Esterhazy-kakku: klassinen vaiheittainen resepti

Erottele keltuaiset varovasti valkuaisista ja varo, ettei keltuaista joudu valkuaisten joukkoon (muuten valkuaiset eivät vatkaudu kunnolla). Valkuaisia ​​käytetään kakkupohjaan ja keltuaisia ​​kermaan.

Vaihe nro 1 - valmistele vaniljakastikepohja musliinikermaa varten.

Sekoita keltuaiset tasaiseksi.

Sekoita erillisessä astiassa 100 ml maitoa, 125 grammaa sokeria, 8 g vaniljasokeria ja 35 grammaa tärkkelystä.

Sekoita tärkkelysseos huolellisesti vispilällä tai sähkövatkaimella, jotta siihen ei jää paakkuja.

Yhdistä tärkkelysseos ja keltuaiset sekoittaen, kunnes seos saavuttaa tasaisen koostumuksen.

Kaada 300 ml maitoa paksupohjaiseen kattilaan. Lisää muna-tärkkelysseos maitoon ja sekoita huolellisesti, kunnes seos on tasaista.

Valmista kerma. Laita kattila seoksen kanssa miedolle lämmölle ja kiehauta sekoittaen jatkuvasti ja voimakkaasti.

Kun se kiehuu ja sakenee, ota kattila pois liedeltä ja siirrä vaniljakastikkeen pohja toiseen astiaan.

Kannella peittämistä ei suositella, sillä ilman kanssa kosketuksissa kermaan muodostuu kuori, joka voi aiheuttaa ongelmia valmistusvaiheissa.

Kun kerma jäähtyy, ota jääkaapista 200 grammaa voita, jaa se pieniksi paloiksi, kuten kuvassa, ja anna sen lämmetä.

Kun vaniljakastikepohja jäähtyy ja voi kuumenee, siirrymme kakkukerrosten valmistukseen.

Vaihe 2 – valmistele kakkukerrokset.

Kokeneet kokit suosittelevat käyttämään reseptissä kananmunien valkuaisten painoa munien lukumäärän sijaan kakkukerroksia tehdessä. Tällä tavoin kakkukerroksista tulee aina täydellisiä.

Lisää valkuaisiin ripaus suolaa ja 8 grammaa vaniljasokeria ja vatkaa käsivatkaimella suurella nopeudella, kunnes näkyviin tulee kuohkea valkoinen vaahto.

Lisää vatkaamisen aikana vähitellen 220 grammaa sokeria proteiiniseokseen.

Kun proteiini on saavuttanut halutun tilavuuden ja elastisuuden, lisää seokseen 20 grammaa maissitärkkelystä.

Tärkkelyksen lisäämisen jälkeen vatkaa seosta vähintään vielä 8 minuuttia, kunnes muodostuu kuohkea, valkoinen, kiiltävä massa, kuten kuvassa näkyy.

Lisää tässä vaiheessa taikinaan 220 grammaa murskattuja manteleita.

Vaikka klassinen resepti on manteli-Esterházy-kakulle, saksanpähkinäversio on edelleen erittäin suosittu Unkarissa.

Voit lisätä pähkinöitä 2-3 vaiheessa sekoittaen seoksen huolellisesti lastalla joka kerta, kunnes seos on tasaista.

Piirrä leivinpaperille (tai leivinpaperille) 20 cm halkaisijaltaan olevia ympyröitä (lukumäärä riippuu uunisi koosta). Käytä vastaavan halkaisijan omaavaa uunivuokaa mallina.

Levitä taikina leivinpaperille niin, että se peittää piirretyt ympyrät 5-7 mm:n syvyyteen. Tuloksena olevasta taikinasta tulisi 6 kerrosta.

Sillä aikaa kun ensimmäiset kerrokset paistuvat, voit valmistaa seuraavan satsin paistamista varten.

Kun kakut ovat vielä kuumia, poista ne leivinpaperilta, leikkaa ylimääräiset reunat pois ja anna niiden jäähtyä. Jos et leikkaa kakkuja kuumina, ne kuivuvat ja haurastuvat jäähtymisen jälkeen, mikä johtaa epätasaisiin reunoihin.

Kun pinoat kakkuja päällekkäin, muista vuorata ne leivinpaperilla.

Vaihe 3 – mousseline-kerman valmistuksen viimeistely.

Vatkaa pehmennettyä voita sekoittimella 3 minuuttia.

Lisää huoneenlämpöiseksi jäähtynyt vaniljakastikepohja vaahdotettuun voihin ja vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi.

Et voi vatkata tätä kermaa liian kauan, jotta sen rakenne ei tuhoudu.

Lisää kermaan ruokalusikallinen laadukasta konjakkia ja sekoita seos uudelleen sekoittimella.

Vaihe 4 – Klassisen kakun kokoaminen Esterhazy.

Voitele pohja, jolle kokoamme kakun, kevyesti kermalla. Näin pohjakerros kastuu hyvin eikä jää kuivaksi.

Kakku kootaan todella nopeasti ja helposti. Levitä kuorrutetta reilusti jokaiselle kuudelle kerrokselle. Muista levittää kuorrutetta myös päällimmäiselle kerrokselle, muuten se ei ime kuorrutetta ja kuivuu.

Kerrosten kuorruttamisen jälkeen laita kakku jääkaappiin vähintään 2–5 tunniksi. Ihannetapauksessa anna sen olla yön yli.

Kun kakku on ollut jääkaapissa yön yli ja liottanut kokonaan, levitä päällimmäiselle kerrokselle aprikoosihilloa.

Vaihe 5 – Klassisen koristeen tekeminen

Yhdistä 100 g sulatettua valkosuklaata ja 35 ml kermaa. Sekoita huolellisesti. Saat tasaisen, maitomaisen kuorrutteen.

Peitä kakun koko pinta valkosuklaakuorrutteella.

Pieniä epätasaisia ​​kohtia ei ole. Anna kakun levätä pari minuuttia, niin kuorrute tasoittuu itsestään.

Laita sulanut tumma suklaa leivonnaispussiin ja piirrä kakun pinnalle ohut suklaaspiraali, kuten kuvassa näkyy.

Piirrä puisella vartaalla neljä poikittaista viivaa kakun keskeltä reunaan.

Jaamme jokaisen palan uudelleen kahtia samalla viivalla, siirtyen keskeltä reunaan. Tämä tekee 8 palaa.

Nyt viimeistelemme suunnittelun piirtämällä viivan jokaiseen kahdeksaan osaan, mutta vastakkaiseen suuntaan - kakun reunasta keskustaan.

Olemme luoneet klassisen designin, joka tekee unkarilaisesta Esterházy-kakusta tunnistettavan kaikkialla maailmassa.

Jäljelle jää vain koristella reunat paahdetuilla mantelilastuilla. Voit paahtaa ne uunissa tai mikrossa.

Kuten kakkujenkin kanssa, voit käyttää koristeluun mitä tahansa pähkinöitä, mutta niiden on oltava melko suuria.