Armenialainen baklava: vaiheittainen resepti

Armenialainen baklavamme tehdään murotaikinapohjalle, joten aloitetaan valmistamalla kuiva seos. Sekoita kulhossa 300 grammaa jauhoja, 10 grammaa leivinjauhetta ja vaniljasokeria ja sekoita tasaiseksi.

Seuraavaksi käytä kuivaa seosta muruseoksen valmistukseen. Jauha tätä varten kylmä voi tai margariini jauhoihin. Tämä on helpointa tehdä monitoimikoneella, mutta voit saavuttaa samanlaisen tuloksen myös käsin.

Tämän seurauksena sinun pitäisi saada hienoja murusia, kuten kuvassa.

Kun crumble-muru on kypsää, lisää 120 grammaa smetanaa (rasvaa riippumatta) ja 2 munankeltuaista (valkuaiset tarvitaan täytteen valmistukseen).

Vaivaa taikinaa ensin lastalla ja sitten käsin. Vältä liian pitkää vaivaamista, sillä se tekee siitä kiinteämpää ja vähemmän murenevaa.

Taikinan jäähtyessä valmistetaan yleensä baklavan täyte pähkinöillä ja aromaattisilla mausteilla.

Jauha kuivatut (tai kevyesti paahdetut) saksanpähkinät uunissa karkeaksi muruksi. Tämä on helpointa tehdä tehosekoittimessa, mutta voit tehdä sen myös vanhanaikaisella tavalla pyörittelemällä niitä ravistimella.

Lisää pähkinöihin teelusikallinen kanelia ja muita mausteita maun mukaan (yleensä itämaisiin makeisiin lisätään muskottipähkinää ja kardemummaa).

Vatkaa marenki kolmesta kananmunanvalkuaisesta ja 200 grammasta sokeria kovaksi vaahdoksi.

Tässä vaiheessa sinun on valmisteltava muoto (meillä on 32x22 cm) ja vuorattava se pergamentilla tai silikonipaperilla.

Jaa jäähtynyt taikina kolmeen yhtä suureen osaan.

Kauli taikinan ensimmäinen osa vuoan kokoiseksi, aseta se leivinpaperille ja peitä puolella vatkatuista kananmunanvalkuaisista.

Laita puolet pähkinätäytteestä marenkipohjan päälle.

Kauli taikinan toinen osa, aseta se ensimmäisen täytteen päälle ja peitä se myös marenki- ja pähkinätäytteellä.

Kauli taikinasta kolmasosa ja peitä se toisella täytekerroksella.

Sekoita yksi kananmunankeltuainen lusikalliseen maitoa ja voitele taikinan pinta sillä, jotta saat kauniin kullanruskean kuoren paistettaessa.

Leikkaamme taikinan päällimmäisen kerroksen muodostaen tyypilliset timanttimuodot, joilla armenialainen baklava perinteisesti leikataan, ja asettelemme pähkinäpalat päälle kuvan osoittamalla tavalla.

Kun baklava on vielä kuumaa, liota sitä hieman lämmitetyssä hunajassa (tai sokerisiirapissa) ja anna sen seistä 5–8 minuuttia.

Baklava tulisi leikata kuumana ja antaa sen jäähtyä kokonaan luonnollisesti pannulla.