Sokeripiirakka kermalla: klassinen vaiheittainen resepti

Vaihe 1 – valmista hiivataikina.

Aloitetaan hiivasokeripiirakan valmistus kermalla ja taikinan vaivaaminen.

100 grammassa lämmintä (ei kuuma!Liuota 15 grammaa tuoretta hiivaa maitoon. Lisää ruokalusikallinen sokeria ja 2 tasaista ruokalusikallista jauhoja ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Anna hiivan aktivoitua hetki (yleensä 10–15 minuuttia).

Riko kulhoon 2 kananmunaa (käytä keltuainen ja valkuainen), lisää 1 ruokalusikallinen sokeria, vaniljasokeri ja ripaus suolaa. Sekoita ainekset haarukalla tasaiseksi.

Lisää 50 grammaa pehmennettyä voita ja sekoita uudelleen hyvin.

Tässä vaiheessa ei ole tarpeen saavuttaa tasaisuutta. Ainesosat hajoavat kypsennyksen aikana.

10 minuutin kuluttua hiivan tulisi aktivoitua muodostaen tilavan, pörröisen, hieman vaahtoavan massan, kuten kuvassa.

Kun hiiva on aktivoitunut, vaivaa taikina. Lisää maidossa aktivoitu hiiva munaseokseen. Sekoita ainekset huolellisesti ja lisää sitten siivilöidyt jauhot vähitellen.

Tämän seurauksena sinun pitäisi saada pehmeä, joustava taikina, kuten kuvassa.

Peitä tässä vaiheessa kulho kelmulla (voit myös kääriä sen pyyhkeeseen tai peittoon) ja anna sen kohota 40–60 minuuttia, jotta hiivataikina kohoaa.

Vaihe 2 – valmista lasite.

Taikinan kohotessa valmista kuorrute. Sekoita erillisessä kulhossa 70 grammaa pehmennettyä voita (ota se jääkaapista), 100 grammaa sokeria ja 10 grammaa vaniljasokeria.

Hiero voi huolellisesti sokerin kanssa pehmeäksi, homogeeniseksi massaksi.

Vaihe 3 – paista piirakka.

Sillä 40–60 minuuttia Taikinan tulisi kasvaa merkittävästi tilavuudessa ja saada huokoinen rakenne, kuten kuvassa.

Kaada taikina valmisteltuun vuokaan (vuoraa metallivuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat hajuttomalla kasviöljyllä).

Peitä muotti kelmulla ja laita se lämpimään paikkaan kohoamaan vielä kerran. 25–30 minuuttia.

Nyt meidän täytyy tehdä syvennyksiä täytettä varten. Helpoin tapa tehdä tämä on auringonkukkaöljyyn kastetulla sormella.

Ripottele taikinan pinnalle kylmän voin ja sokerin murusia.

Parametrit on annettu sähköuunille ilman konvektiota "ylhäällä + alhaalla" -tilassa, joten kun paistat ensimmäistä kertaa, seuraa paistoprosessia ja keskity kullanruskean kuoren ulkonäköön.

Vaihe 3 – liota kermalla.

Pistele piirakkaa hammastikulla paksusti ja syvälle.

Kastele piiras kermalla. Voit käyttää minkä tahansa rasvapitoisuuden kermaa, alkaen 10 %:sta. Vaihtele kerman määrää makusi mukaan. Yleensä suositellaan käytettäväksi 100–200 grammaa kermaa. Mitä enemmän kermaa käytät, sitä märämpää taikinasta tulee.