Läpinäkyvä omenahillo viipaleina talveksi

Leikkaa pestyt omenat puoliksi, poista siemenkodat ja siemenkodat. Leikkaa 3–5 mm paksuisiksi viipaleiksi ja laita ne heti sopivaan keittoastiaan. Jätä kuoret paikoilleen, jotta omenat säilyttävät muotonsa ja vapauttavat mahdollisimman paljon pektiiniä. Ripottele päälle sokeria, ravista ja sekoita. Anna omenoiden olla yön yli, jotta ne vapauttavat mehunsa.

Laita kattila liedelle ja kiehauta sekoittaen silloin tällöin. Vähennä lämpöä ja jatka keittämistä vielä 5 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna hautua noin 8 tuntia.

Toistamme kypsennyksen vielä kerran 5 minuuttia, minkä jälkeen annamme hillon hautua uudelleen 8–12 tuntia.

Kolmannen keittämis- ja haudutuskerran jälkeen omenahillo muuttuu läpikuultavaksi ja erittäin pehmeäksi. Keitä sitä viimeisen kerran varovasti sekoittaen, kunnes se sakenee. Heti kun hillopisara alkaa pitää muotoaan käännetyllä lautasella, lopeta keittäminen.

Kaada vielä kuuma hillo steriloituihin purkkeihin, mutta älä sulje niitä heti kansilla. Peitä purkit keittiöpyyhkeellä. Anna jäähtyä kokonaan, kunnes päälle muodostuu paksu kalvo. Sulje sitten purkit kierrekorkilla, muovikorkilla tai koneella suljettavilla metallikorkilla. Älä käännä purkkeja ylösalaisin; se ei ole välttämätöntä.