Jäätelö, joka on valmistettu 20-prosenttisesta kermasta

Mutta entä jos jääkaapissa on vain yksi? 20 % kermaaMonet ovat varmoja siitä, että kokki oikea jäätelö kermalla, jolla on tällainen rasvaprosentti, ei ole tulee ulosJa… he osoittautuvat oikeaksi.

Herkullisen ja kermaisen herkun salaisuus on hyvin vatkattu kerma, ja tällaisen tuotteen vatkaaminen on uskomattoman vaikeaa. Joskus se on jopa mahdotonta!

Mutta tänään me yritämme tehdä Uskomatonta! Ja koko täydellisen kermaisen jäätelön salaisuus piilee valmistustekniikassa. Emme vatkaa kermaa, vaan keitämme sen! Esittelen teille erittäin helpon ja yksinkertaisen reseptin. resepti, jonka avulla voi tehdä ylellinen jäätelö Talot.

Kuinka sakeuttaa 20-prosenttista kermaa

Voit tehdä tavallisen kermaisen jäätelön lisäksi myös täyteläistä "plombir"-jäätelöä, jossa on 20 % kermaa. Tässä tapauksessa sinun on vatkattava se huolellisesti. Paksun ja tiiviin koostumuksen, kuten oikean maalaiskerman, saavuttamiseksi on olemassa useita kokeiltuja ja toimivia menetelmiä:

1. SakeuttamisaineKaupoissa myydään erityisiä makeisten sakeuttamisaineita kevyen kerman valmistukseen. Periaatteessa voit tehdä tämän seoksen itse. Tätä varten sekoita yhtä suuret osat maissitärkkelystä ja tomusokeria. 500 ml:aan kylmää 20-prosenttista kermaa tarvitset 20 g itse tehtyä sakeuttamisainetta. Tulos: kerma vatkautuu kuin 33-prosenttinen kerma.
2. MunanvalkuainenErottele valkuaiset varovasti keltuaisista. Jäähdytä valkuaiset ja kuohukerma huolellisesti jääkaapissa (20 % tilavuus). Aloita kerman vatkaaminen sähkövatkaimella. Kun kerman pinnalle alkaa muodostua kuohkeaa vaahtoa, kaada valkuaiset joukkoon ohuena nauhana tai lusikalla kerrallaan jatkuvasti vatkaten. Muutaman minuutin kuluttua sinulla on paksu, kermainen jäätelöpohja.
3. SitruunamehuTämä on vaikein tapa sakeuttaa 20-prosenttista kermaa: seos ei ole ainoastaan ​​tiivis, vaan myös kiiltävä, hieman marenkia muistuttava. 450 ml:aan vaaleaa kermaa tarvitset 2 ruokalusikallista sitruunamehua. Voit uuttaa sen sitruunasta, ostaa tiivistettä tai laimentaa sitruunahappoa vedellä. Aloita kerman vatkaaminen keskinopeudella. Kun pinnalle muodostuu kevyttä vaahtoa, lisää mehu muutama tippa kerrallaan ja lisää sekoittimen nopeutta. Pipetin käyttö on parasta.

Mahdolliset korvaavat osat

Luonnollisemman ja kermaisemman jäätelön maun saat jättämällä kahvin pois. Lisää sen sijaan muutama tippa vaniljauutetta maun ja aromin parantamiseksi. Hedelmäsiirappi, likööri sekä appelsiinin ja sitruunan kuori ovat myös hyviä vaihtoehtoja.

Kun seos sakenee, voit lisätä hedelmiä ja marjoja. Muista jäähdyttää tai pakastaa ne ensin. Jos ainekset ovat liian suuria, leikkaa ne pieniksi paloiksi.