Ladyfingers-kakku: klassinen vaiheittainen resepti

Laita 1 500 grammaa tavallista 20 % rasvaa sisältävää smetanaa harsokankaan sisään ja ripusta se jääkaappiin (tai yksinkertaisesti siivilään) valuttamaan ylimääräinen neste yön yli. 1 500 grammasta tavallista smetanaa saa keskimäärin 1 100 grammaa paksua, punnittua smetanaa, jota käytetään monissa resepteissä.

Vaihe 1 – valmista suklaatikut.

Kaada kattilaan 375 ml vettä (1,5 kuppia, joiden tilavuus on 250 ml), lisää 15 grammaa pehmennettyä voita ja ripaus suolaa.

Laita tuleen ja kiehauta.

Lisää 225 grammaa seulottua jauhoa kiehuvaan veteen voin kanssa ja aloita taikinan voimakas vaivaaminen jatkaen kuumentamista miedolla lämmöllä.

Jatka taikinan kypsentämistä vaivaamalla sitä lastalla, kunnes se alkaa muodostaa homogeenisen elastisen möykyn.

Siirrä pohja kulhoon ja anna sen jäähtyä, kunnes se on tarpeeksi lämmintä, jotta voit jatkaa choux-taikinan työstämistä.

Lisää taikinaan 7 kananmunaa (keltuainen + valkuainen) vähitellen sekoittaen jokainen kananmuna huolellisesti ennen seuraavan lisäämistä.

Tämän seurauksena sinun pitäisi saada pehmeä, joustava ja homogeeninen choux-taikina.

Voitele leivinpelti voilla (tai margariinilla). Voit käyttää leivinpaperia tai silikonista leivinmattoa.

Laita taikina pursotinpussiin ja pursota taikinasuikaleita pellille.

Jäljelle jäänyt taikina on säilytettävä leivonnaispussissa tai peitettävä muovikelmulla.

Seurauksena sinun pitäisi saada kullanruskeita tikkuja, kuten kuvassa.

Toista vaiheet 9-10, kunnes olet käyttänyt kaiken taikinan.

Vaihe 2 – valmista smetana.

Laita 1100 grammaa punnittua smetanaa kulhoon ja siivilöi 350 grammaa tomusokeria, sekoittaen huolellisesti kaikki pienet kokkareet.

Sekoita seos ensin lastalla (jotta jauhe ei nouse ilmaan) ja vatkaa sitten sekoittimella, kunnes saat tasaisen, pehmeän kerman.

Aseta halkaisijaltaan 24 cm oleva paistorengas vadille, vuoraa sisäpuoli leivinpaperilla tai eristä asetaattikalvolla ja levitä ensimmäinen kerros kermaa.

Pyörittele jokainen tikku kermassa ja aseta se kerrokseksi muottiin yrittäen painaa palat yhteen mahdollisimman tiukasti.

Ripottele tikkukerros kermaan ja rouhituille pähkinöille.

Levitämme tikkukerroksen kermalla ja yritämme täyttää kaikki aukot.

Toista vaiheet 14–16 vielä kaksi kertaa ja luo kolme kerrosta suklaatikkuja. Peitä päällimmäinen kerros hyvin kermalla (ei pähkinöitä), peitä kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi jähmettymään.

Poistamme liotetun kakun muotista ja aloitamme koristelun.

Tasoitamme kakun reunat ja yläosan jäljellä olevalla kermalla.

Koristeluun valmista suklaakuorrute sulattamalla 30 grammaa tummaa suklaata ja 15 grammaa pehmennettyä voita mikrossa lyhyissä jaksoissa. Sekoita sulatetut ainekset tasaiseksi.

Siirrä valmis kuorrute leivonnaispussiin ja koristele kakku suklaaristikolla, kuten kuvassa näkyy. Tämä on tietysti yksinkertaisin koristeluvaihtoehto, mutta voit keksiä oman suunnittelusi ja jakaa tuloksesi kommenteissa yhdessä kakkukuvan kanssa.

Koristelemme myös kakun sivut suklaaiskuilla, kallistaen kakkua hieman kuviota levittäessämme.