Mansikka-Fraisier-kakku: Klassinen vaiheittainen resepti

Vaihe 1 – valmista sokerikakku.

Sekoita kulhossa kaksi isoa kananmunaa (keltuainen ja valkuainen), ripaus suolaa, 100 g sokeria ja 8 g vaniljasokeria. Sekoita sähkövatkaimella, kunnes kananmunat muodostavat kuohkean vaahdon (noin 2 minuuttia).

Lisää 50 grammaa lämmintä 3,5 % rasvaa sisältävää maitoa ja 50 grammaa puhdistettua kasviöljyä. Vatkaa tasaiseksi.

Siivilöi 150 grammaa jauhoja + 6 grammaa leivinjauhetta (noin 2 tasamittaista teelusikallista).

Vatkaa sekoittimella, kunnes saat tasaisen, melko nestemäisen taikinan.

Jaa saatu taikina kahteen yhtä suureen osaan ja siirrä ne valmiiksi leivotuille vuoille (meidän vuoissamme on halkaisija 20 cm).

Älä kiirehdi poistamaan valmiita kakkuja vuoasta, anna niiden jäähtyä hieman.

Keksit ovat erittäin mureita ja pehmeitä. Tarvittaessa niitä voi säilyttää jääkaapissa useita päiviä muovikelmuun käärittyinä.

Vaihe 2 – mousseline-kerman valmistus.

Sekoita 150 ml huoneenlämpöistä maitoa ja 8 kananmunankeltuaista. Vatkaa tasaiseksi.

Lisää 190 grammaa sokeria ja sekoita tasaiseksi.

Lisäämme seokseen myös 53 g maissitärkkelystä ja sekoitamme uudelleen hyvin.

Kaada 450 ml maitoa ja keltuaispohja kattilaan ja sekoita hyvin.

Siirrä kattila liedelle ja kiehauta hitaasti voimakkaasti sekoittaen.

Kun vesi kiehuu, anna kiehua hiljalleen noin 0,5 minuuttia ja ota pois liedeltä. Pohjan pitäisi olla samanlainen kuin kuvassa.

Laita valmis mousseline-pohja kulhoon ja peitä kelmulla. Anna seoksen jäähtyä luonnollisesti huoneenlämpöiseksi.

Kun pohjavanukas on jäähtynyt, voit jatkaa kypsennystä.

Vatkaa 300 grammaa huoneenlämpöiseksi pehmennettyä voita sähkövatkaimella noin 5 minuuttia.

Lisää vaniljakastikepohja voin joukkoon erissä, sekoittaen seosta joka kerta, kunnes seos on tasaista.

Oikein valmistetun kerman tulee olla tiheää ja joustavaa, ilman paljon kuplia.

Vaihe 3 – Kakun kokoaminen.

Levitä pieni määrä kermaa pohjakakkukerrokseen ja asenna kulinaarinen rengas.

Aseta mansikanpuolikkaat leikkuupinta ulospäin ulkoreunaa pitkin ja täytä koko sisus kokonaisilla marjoilla, kuten kuvassa näkyy.

Täytä leivonnaispussi kermalla.

Täytä marjojen väliset raot huolellisesti kermalla, jotta valmiissa kakussa ei leikattaessa ole tyhjiä kohtia.

Pursota mansikoiden päälle haluttuun korkeuteen kermavaahtokerros. Jotkut pitävät siitä, että kermavaahtokerros peittää marjat juuri ja juuri, kun taas toiset pitävät korkeammasta kerroksesta, kuten meidän.

Tasoita kerma ja nosta päälle toinen kakkupohja. Kääri kakku kelmuun ja laita jääkaappiin neljäksi tunniksi (mieluiten yön yli), jotta kerma jähmettyy ja kovettuu.

Vaihe 4 – valmista marsipaani.

Siivilöi mantelijauhot siivilän läpi ja vaivaa kaikki kokkareet huolellisesti.

Siivilöi myös tomusokeri.

Sekoita kuivat aineet ja lisää 2–4 tippaa karvasmanteliuutetta. Tämä ainesosa antaa marsipaanille sen ainutlaatuisen aromin.

Lisää 10–15 ml vettä ja vaivaa kiinteäksi massaksi.

Värjää marsipaani haluamaasi sävyyn elintarvikevärillä (me käytämme vaaleanvihreää). Vaivaa seosta käsin, kunnes väri on tasainen.

Aseta pala marsipaania kahden leivinpaperikerroksen väliin ja kauli se kaulimella ohueksi, halkaisijaltaan vähintään 20 mm:n kakuksi.

Vaihe 4 – koristele kakku.

Ota tasapainotettu kakku jääkaapista, irrota se muotista ja aloita koristelu. Aloita levittämällä ohut kerros kuorrutetta kakun päälle.

Leikkasimme marsipaanikakun haluttuun kokoon ottaen huomioon kakun halkaisijan.

Laita marsipaani kakun päälle.