Kaakaojauheesta valmistettu suklaaganache

Valmistele kaikki ainekset. Veden ja kerman tulee olla huoneenlämpöisiä.

Kaada liivate joukkoon ja anna sen turpoaa, tämä prosessi kestää noin 15 minuuttia.

Kaada loppu vesi sokerin joukkoon ja aseta kattila tuleen.

Jatkuvasti sekoittaen saavutamme sokerin täydellisen liukenemisen siirappiin.

Lisää siivilöity kaakao kattilaan ja kiehauta seos uudelleen.

Kaada kerma puhtaaseen astiaan ja kuumenna se erittäin kuumaksi, mutta älä anna sen kiehua.

Lisää gelatiini kuumaan kermaan ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.

Yhdistä molemmat seokset: kaada kerma ja gelatiini kaakaosiirappiin ja sekoita kaikki tasaiseksi.

Muista sekoittaa syntynyt lasite huolellisesti 45 asteen kulmassa, jotta vältyt ilmakuplien muodostumiselta.

Peitä valmis ganache kelmulla ja laita jääkaappiin kypsymään vähintään 6 tunniksi.

Kuumenna sakeutunut kuorrute pulssivaiheessa mikrossa tai vesihauteessa.

Siivilöi ganache siivilän läpi ylimääräisten ilmakuplien poistamiseksi.

Kun kuorrute on saavuttanut 28–29 asteen lämpötilan, voimme peittää sillä minkä tahansa kakun. Kakku on parasta pakastaa ensin, jotta siihen ei muodostu kondensaatiota.