Pishmanie: Mikä se on ja klassinen resepti

Vaihe 1 – Voipastan valmistus

Aloitamme kuituisen halvan valmistuksen tekemällä voitahnaa. Sulata ensin 40 grammaa voita paksupohjaisessa kattilassa. Käytä miedolla lämmöllä varmistaaksesi, että voi sulaa, mutta ei pala.

Lisää kuumaan, sulatettuun voihin kerralla 50 grammaa esisiivilöityjä jauhoja.

Sekoita seos huolellisesti, poista mahdolliset paakut ja paista miedolla lämmöllä. Aluksi tahna muistuttaa koostumukseltaan märkää hiekkaa (kuten kuvassa), mutta muuttuu vähitellen murenevammaksi.

Valmiin voipastan koostumus on samanlainen kuin maapähkinävoi, se saa vaalean kullanruskean sävyn ja miellyttävän pähkinäisen kermaisen aromin.

Vaihe 2 – Karamellin valmistus

Kattilassa yhdistä 50 grammaa hunajaa (tai glukoosisiirappia), 50 ml vettä ja 150 grammaa sokeria.

Laita kattila liedelle ja lisää neljännes teelusikallinen sitruunahappoa (tämä ainesosa estää sokerin kiteytymisen karamellisoitumisprosessin aikana).

Kuumenna seos kiehuvaksi korkealla lämmöllä.

Keitä seuraavaksi siirappia, kunnes sen lämpötila on 135–140 ℃.

Kun siirappi on saavuttanut halutun lämpötilan, kaada se silikonimatolle ja anna sen jäähtyä hieman. Ihanteellinen lämpötila on se, kun karamelli alkaa irrota helposti matosta.

Sekoita karamelli taittamalla silikonimaton reunat eri kulmista sisäänpäin. Jatka vaivaamista, kunnes seos on paksua ja sileää käsiteltäväksi.

Tuloksena on suuri karamellikarkki, jota on parasta käsitellä laittamalla ensin lämpimät hanskat ja sitten silikonihanskat niiden päälle.

Vaihe 3 – Lankojen vetäminen ulos

Vuorottelemme ja taittelemme karamellimassaa kahtia. Tämä prosessi hapettaa massaa. Sen rakenne ja väri muuttuvat vähitellen ja saavat kauniin helmiäishohtoisen sävyn.

Jatka seuraavaksi karamellin kaulitsemista levittämällä voitahnaa. Tee tämä asettamalla voitahna pöydälle ja muodostamalla seoksesta rengas, kuten kuvassa näkyy.

Levitä tahna tasaisesti karamellirenkaalle.

Seuraavaksi on vuorossa pitkä ja melko työläs karamellin venytysvaihe. Massa vedetään ulos ja asetetaan sitten uudelleen renkaiksi muodostaen pienen halkaisijan omaavan renkaan. Öljymassa levitetään siten, että se estää syntyvien säikeiden tarttumisen toisiinsa. On tärkeää työskennellä nopeasti, jotta karamelli ei jäähtyisi merkittävästi ennen kuin haluttu koostumus on muodostunut.

Jos karamelli muuttuu yhtäkkiä liian tiivistyneeksi, voit palauttaa sen kimmoisuuden lämmittämällä sitä varovasti tavallisella hiustenkuivaajalla. On kuitenkin tärkeää olla ylikuumentamatta sitä, sillä ylikuumentuneet säikeet alkavat tarttua toisiinsa ja pilata ruoan rakenteen.

Jossain vaiheessa langat ohenevat melkoisesti ja niille alkaa muodostua tyypillinen "karvaisuus", kuten kuvassa. Tämä tarkoittaa, että teet kaiken oikein, mutta sinun on silti jatkettava lankojen vetämistä. Muista, että karamellin vetäminen vaikeutuu entisestään jatkaessasi.

Viimeisessä vaiheessa kohdistamme voimaa ja katkaisemme lankojen renkaan toiselta puolelta.

Seuraavaksi kuidut on pöyhittävä tarttumisen estämiseksi ja halvan on annettava jäähtyä kokonaan.

Valmiista kuitumassasta tehdään sitten halutun kokoisia kokkareita.