Marengkirsikka

Erottele valkuaiset keltuaisista. Tämä on tehtävä erittäin varovasti, jotta keltuaista ei pääse valkuaisten joukkoon. Varmista myös, että kulho, johon kaadat valkuaiset, on kuiva ja puhdas. Muuten valkuaiset eivät vatkaudu eikä marenki onnistu.

Lisää suola valkuaisiin ja vatkaa mikserillä kuohkeaksi vaahdoksi. Aloita vatkaamalla alhaisella nopeudella ja lisää nopeutta vähitellen suurelle. Näin valkuaiset saavat ilmavaa vaahtoa ja vatkautuvat paremmin.

Sekoita sitruunahappo sokerin kanssa. Lisää sokeriseos hitaasti valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes muodostuu kova vaahto.

Siivilöi tärkkelys vatkattuihin valkuaisiin. Muista siivilöidä se hienon siivilän läpi, jotta vältät epämiellyttävien paakkujen muodostumisen. Tärkkelystä ei tarvitse lisätä marenkiin, mutta se parantaa kakun onnistumista, koska se vetää pois ylimääräisen kosteuden.

Sekoita lastalla tai sekoittimella pienimmällä nopeudella.

Vuoraa leivinpaperilla pelti ja levitä marenki sen päälle. Levitä marenki tasaiseksi, noin 1,5 cm paksuiseksi kerrokseksi. Rapeamman pinnan saat ripottelemalla päälle pähkinöitä tai mantelilastuja. Paista marenkia uunissa 30 minuuttia 150 asteessa. Anna marenkin jäähtyä huoneenlämmössä.

Kokkaamme kirsikkatäyteHuuhtele tuoreet marjat ja poista siemenet. Laita ne kuivumaan siivilään tai talouspaperille.

Valmista tuorejuusto. Laita hyvin kylmä tuorejuusto, kylmä kerma ja tomusokeri syvään kulhoon. Vatkaa seos sähkövatkaimella vähitellen lisäämällä nopeutta. Vatkaa, kunnes seos on kuohkeaa ja sileää.

Käännä jäähtynyt rulla ympäri. Ota osa kreemistä sivuun koristeluun ja levitä loput kakun pinnalle. Varmista, että paksuin kreemi on reunalla, josta aloitat kaulitsemisen.

Aloitetaan nyt rullakaulinta. Käytä leivinpaperia pohjana. Käytä rauhassa, äläkä huoli, jos se rikkoutuu tai murenee – niin sen kuuluukin olla. Kääri rullakaulus leivinpaperiin ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi. Näin kuori imeytyy, kerma jähmettyy ja rullakaulusta on paljon helpompi leikata.