Kotitekoinen voitaikina-baklava
Voitaikinabaklava on yksinkertaisempi ja nopeampi tapa valmistaa tämä klassinen itämainen jälkiruoka kotona. Perinteinen turkkilainen baklava, kuten kreikkalaiset tai persialaiset reseptit, tehdään ohuimmasta happamattomasta filotaikinasta, jota on vaikea tehdä kotona tai ostaa kaupasta. Monet kotikokit kuitenkin huomauttavat, että ohueksi kaulitun valmiin voitaikinan käyttö tekee jälkiruoasta yhtä herkullisen ja mahdollisimman lähellä alkuperäistä reseptiä.
- Proteiinit: 8,3 grammaa
- Rasvat: 26,4 g
- Hiilihydraatit: 40,2 g
- Kokonaisaika:
- Aika keittiössä:
-
Monimutkaisuus:
Sen valmistaminen on helppoa ja suoraviivaista, mutta se vaatii jonkin verran kokemusta. Kaikki eivät pysty tekemään sitä oikein ensimmäisellä kerralla.
- Annosten lukumäärä: 20
Olemme aiemmin keskustelleet siitä, miten baklavan eri variaatiot eroavat pääasiassa niiden valmistuksessa käytetyn taikinan ja pähkinöiden osalta:
- Turkki – tämä on klassinen resepti, joka on tehty filotaikinasta (enintään 30 kerrosta) pistaasipähkinöiden tai saksanpähkinöiden sekä luonnonhunajan kanssa;
- kreikkalainen – resepti on hyvin samanlainen kuin turkkilainen, mutta taikina on hieman paksumpaa, joten jälkiruoassa on vähemmän kerroksia; hunajaan lisätään usein sitruunaa ja kanelia;
- Azerbaidžanin – kuohkea hiivataikina manteleilla tai saksanpähkinöillä, hunajasiirapissa voi olla sahramia;
- Armenialainen – ohueksi kaulittu taikina (voi olla joko hiivainen tai hiivaton) lisäämällä pähkinöitä ja mausteita (neilikka, kaneli);
- Iranilainen (persialainen) – parasta filotaikinaa, pähkinöitä ja ruusuvettä liotukseen;
- Krimin – hiiva- tai murotaikinataikinaa, saksanpähkinöitä, joihin on lisätty seesaminsiemeniä, ja luonnonhunajaa.
Reseptejä monien kansallisten baklava-versioiden valmistamiseksi kotona on esitetty verkkosivuillamme.
Tänään kerromme, kuinka valmistat nopeasti ja helposti herkullista, rapeaa baklavaa kotona voitaikinasta, reseptistä, jota usein kutsutaan "laiskaksi baklavaksi". Tämä itämainen jälkiruoka voidaan valmistaa joko itse tehdystä tai kaupasta ostetusta voitaikinasta, mikä nopeuttaa ja yksinkertaistaa merkittävästi koko valmistusprosessia.
Voitaikinabaklavamme, resepti, jonka voit helposti tehdä kotona, sisältää tavallisia saksanpähkinöitä. Sulatetun voin sijaan käytämme kerrosten päällystämiseen sokerilla vatkattuja kananmunanvalkuaisia, jolloin tuloksena on kevyempi ja kuohkeampi annos. Mutta älä huoli, baklavalla on täydellinen kermainen maku, sillä voi on jo mukana voitaikinareseptissä.
-
Lehtitaikina500 G
-
Saksanpähkinät400 G
-
Munanvalkuaiset4 kpl
-
Munankeltuaiset2 kpl
-
Sokeri150 G
-
Vaniljasokeri10 G
-
Hunaja100 G
-
Maito2 tl
-
Kaneli (jauhettu)0,5 tl
-
Suolaa1 hyppysellinen
Aloitetaan vaiheittainen reseptimme valmistamalla taikina. Koska teemme baklavaa kaupasta ostetusta voitaikinasta, se on poistettava pakkauksestaan ja sulatettava.
Kauli sulanut taikina kevyesti uunivuoan kokoiseksi ja leikkaa ylimääräiset reunat pois. 500 grammasta riittää kolmeen kerrokseen.
Aseta keskimmäinen kakkupohja leivinpaperille ja paista 220 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.
Jauha saksanpähkinät tehosekoittimessa. Älä yritä tehdä seoksesta liian hienoa tai liian tasaista. Itse asiassa se maistuu paremmalta, jos saksanpähkinäseoksessa on erikokoisia paloja, kuten kuvassa näkyy.
Lisää pähkinöihin hieman kanelia (voit lisätä määrää tai ohittaa tämän vaiheen kokonaan). Voit halutessasi lisätä baklavaan myös hieman neilikkaa tai muskottipähkinää. Mausteet antavat pähkinöille erityisen aromin ja lisäävät erityisen herkullisen itämaisen maun.
Seuraavaksi vatkaa kananmunanvalkuaiset.
Lisää valkuaisiin ripaus suolaa ja 10 g vaniljasokeria ja vatkaa, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja. Lisää sitten vähitellen 150 g tavallista kidesokeria ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu kovat huipput.
Lisää valkuaisiin pähkinät ja mausteet ja sekoita hyvin.
Aseta ensimmäinen lehtitaikinakerros leivinpaperille uunipellille ja peitä se pähkinämarenkilla.
Nosta aiemmin paistettu keskimmäinen kakkupohja päälle.
Levitä toinen puoli täytteestä ja levitä se tasaisesti kakun pinnalle.
Peitä päällimmäisellä kerroksella raa'asta voitaikinasta ja nipistä reunat varovasti lastalla sisäänpäin, kuten kuvassa näkyy.
Sekoita kaksi kananmunankeltuaista pieneen määrään maitoa (noin 2 teelusikallista) ja sekoita.
Voitele taikinan päällimmäinen kerros muna-maito-seoksella ja leikkaa taikina paloiksi.
Poista valmis baklava uunista ja leikkaa se uudelleen niin, että jokainen pala on paremmin kastettu hunajaan.
Kun baklava on vielä lämmintä (mutta ei liian kuumaa), kaada siihen runsaasti luonnonhunajaa ja anna sen liota hyvin.
Voit myös tehdä itämaisen jälkiruoan lehtitaikinasta ja pähkinöistä hunajasiirapissa käyttämällä tämän videon vaiheittaista reseptiä:
- 10 tuntia 20 minuuttia
- 150 kcal
- 3368
- 3 tuntia
- 443 kcal
- 224
- 30 minuuttia
- 324 kcal
- 4543
- 1 tunti
- 424 kcal
- 303
- 10 tuntia 20 minuuttia
- 324 kcal
- 9423
- 1 tunti 20 minuuttia
- 250 kcal
- 4597
- 7 tuntia
- 210 kcal
- 250
- 1 tunti
- 351 kcal
- 327