Baku baklava: vaiheittainen resepti

Ennen kuin aloitat taikinan vaivaamisen, sinun on valmisteltava kaikki ainekset. Aloitetaan pähkinöistä, jotka ovat välttämättömiä klassisessa Bakun baklavassa – ne on kuivattava ja kuorittava (kuori on helppo poistaa käsin kuivauksen jälkeen).

Sillä aikaa kun pähkinät paahtuvat ja jäähtyvät, valmista siirappi. Baklavan kaatamiseen käytettävä siirappi on jäähdytettävä huoneenlämpöiseksi. Sekoita paksupohjaisessa kattilassa 200 grammaa vettä, 400 grammaa kidesokeria ja 0,5 tl sitruunahappoa tai 2 ruokalusikallista luonnollista sitruunamehua.

Huomaa, että seoksen ei tulisi karamellisoitua; se pysyy lähes valkoisena ja näyttää juoksevalta nesteeltä, mutta kovettuu nopeasti jäähtyneellä pinnalla.

Seuraavaksi teemme taikinan.

Lisää 1 tl hiivaa ja 1 tl sokeria lämpimään maitoon. Peitä astia kannella ja anna hiivan aktivoitua.

Aloitetaan taikinan vaivaaminen.

Sekoita 200 grammaa smetanaa, 3 munankeltuaista ja sulatettua (mutta ei kuumaa) voita. Vatkaa tasaiseksi.

Lisää taikina pohjaan ja vaivaa uudelleen.

Siivilöi jauhot, lisää hieman suolaa, vaniljasokeria ja sekoita nestemäisen pohjan kanssa.

Vaivaa taikinaa käsin ja laita se jääkaappiin noin 30 minuutiksi.

Jauha pähkinät tehosekoittimessa.

Lisää pähkinöihin kidesokeri, kardemumma ja muskottipähkinä. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti tasaiseksi.

Jaamme koko taikinan 14 osaan, joista 12 on täysin yhtä suuria ja 2 on hieman painavampia (nämä ovat taikinan pohja- ja yläkerrokset).

Vuoraa leivinpaperilla pelti ja voitele se puhdistetulla kasviöljyllä.

Kauli ensimmäinen taikinakerros ja aseta se leivinpaperille. Perinteisesti Baku baklava on pyöreä, mutta myös suorakaiteen muotoisia vuokia voi käyttää.

Muista pistää taikina haarukalla, jotta öljy ja kyllästys imeytyvät hyvin myöhemmin.

Voitele taikinalevy puhdistetulla kasviöljyllä ja peitä pähkinätäytteellä.

Levitä kaikki seuraavat kerrokset samalla tavalla. Pistele toiseksi viimeistä kerrosta haarukalla, pistele sitten kaikki taikinakerrokset uunipellille asti ja vasta sitten voitele se öljyllä.

Peitä seuraavaksi taikina viimeisellä kerroksella. Älä pistele sitä, peitä se ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Jäähdytettyä taikinaa on paljon helpompi leikata kauniiksi timantin muotoisiksi muodoiksi.

Kun työkappale on jäähtynyt, on ensin leikattava se kahdeksaan yhtä suureen kolmioon.

Seuraavaksi teemme joulukuusen jokaisen säteen lähelle.

Jäljelle jää vain timanttien symmetrinen leikkaaminen.

Seuraavaksi yhdistä 1 muna (valkuainen ja keltuainen) + 1 keltuainen + 1 rkl kasviöljyä, vatkaa tasaiseksi ja voitele baklavan pinta.

Koristelemme jokaisen osan kokonaisella pähkinällä ja käymme kaikki leikkaukset uudelleen veitsellä läpi.

Otamme osittain paistetun jälkiruoan pois ja kaadamme runsaasti sulatettua voita.

Seuraavaksi baklavaa paistetaan 160 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia ja sitten vielä 20 minuuttia 160 asteessa ylätasolla.