Suklaapiirakkakakku: Vaiheittainen tee-se-itse-resepti

Vaihe 1 – Valmista kostea suklaakakkupohja.

Vatkaa kulhossa 4 kananmunaa (keltuaiset ja valkuaiset). Lisää 300 grammaa sokeria ja ripaus suolaa.

Sekoita sähkövatkaimella hitaalla nopeudella. Voit käyttää myös käsivatkaisinta.

Lisää 240 ml huoneenlämpöistä maitoa.

Lisää 120 grammaa puhdistettua kasviöljyä (hajutonta).

Sekoita ainekset huolellisesti sähkövatkaimella tai vispilällä. On tärkeää, että sokeri liukenee kokonaan.

Sekoita kuivat aineet (300 grammaa jauhoja + 80 grammaa kaakaota) keskenään ja sekoita hyvin, kunnes seos on enemmän tai vähemmän homogeenista.

Siivilöi kuivat aineet kulhoon aiemmin sekoitetun taikinapohjan kanssa. Voit siivilöidä mahdolliset paakut.

Seulomme taikinaan myös 6 grammaa tavallista ruokasoodaa.

Sekoita seos sähkövatkaimella. Tuloksena tulisi olla sileä, yhtenäinen ja värikäs suklaataikina (kuten kuvassa näkyy).

Lisää taikinaan 1 ruokalusikallinen etikkaa ja sekoita tasaiseksi.

Kaada 200 ml kiehuvaa vettä taikinaan ja vaivaa uudelleen, kunnes seos on tasaista.

Kaada taikina muotteihin.

Tätä sokerikakkua täytyy paistaa uunissa noin 35–40 minuuttia lämpötilassa 150 ℃ (parametri on tarkoitettu uunille, jossa ei ole kiertoilmaa ja joka on lämmitystilassa ”ylhäältä + alhaalta”).

Ota valmiit keksit vuoasta ja leikkaa ne puoliksi vielä lämpiminä.

Seurauksena meillä pitäisi olla 4 kerrosta, joista kokoamme edelleen rakenteemme, kuten minkä tahansa klassisen monikerroksisen kakun.

Vaihe 2 – valmista kakkuamme varten soufflé, josta tulee kuin ChocoPai-kerros.

Aloitetaan erottamalla kuuden kananmunan keltuaiset ja valkuaiset erillisiin kulhoihin. Sufleen valmistukseen tarvitsemme vain valkuaiset (noin 180 grammaa).

Sekoita 15 grammaa liivatetta ja 7 ruokalusikallista kylmää keitettyä vettä ja anna seoksen turvota.

Laita 300 grammaa sokeria kattilaan ja lisää 75 millilitraa vettä. Kuumenna hitaasti liedellä, kunnes sokerisiirappi muodostuu.

Laita 6 kananmunanvalkuaista ja 16 grammaa vaniljasokeria kulhoon ja odota, kunnes sokerisiirappi on valmista.

Kun siirappi kiehuu, anna sen kiehua noin minuutin ajan (sen lämpötilan tulisi olla 115 ℃), lisää 1/4 tl sitruunahappoa. Kuumenna siirappi 118 ℃ ja poista lämmöltä.

Sillä välin aloita valkuaisten vatkaaminen. Kun valkuaiset muodostavat paksun, valkoisen massan, kaada kuuma sokerisiirappi hitaasti valkuaisten joukkoon ohuena nauhana kulhon reunoja pitkin.

Jatka vatkaamista vielä noin 4 minuuttia. Saat paksun, ilmavan seoksen, joka pitää muotonsa hyvin.

Lisää seokseen liuennut liivate samalla vatkaten (voit lämmittää sitä mikrossa lyhyinä pulsseina saadaksesi siitä nestemäistä).

Lisää liivate ja vatkaa vielä 1–1,5 minuuttia. Aloita levittäminen. Seos kovettuu erittäin nopeasti, jos sen lämpötila laskee alle 40 ℃, joten tässä vaiheessa on toimittava nopeasti.

Vaihe 3 – Kakun kokoaminen.

Kaada seos pursotinpussiin ja pursota se spiraalimaisesti ensimmäisen kakkukerroksen päälle.

Toista prosessi toiselle ja kolmannelle kerrokselle. Tämä luo kolme paksua soufflé-kerrosta. Peitä viimeinen kerros neljännellä sokerikakkukerroksella, kuten kuvassa näkyy.

Kääri kakku taikinarenkaaseen ja laita jääkaappiin kahdeksi tunniksi.

Vaihe 3 – valmista lasite.

Kuorrute on vakio, kuten minkä tahansa karkin tai kakun. Pienessä kattilassa laita 150 grammaa suklaata (voit valita maito- tai tummaa suklaata makusi mukaan) ja 150 grammaa pehmennettyä voita (on parasta ottaa se jääkaapista etukäteen).

Kuumenna kattila vähitellen ja sekoita ainekset tasaiseksi.

Otamme kakun jääkaapista ja poistamme muovausrakenteen.

Kaadamme kuorrutetta itse tekemämme Choco Pie -kakun päälle sileän pinnan aikaansaamiseksi, kuten kuvassa näkyy.