tärkkelys. Sekoita sekoittimella. Tässä reseptissä käytetään tavallista perunatärkkelystä, mutta voit korvata sen maissitärkkelyksellä. Sinun on kuitenkin käytettävä kaksi kertaa enemmän maissitärkkelystä.

Vuoraa leivinpelti leivinpaperilla. Voitele leivinpaperin pinta kevyesti hajuttomalla auringonkukkaöljyllä. Juttu on siinä, että marenki on melko nirsoa ja voi tarttua paperiin. Aseta marenki leivinpaperin päälle ja tasoita se.

Laita leivinpelti uuniin ja paista 150 asteessa puoli tuntia, kunnes pinta on kullanruskea. Kumoa valmis kakku leivinpaperilla vuoratulle alustalle, poista leivinpaperi ja anna jäähtyä.

Valmista voikreemi. Laita kylmä tuorejuusto syvään kulhoon ja ripottele päälle tomusokeria.

Vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi. Kaada joukkoon kylmä kerma. Jatka vatkaamista. On erittäin tärkeää, että ainekset ovat hyvin jäähdytettyjä, sillä näin kerma vatkautuu nopeammin ja siitä tulee tasaisempaa. Älä myöskään korvaa kermaa millään vähärasvaisemmalla; kerman vähimmäisrasvapitoisuus on 33 %.

Kokoa rulla. Levitä voikreemi marengin päälle ja levitä se tasaisesti.

Levitä sitruunatahnaa päälle. Kääri rulla varovasti rullalle, kääri se folioon ja laita jääkaappiin 1–2 tunniksi. Näin kaikki ainekset sekoittuvat ja rulla imee makunsa.