Karpatka-kakku: klassinen vaiheittainen resepti

Vaihe 1 – valmista choux-taikina.

Kaada kattilaan 70 ml vettä ja 70 ml maitoa. Lisää 60 grammaa voita, ripaus suolaa ja ripaus sokeria ja kiehauta. Kiehauta seos, kunnes voi sulaa ja suola ja sokeri ovat liuenneet kokonaan.

Lisää 100 grammaa siivilän läpi siivilöityjä jauhoja.

Keitä taikinaa noin 2 minuuttia sekoittaen jatkuvasti, jotta ylimääräinen neste haihtuu. Tuloksena pitäisi olla lähes tasainen pallo, kuten kuvassa oleva.

Siirrä taikina kulhoon ja levitä se ohueksi kerrokseksi jäähtyäksesi nopeammin.

Anna taikinan jäähtyä 2-3 minuuttia ja lisää 3 munaa yksi kerrallaan, sekoittaen voimakkaasti jokaisen lisäämisen jälkeen, kunnes saat tasaisen massan.

Meidän on tehtävä kaksi kakkua, joten jaamme taikinan kahteen yhtä suureen osaan.

Jos sinulla on vain yksi vuoka, paista kakut yksi kerrallaan. Säilytä toista suklaakakkua ensimmäisen paiston aikana, mieluiten muovikelmulla peitettynä, niin että se koskettaa kulhoa.

Kypsennyksen aikana choux-taikina kuplii voimakkaasti ja luo tekstuurisen kuoren.

Kun leivonnaiset ovat saaneet kauniin kullanruskean sävyn, ota kakut uunista ja pura ne vuoista.

Vaihe 2 – valmista vaniljakastike.

Sekoita erillisessä astiassa 2 isoa kananmunaa, 130 grammaa sokeria ja 40 grammaa maissitärkkelystä tasaiseksi.

Kaada 500 ml kuumaa (ei kiehuvaa) maitoa munaseokseen voimakkaasti sekoittaen.

Kaada seos kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä voimakkaasti sekoittaen, kunnes saat tasaisen paksun massan.

Lisää kuumaan kermaan 8 g vaniljasokeria, sekoita ja anna jäähtyä kelmun alla.

Vatkaa 150 grammaa pehmennettyä voita sekoittimella.

Lisää vaniljakastikepohja voin joukkoon ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoita hyvin joka kerta, kunnes seos on tasaista.

Vaihe 3 – Kakun kokoaminen.

Aseta alin kakkupohja vuokaan ja paina sitä hieman alaspäin, jotta koostumus on pehmeämpi.

Levitä paksu kerros kermaa.

Käännä päällimmäinen kakkupohja ja täytä kaikki epätasaiset kohdat sisäpuolelta kermalla.

Aseta päällimmäinen kakkukerros vuokaan paksun vaniljakastikekerroksen päälle, tiivistä se hyvin, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi (kakku on parasta jähmettyä yön yli).