Azerbaidžanin baklava: vaiheittainen resepti kotona valmistukseen

Baklavan valmistus aloitetaan vaivaamalla taikinaa. Verkossa on useita reseptejä, myös kefiiriä käyttäviä, mutta herkullisin baklava tehdään hiivataikinasta, maidosta ja smetanasta.

Kaada esisiivilöidyt jauhot kulhoon ja tee keskelle kuoppa, johon kaada lämmin maito.

Lisää maitoon ripaus suolaa, sokeria, vaniljasokeria ja smetanaa. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti lastalla.

Lisää 3 kananmunankeltuaista ja sulatettu voi. Sekoita kaikki ainekset keskenään, ensin keskeltä nestemäisen komponentin kanssa ja lisää sitten jauhot kulhoon.

Baklavan taikinan tulisi olla melko tiheää, kuten kuvassa.

Valmiin taikinan on annettava kohota noin 30 minuuttia hiivan aktivoimiseksi.

Taikinan kohotessa valmista siirappi ja täyte.

Siirapin valmistamiseksi yhdistä kattilassa 500 grammaa sokeria (voit halutessasi korvata osan siitä hunajalla), 250 ml vettä, ruokalusikallinen tuoretta sitruunamehua ja ripaus sahramin heteitä.

Kuumenna siirappia, kunnes sokeri liukenee, ja pienennä sitä hieman. Kypsennyksen aikana saattaa muodostua vaahtoa; kuori se pois.

Kuivaa saksanpähkinät paistinpannulla tai uunissa ja murskaa ne sitten kaulimella tai tehosekoittimella.

Lisää 400 grammaa sokeria ja teelusikallinen kardemummaa 500 grammaan pähkinöitä. Sekoita kaikki huolellisesti.

Jaa taikina 14 osaan. Sinulla pitäisi olla 12 palaa, jotka painavat kukin 80 grammaa, sekä kaksi isompaa palaa (puolita vain mahdolliset tähteet).

Kauli suuri taikinalevy ohueksi levyksi ja siirrä se valmiiksi valmistetulle uunipellille, kuten kuvassa näkyy.

Voitele ensimmäinen taikinakerros reilusti sulatetulla voilla.

Aseta toinen taikinakerros (vielä ilman pähkinöitä) ja voitele se uudelleen voilla.

Ripottele pähkinäsokeritäyte toisen kerroksen päälle.

Toista prosessi uudelleen vuorotellen taikina- ja täytekerroksia. Tämä tarkoittaa, että ensimmäisen ja toiseksi viimeisen taikinalevyn tulee olla ilman täytettä (vain voideltuja).

Lopuksi kauli iso pala taikinaa ja työnnä päällimmäinen kerros reunoille kulinaarisella lastalla (tai tavallisella lastalla).

Seuraavaksi sinun on leikattava taikina kauniiksi, 3,5–4 cm paksuiksi timanteiksi, koska perinteistä azerbaidžanilaista (Bakun) baklavaa tarjoillaan juuri tässä muodossa.

Peitä timantit kasviöljyllä vatkatulla kananmunankeltuaisella, jotta muodostuu kaunis kuori taikinan paistumisen aikana.

Koristele vuoka saksanpähkinöiden siemenillä ja laita 160 asteeseen esilämmitettyyn uuniin.

Kun olet pitänyt peltiä uunissa 10 minuuttia, ota se pois, leikkaa uudelleen timantteja ja kaada runsaasti sulatettua voita viiltoihin.

Tämän jälkeen paista ruokaa vielä 50–60 minuuttia, kunnes muodostuu kaunis kullanruskea kuori.